專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
導讀
前街咖啡門店出品中除了意式咖啡、手衝咖啡之外，冰滴咖啡也十分受客人喜歡。與手衝咖啡不同，冰滴咖啡的製作時間非常長，6到8個小時的慢速萃取，讓冰滴咖啡的出杯量遠不如手衝咖啡，一個冰滴咖啡壺一天下來也就只能製作3杯左右，但這並不影響大家對冰滴咖啡的喜愛。
冰滴咖啡的製作與冷萃咖啡不同，冷萃咖啡簡便明瞭，只需要將咖啡粉與水混合，然後放進冰箱裏冷藏24小時即可，每個人在家都能製作冷萃咖啡。冰滴咖啡卻與冷萃咖啡相反，冰滴咖啡製作更加繁瑣，同時冰滴咖啡講求的是用“滴”來萃取，所以時刻要保持水流滴落的狀態。
爲了達到水滴滴落的目的，冰滴咖啡的製作就需要一個專門的冰滴咖啡壺。市面上常見的冰滴咖啡壺會包括以下幾個結構：裝冰水混合物的上壺、控制流速的閥門、裝咖啡粉的粉杯、盛放咖啡液的下壺等。像前街咖啡門店目前使用的是Tiamo HG2713，就包含了以上的結構，同時還多了環形蛇管。
前街咖啡的咖啡師在製作冰滴咖啡的時候，會選擇60克的咖啡豆，萃取出大約600毫升的冰滴咖啡，即粉液比在1：10。研磨程度上選擇比手衝咖啡稍微細一點的粗細大小，0.85mm的標準篩網通過率約85%。研磨較細、粉水比例低，萃取出來的冰滴咖啡濃郁飽滿，這麼做的目的是因爲後續出品的時候會加冰進行稀釋。
冰水混合物的比例是1：1，閥門控制流速在每10秒7滴。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成的冰滴咖啡會入瓶冰鎮12小時後再飲用。
冰滴咖啡的萃取時間非常長，前街咖啡的咖啡師每天都要在早上開始準備製作冰滴咖啡，直到下午才能完成。冰滴咖啡的萃取時間長一方面是因爲冰水滴落速度慢，要萃取足夠的咖啡液要花費非常長的時間，另一方面，冰水低溫的萃取效率極低，與冷萃咖啡一樣需要拉長萃取時間來增加咖啡的味道。
冰滴咖啡本質上只是一種咖啡的衝煮方式，其實無論什麼樣的咖啡豆都可以做冰滴咖啡。前街咖啡每次在製作冰滴咖啡的時候首先要考慮冰滴咖啡的特點——低溫下的長時間萃取，低溫萃取與手衝咖啡的熱水萃取相比，可以保留更多的香氣物質。
所以前街咖啡在選豆上會傾向於風味型的咖啡豆，例如哥斯達黎加的貝多芬、巴拿馬翡翠莊園的水洗瑰夏……，這些都是非常適合做成冰滴咖啡的豆子。
除了用單一咖啡豆製作冰滴咖啡之外，前街咖啡也喜歡將不同咖啡豆混合來製作，例如洪都拉斯雪莉酒桶混合哥斯達黎加貝多芬，兩隻豆子的比例是1：1，雪莉酒桶的咖啡豆負責提供濃郁的酒香巧克力以及醇厚度，貝多芬咖啡豆則帶來更多的黃色水果調性以及更高的酸度，讓整杯冰滴咖啡更加清爽。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
關注公衆號，發送 138153 免費閱讀全文
2021-03-31 19:04:16 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
