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導讀

拉丁美洲作爲世界三大咖啡產區之一，出產許多風味經典又獨特的咖啡豆，其中危地馬拉咖啡就是大家熟知的拉丁美洲產區咖啡豆。

 

前街咖啡在口糧豆系列中就有一款危地馬拉咖啡，代表着該產區最典型的風味——豐富水果調性又不失醇厚感，帶點別緻的煙燻餘韻。

 

前街咖啡推出口糧豆系列，就是考慮到既要體現產區基本風味加深識別度，同時也要有低價高性價比的特點，不僅在線上淘寶還是廣州門店，都可以找到前街咖啡口糧豆系列的身影。

 

 

危地馬拉咖啡豆特點是什麼？

危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候。

 

前街咖啡的咖啡師以及烘焙師們在杯測多支來自來自危地馬拉產區的咖啡豆，其煙燻的感覺讓大家感到了意外。煙燻感出現在其他產區的咖啡豆裏，很大可能會被前街咖啡的咖啡師們認定爲瑕疵的味道，因爲煙燻感會咖啡喝下去的時候產生卡喉嚨的感覺。
 

 

危地馬拉多樣的氣候

 

危地馬拉位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。

 

危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，在這裏，在1300到1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。
 

 

東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全爲水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量羅布斯塔。
 

 

 

危地馬拉的咖啡種植歷史

 

早在1747年危地馬拉就已經懂得種植並飲用咖啡，1750年，傑蘇伊特（Jesuit）神父將咖啡樹引種到危地馬拉。1845年隨著危地馬拉咖啡種植與推廣委員會成立，咖啡成了危地馬拉重要經濟作物。

 

在政府的大力推動下，1880年咖啡已佔危地馬拉的總外銷90%，爲獲得更大產量，當權者盯上原住民的土地，逼迫這些人賣掉土地，搬到更貧瘠的地方。

 

第二次的剝削，是來自大型企業，1930年全球經濟大蕭條時期，當權者Jorge Ubico爲求刺激外銷市場，致力壓低成本，同時也讓渡更多權力與土地給美國大型聯合果品企業中心（UFC）。

 

Jorge Ubico下臺後，繼任總統Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分發給農民使用，1954年卻遭美國中情局CIA發起的政變推翻Arbenz政府。貧窮、土地分配不均、饑荒、對原住民的歧視等因素引發內戰（1960-1966），然這些問題至今依舊存在。
 

 

 

危地馬拉的地形地貌

 

危地馬拉全境三分之二爲山地和高原。西部有庫丘馬塔內斯山脈，南部爲馬德雷山脈，西部和南部屬火山帶，有火山30多座，塔胡穆爾科火山海拔4211米，爲中美洲最高峯。地震頻繁。北部有佩滕低地。太平洋岸有狹長的沿海平原。主要城市多分佈在南部的山間盆地。其北部的低地平原佩滕是熱帶雨林，中部高地上的火山可達4200米危地馬拉國徽呈圓形，藍色圓面中間有一幅展開的軸卷。
 

 

 

 

危地馬拉咖啡產區介紹

 

|薇薇特南果（Huehuetenango）

海拔高度：1500-200m

採收期：1月-4月
 

產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式，採收期：1月-4月。
 

 

薇薇特南果是危地馬拉一個重要的咖啡產區，區名發音也很有意思，這個名字源於納瓦特爾語（Nahuatl），意思是“古人（或先祖）之地”。薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式。前街在杯測該產區的咖啡豆，擁有芳香、清亮的水果氣息，風味清爽。由於海拔高，咖啡豆品質佳，風味濃郁，顆粒飽滿。

 

 

 

前街咖啡——危地馬拉薇薇特南果咖啡豆
國家：危地馬拉
產區：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理法：水洗處理
衝煮風味：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

 

 

 

 

|科班（Coban）

海拔高度：1300-1500m

採收期：12月-次年

科班咖啡產區座落在危地馬拉市220公里外的Alta Verapaz 省，此產區著名於它未遭受破壞的自然環境以及獨特的微型氣候。Alta Verapaz 地理上鄰近北邊的Peten 省，那裏是瑪雅文化的核心也是中美洲危地馬拉最大熱帶雨林的源地;再往南方望去，面對的是海拔均高在1600米以上的山脈、高海拔山羣與高溼度熱帶雨林的對比。該區咖啡特性明顯地與瓜國其他產區截然不同。豆體飽滿帶有鮮明及微妙的酸味，有種淡淡葡萄酒芬芳的香味。海拔高度1300-1500m,採收期12月到次年3月。

