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咖啡的發展讓我們也發展出了許多不同煮制咖啡的方式，其中手衝咖啡可以說是最常見的煮制方式之一了，極具觀賞性的衝煮過程以及還原咖啡本身味道的特點也讓前街咖啡十分喜歡手衝咖啡這一衝煮方式。除了使用濾杯進行衝煮手衝咖啡之外，愛樂壓也是一十分受歡迎的衝煮器具，甚至還有專門的愛樂壓衝煮比賽，但手衝咖啡和愛樂壓衝煮有什麼不一樣呢？手衝咖啡是什麼？手衝咖啡是一種以濾杯爲媒介，一邊注水一邊將咖啡粉過濾的衝煮方式。搭配不同的濾杯會產生不同的衝煮以及味道體驗，最常見的濾杯要數hario的v60濾杯，前街咖啡也會使用這個濾杯出品大部分烘焙程度不深的咖啡豆。因使用濾杯，衝煮過程主要以過濾味特點，所以我們經常將手衝咖啡歸爲滴濾式萃取。前街咖啡會如何衝煮手衝咖啡？前街咖啡在衝煮手衝咖啡的時候會選擇15克咖啡粉，粉水比例爲1：15，衝煮分爲三段注入，第一段注入30克進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克，間隔10秒後注入最後一段水到225克，萃取時間爲2分鐘。與手衝咖啡不同，愛樂壓的主要衝煮特點是結合了法壓壺的浸泡萃取，手衝咖啡的滴濾以及加壓式萃取。愛樂壓的組成部分分爲壺身、過濾蓋、活塞壓桶、專用的圓形濾紙、漏斗以及攪拌棒。愛樂壓的衝煮方法也可以有多種，但主要分爲正壓以及反壓，正壓的衝煮方法是將愛樂壓壺身正放，倒入咖啡粉以熱水，最後將過濾壓桶扣上，壺身因爲內部壓力的原因所以不會過濾，此時咖啡處於浸泡的狀態，等待一定的浸泡時間之後即可下壓過濾出咖啡液。愛樂壓的反壓衝煮方法則更受歡迎，與正壓不同先將過濾壓桿扣上然後倒放壺身，在封閉的壺身內倒入咖啡粉以及熱水，通過浸泡進行萃取，同樣達到足夠的浸泡時間後即可裝上過濾蓋，翻轉壺身壓下過濾桶進行過濾。手衝咖啡以及愛樂壓或許分別代表滴濾式萃取以及浸泡式萃取，手衝咖啡主要是依靠注水以及過濾的方式進行萃取咖啡，影響咖啡味道的因素有擾流等，這也讓滴濾式咖啡帶有了更多的層次感以及更豐富的味道。而愛樂壓的浸泡式萃取，通過水和咖啡粉溫柔地接觸萃取，咖啡中的風味物質被溶解出來，影響味道的因素主要是浸泡時間。浸泡的萃取方式也讓愛樂壓衝煮出來的咖啡味道更加清晰。
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2022-06-20 15:04:12 責任編輯：未知
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