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導讀

 

對咖啡有一定了解的小夥伴會知道，咖啡目前爲止已經歷到第三波流行浪潮，如今我們身處於第三波精品咖啡浪潮當中，精品咖啡的概念是在產區的微型氣候以及土壤的影響之下培育出具有產區之味的咖啡豆。

 

具有觀賞性以及體現咖啡豆本身味道的手衝咖啡則十分順應了第三波精品咖啡的潮流。手衝咖啡的衝煮特點在於使用了濾杯進行過濾咖啡，隔絕了咖啡渣的通過，讓手衝咖啡的口感更加乾淨。使用不同的濾杯也會產生不一樣的萃取特點，像是前街咖啡出品時常用的v60濾杯，錐形的濾杯設計可以增加層次感，而大過濾孔則讓流速非常快，讓咖啡師可以有更多的控制流速的空間。

 

而今天要分享的是一支與v60濾杯完全不一樣的濾杯——kalita wave濾杯。

 

 

 

Kalita wave蛋糕濾杯是什麼？

 

Kalita Wave Dripper是一款來自日本的平底手衝濾杯，也稱爲蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產咖啡設備，Kalita Wave的流線型風格是他們公司產品的典型特點。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸，#155較小適合每次只衝一杯咖啡，而#185則較大適合2~4人份。

 

 

 

Kalita wave濾杯的特點是什麼？

 

特點一

平底濾杯設計

Kalita Wave蛋糕濾杯在濾杯設計上採用了平底結構，與同樣爲平底的蛋糕濾紙搭配使用。V60濾杯的錐形設計和蛋糕濾杯的平底設計有什麼不同？

 

前街咖啡門店出品時使用的v60濾杯是最經典的錐形濾杯，呈一個倒立的圓錐體，咖啡粉分佈成上寬下窄，水流從上而下最終匯入一點，從而形成更多的層次感。

 

而平底的濾杯設計讓咖啡粉牀分佈成上下平均的平底結構，同樣粉量的情況下，平底結構的粉牀更薄，水流流過咖啡粉的時間更短，同時平底結構也可以讓萃取更加均勻。

 

 

特點二

傾向於浸泡式的萃取模式

Kalita Wave蛋糕濾杯的底部有3個小過濾孔，水流過濾速度更爲緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時候更傾向於浸泡式萃取（咖啡粉浸泡的時間更勝滴濾時間）。所以與v60濾杯增加層次感不同，蛋糕濾杯衝出來的咖啡更加飽滿圓潤。

 

 

特點三

濾紙獨特的多溝槽設計

蛋糕濾杯利用蛋糕濾紙的摺痕取代導流的肋骨，一方面溝槽協助排出熱量與二氧化碳，避免熱量過高過度萃取濾杯壁處的咖啡粉。另一方面咖啡液可以從粉層四周溝槽處被濾出，匯入底部。

 

 

Kalita wave濾杯怎麼衝？

 

前街咖啡的咖啡師在使用kalita蛋糕濾杯進行衝煮的時候會選擇15克的咖啡豆，粉水比例爲1：15，研磨程度爲中等粗細。

 

整個衝煮過程同樣分爲三段，第一段注入40克水量，因爲平底的粉牀結構讓整個咖啡粉表面積更大，所以爲了充分潤溼咖啡粉，第一段悶蒸會用到40克的水量。

 

第二段注入到總水量125克，注水的時候採取輕柔的繞圈注水。間隔10秒後注入最後一段水到總水量225克，水溫選擇90攝氏度，最後總萃取時間爲2分鐘。





 

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