 

讓這個地區總是繚繞著由濃密雲層降落形成的濛濛細霧、“科班”這個名字來自於Q’eqchi 語言的“Cob’An”，代表意思是“多霧的地方”。咖啡產區座落在Alta Verapaz 深處雲霧繚繞的森林裏，佈滿石灰岩與黏土的非火山區域，有著涼爽潮溼的環境特性。這裏經常被有名的“Chipi Chipi”（持久地微微細雨）所籠罩着，薄霧水氣潤溼了科班每一寸角落，細霧是來自於因溼熱熱帶雨林空氣漂升至科班高海拔地區時所形成的濃霧所飄降而來。

 

 

 

 

|新東方產區（New Oriente）

海拔高度1300-1700m

採收期：12月-次年3月
 

新東方是危地馬拉最年輕的一個咖啡產區。這裏雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下，氣候與科班雨林產區相近。在遠古時代它是個火山區，這裏的土壤都是由變質岩構成的，因此裏面含有豐富的礦物質。新東方區在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區，自20世紀50年代以來，山區裏的農民們依仗這裏天然的，具有充足營養的土地開始了咖啡種植，慢慢的這裏逐漸煥發出勃勃生機，現在已然成爲危地馬拉咖啡種植業中冉冉升起的新星。新東方是危地馬拉最新的咖啡產區，特色是蘊含香氣，明顯的酸度並有相當好的質感。本區栽種高度爲1,300-1,700米，土壤爲變質岩及黏土，採收期12月到次年3月。
 

 

前街咖啡——危地馬拉小藍莓莊園咖啡豆
產地：新東方
莊園： 小藍莓
海拔：1550-1800米
品種： 帕卡瑪拉
處理方式：日曬
風味：聖女果、莓果、樹莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜
 

 

 

 

 

|阿提特蘭湖（Atitlan）

海拔高度：1500-1700m

採收期：12月-次年3月
 

危地馬拉四大火山咖啡區之一。阿提特蘭的土壤是有機物質中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著極陡之斜坡栽種，一直延伸至阿提特蘭湖，也就是危地馬拉衆多火山湖中最大且最有名的一座湖。本區的咖啡香濃，有著令人陶醉的香味，口味酸中帶甜，咖啡豆體飽滿。栽種高度爲1,500-1,700米，採收期12月到次年3月。

 

 

 

|安提瓜（Antigua）

海拔高度：1500-1700m

採收期：1月-3月
 

安提瓜（Antigua）產區位於穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原爲主的整個區域，因爲此產區天然條件因素，使安提瓜成爲危地馬拉八大產區中最著名的產區。海拔高、獨特的火山土壤，遮蔭栽植，讓咖啡豆具獨特產區風味。
 

安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因爲過於寒冷而結霜，其實並不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這裏的咖啡豆擁有淡淡的煙燻味以及濃厚的果香。
 

 

前街咖啡 ——危地馬拉安提瓜花神咖啡豆
產地：安提瓜
貿易商： 拉米尼塔
海拔：1200-1600米
品種： 波旁、卡杜拉
處理方式：水洗處理

衝煮風味：高溫時入口的檸檬般明亮的酸質，慢慢降溫後果汁般的口感中夾着白色的花香若隱若現，隨後可可和微微煙燻感爲這款咖啡增加的層次感，最後焦糖般的餘韻爲這杯咖啡畫上完美的句號。
 

 

 

 

 

|阿卡特南果產區（Acatenango）

海拔高度：1300-2000m

採收期：12月-次年3月
 

危地馬拉非常獨特的咖啡產區，阿卡特南果是危地馬拉八大咖啡產區中最小的，座落在阿卡特南果火山的山腰上，平均海拔1600米。它的土壤富含火山混合物，這是來自於鄰近Fuego火山經常噴發的新火山灰。這個產區的微型氣候特色是四季分明，在春天得以讓莊農日曬乾燥他們的咖啡，夏季時爲咖啡樹灌注豐沛的雨水保有溼度，而冬季則有來自太平洋溫暖潮溼的海風來保護咖啡不受寒。
 

 

