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隨着咖啡的普及，人們越來越重視咖啡的可追溯性，我們希望知道我們喝的咖啡產自何地，品種是什麼，處理方法是什麼等，爲什麼？因爲我們知道每個環節對咖啡的味道都會產生影響，不同的環節共同組合成了該支咖啡豆的產區之味。如肯尼亞產地的高磷酸土壤結合上sl28以及sl34兩支品種，再加上成熟的肯尼亞水洗處理法，形成了肯尼亞經典的酸香莓果味。再比如像是這個世紀開始流行的瑰夏品種，瑰夏咖啡的精緻茶花讓人風靡全世界，如今你對瑰夏咖啡的名字一定不陌生，除了經典的翡翠莊園生產的瑰夏，世界上各大咖啡產國也都能找到瑰夏的身影。埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，當然也被大家視作一定能找到瑰夏品種的產國，其中瑰夏村莊園便是其中的代表例子。瑰夏村莊園種植着戈裏瑰夏以及瑰夏1931兩支瑰夏品種以及一支伊魯巴伯品種。剛剛前街咖啡分享到埃塞俄比亞作爲咖啡的發源地，自然被人認爲存在着未知的瑰夏品種，畢竟埃塞俄比亞擁有着上千種咖啡品種，是一個咖啡品種的基因庫。瑰夏村莊園的莊園主夫婦在機緣巧合之下結識了驢子莊園的莊園主Willem Boot，隨後二人在威廉的帶領下在埃塞俄比亞野生森林中“探險”尋找野生的瑰夏品種。最終經過多次比對篩選，尋得了兩支瑰夏品種，一支命名爲“瑰夏1931”，寓意瑰夏被發現的1931年，一支命名爲“戈裏瑰夏”，靈感則來自發現這支野生品種的戈裏瑰夏森林。夫婦二人最後在森林附近興建了莊園，取名“瑰夏村莊園”。莊園內按照地塊劃分，分別種植不同的品種，例如Bangi、Shaya、Shewa-Jibabu地塊單獨種植戈裏瑰夏品種。現在我們知道瑰夏村莊園的兩支瑰夏品種乃是來自埃塞俄比亞的野生品種，你要說它是瑰夏嗎？它是瑰夏，但卻不是我們傳統印象中的巴拿馬瑰夏，因爲本身就是與巴拿馬瑰夏不一樣的品種。雖然瑰夏1931品種無論是在外觀還是杯測表現都比較接近巴拿馬的瑰夏品種，但前街咖啡通過大量的杯測發現還是存在一定的差異。我們選擇三支日曬瑰夏咖啡豆來進行對比，分別是來自瑰夏村oma地塊的瑰夏1931、瑰夏村Shewa-Jibabu地塊地塊的戈裏瑰夏以及巴拿馬翡翠莊園的藍標日曬瑰夏。我們發現兩支來自瑰夏村莊園的瑰夏展現出了明顯的黃色水果，讓人聯想到柑橘，中等偏高的甜，讓人聯想到太妃糖。而巴拿馬翡翠莊園的日曬瑰夏更多是百香果、柑橘以及輕微的茶花。所以巴拿馬的瑰夏與埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏還是存在一定的差異，而前街咖啡認爲，瑰夏咖啡或許以巴拿馬翡翠莊園更具有代表性，所以前街咖啡的咖啡師經常會推薦翡翠莊園的瑰夏給想嘗試瑰夏咖啡的客人，當對巴拿馬瑰夏有了一定的瞭解之後，再嘗試埃塞俄比亞的瑰夏村莊園瑰夏。
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2022-07-10 11:34:12 責任編輯：未知
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