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導讀
手衝咖啡隨着第三波精品咖啡浪潮的發展而深受廣大愛好者喜歡。不少愛好者都喜歡自己在家衝煮手衝咖啡，手衝咖啡難嗎？其實要學會衝煮手衝咖啡並不難。
前街咖啡的咖啡師在出品手衝咖啡的時候，會選擇15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最後要注入225克水量。根據不同的咖啡豆選擇hario v60濾杯或者kono濾杯。每次衝煮前用少量的水潤溼濾紙，目的是爲了讓濾紙和濾杯更貼合。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克，間隔10秒後注入到225克水量，總萃取時間爲2分鐘左右。
影響手衝咖啡味道因素主要有以下幾個：研磨程度、水溫、粉水比例、萃取時間等。其中研磨程度越細，咖啡味道越濃郁，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水溫越高，咖啡味道越濃，水溫越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越濃郁；萃取時間也是，時間越長，咖啡味道越濃郁，時間越短，咖啡味道越寡淡。
咖啡的衝煮過程就是一個萃取過程，水作爲溶劑從咖啡粉中溶解出咖啡味道的物質，所有的影響因素都在直接或者間接影響咖啡的萃取效率。而萃取時間或者衝煮時間指的就是咖啡粉與水的接觸時間，粉水接觸時間越長，水流也就有更多的時間溶解萃取出咖啡粉中的物質，味道當然也就更濃了，反之同理。
濾杯的結構是影響手衝咖啡衝煮時間的第一個要素，不同的濾杯其過濾咖啡的速度會存在不一樣的差異。像前街咖啡出品的兩支濾杯：v60濾杯以及kono濾杯。v60濾杯的設計是大孔徑過濾孔以及螺旋形狀的排氣肋骨，這樣的設計讓v60濾杯的過濾速度非常快，整體更傾向於滴濾式萃取，增加咖啡的層次感。
而kono濾杯的設計特點是直且較短的肋骨、較小的過濾孔都讓kono濾杯的過濾速度更慢，整體衝煮時間會比v60濾杯更長，所以使用kono濾杯衝煮的時候會比v60濾杯更長的水粉浸泡，帶來更飽滿的口感。
除了濾杯之外，咖啡的粉量也能影響咖啡的流速，從而間接影響手衝咖啡的衝煮時間，以前街咖啡門店出品爲例，會使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水時間，二是粉牀越厚重，流速越慢。
想象一下，同樣以10克每秒的注水速度以及1：15的粉水比例，15克的咖啡粉要注入225克水量，注水時間花費22.5秒；而20克的咖啡粉要注入300克水量，注水時間則要花去30秒。
注水速度就更容易要理解了，越快的注水速度，帶來的則是更短的衝煮時間，咖啡味道更寡淡，反之，越慢的注水速度，衝煮時間越長，咖啡味道自然更明顯。
最後研磨程度也是一個影響手衝咖啡衝煮時間的因素，不知大家是否有過這樣的經歷，手衝咖啡注完水後整個粉牀成一灘泥狀，咖啡液無法過濾，宛如堵住一般，這就是粗細影響衝煮時間最極端的一個例子——咖啡粉過細而導致流速過慢。
咖啡粉粗細對沖煮時間的影響可以理解爲顆粒與顆粒之間的間隙，咖啡粉越細，咖啡顆粒之間的間隙越短，水流越難從這些間隙之間流過，流速變慢；反之咖啡粉越粗，咖啡顆粒之間的間隙越大，水流越容易從這些間隙之間流過，流速加快。
經過上面一系列的介紹，現在我們知道，咖啡的衝煮時間其實受許多因素影響，與手衝咖啡最終味道受許多因素影響一樣，這是一個複合因素導致的結果，沒有任何一個因素是有固定的標準的，這些因素排列組合可以做出不同的衝煮方案，例如細研磨快衝、粗研磨慢衝等。
衝煮時間也是如此，但對於新手來說，還未理解各個因素對沖煮的影響之前，前街咖啡的衝煮方案則十分適合你，前街咖啡的咖啡師經常向客人分享：前街咖啡的衝煮方法是最基本、最基礎、同時非常容易模仿的衝煮方案，目的是爲了讓大家在家也能衝出在咖啡館喝到的味道。
前街咖啡的衝煮方案是多年來多位咖啡師共同實踐得來，選擇v60濾杯，15克咖啡粉、1：15的粉水比例、中等偏細的研磨程度、90攝氏度的水溫、分三段式注入，最終的衝煮時間爲2分鐘，2分鐘左右剛好咖啡液完全過濾，移開濾杯結束衝煮。
這個衝煮時間是基於研磨度、粉水比例所做的選擇，少於2分鐘，咖啡味道不足，超過2分鐘太多，則容易出苦澀味。
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2021-03-22 18:03:37 責任編輯：未知
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