阿卡特南果的咖啡生產區域圍繞在阿卡特南果特谷區，因火山而得名。在過去，許多生產商出售咖啡給“狼”（coyotes），透過狼，將果實的輸出至安提瓜區域，並在那裏做處理。這是因爲安提瓜咖啡享有較好的聲譽，可以以更高的價格售出。這種做法現在不太常見，自從阿卡特南果特產區咖啡產出優秀的咖啡豆，以及越來越廣泛的認可，使得該區咖啡豆不僅有利潤且可供溯源。

 

 

前街咖啡——危地馬拉阿卡特南果咖啡豆

產地：阿卡特南果
海拔：1300-2000米
品種： 波旁、卡杜拉、卡杜艾
處理方式：水洗
風味：柑橘與莓果的酸質，中段有黑巧克力的香氣，餘韻帶有少許煙燻的味道
 

 

|聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）

海拔高度：1300-1800m

採收期：12月- 次年3月
 

在遠古時期，猛烈的火山噴發活動造就了危地馬拉山區，高原和大量水資源的地形，即是現今的咖啡產區。Santa Maria 火山座落於聖馬科斯，1902 年發生了20 世紀以來規模最大的噴發，同時也是中美洲一千年來最大的噴發，大量的火山灰遮住了陽光，也因此造成全球溫度下降半度。所有咖啡莊園皆被火山灰給掩埋住，造成咖啡產量下滑了75% ,花了二十年的時間才慢慢恢復，卻也因此擁有肥沃的火山灰土壤。
 

 

這是八個咖啡產區中氣候最溫暖的一個，同時也是降雨量最大的地方，能夠達到200英寸（5000毫米）。雨季來臨要比其他地區要早，同時開花時間也早。跟危地馬拉所有偏遠的咖啡產區一樣，聖馬可的大多的莊園都有自己的水洗處理廠，而後將咖啡放在院子裏曬半乾，再以低溫方式烘乾。
 

 

 

 

|法拉罕高原（Fraijanes）

海拔：1400-1800m

採收期：12月-次年2月
 

法拉罕（Fraijanes）產區圍繞在首都危地馬拉市周圍，海拔高，雨量充足，溼度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰爲該地區的土壤提供重要的礦物質，但偶爾也會對人身安全和基礎設施建設造成影響。
 

法拉罕高原地區獨特的地理條件——火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動。該區域內的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發的火山當中最活躍的，使得法拉罕高原常常籠罩在一層輕薄的灰塵，併爲法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆乾燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節。雖然在清晨往往會多雲有霧，但是很快就會散去，保證了該地區的日曬條件。
 

 

法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始於1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗爲多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農場中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當地各類野生物種的生存家園。農場裏有好幾處天然泉眼，在旱季，它們爲咖啡種植園提供了足量優質的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動力來源（水處理法用水）。

 

 

 

前街咖啡——危地馬拉拉蒂莎莊園咖啡豆
產地：法拉罕高原
海拔：1675米
品種： 波旁，卡杜拉
處理方式：水洗
衝煮風味：柔和的果酸，口感均衡，醇厚度豐滿，焦糖、帶有巧克力韻味和輕微的煙燻味。

 

 

 

 

 

危地馬拉的咖啡品種

 

危地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。

波旁：是鐵皮卡的自然變種。咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。

 

鐵皮卡：鐵皮卡味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱銅頂咖啡。
 

 

卡杜拉：是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

 

卡杜艾：由卡杜拉和新世界（Mondu Novo）人工雜交的咖啡品種。卡杜艾繼承了卡杜拉的樹身矮小，不需要遮蔭，容易種植且方便採摘。也比新世界擁有更優秀的抗自然災害能力。在風味上有很好的酸質。卡杜艾一般會呈現紅果和黃果兩種類型。

 

 

 

 

危地馬拉的咖啡豆分級制度

 

一如哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產國那樣，危地馬拉的分級也是以海拔高度作爲標準。

 

高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因爲隨着海拔的升高，溫度也會越低。

 

在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。所以纔會有用海拔高度來進行品質分級的方法。
 

HB（極硬豆）：種植在海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；

Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；

Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700-850米。





前街咖啡的危地馬拉咖啡衝煮心得

濾杯：Hario V60

水溫：90-91度

研磨度：中細研磨/20號篩碗篩粉到80%

粉水比例：1:15

粉量：15克
 

 

前街三段式衝煮手法：首先預熱濾杯與分享壺。倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。

 

理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。

 

觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長爲2分08秒。

 

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