冰手衝咖啡的製作方法冰手衝咖啡水粉比是多少冰手衝咖啡水粉比

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 11:34:10

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導讀

隨着氣溫回暖，冰咖啡逐漸重回大家的實現，一杯清清爽爽又解膩的冰咖啡十分討喜。常見的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等，其中冰手衝也是非常受愛好者喜歡的其中一種冰咖啡。

手衝咖啡作爲前街咖啡門店最主要的出品之一，都能提供冷熱的選擇，但前街咖啡的咖啡師會提醒道，冰手衝咖啡與熱的手衝咖啡相比，只能喝到低溫時的味道，相反熱的手衝咖啡可以從高溫喝到低溫，不同的溫度有不同的味道表現。

下面前街咖啡就來分享一下，前街咖啡的咖啡師們是如何出品冰手衝咖啡的。

冰手衝咖啡怎麼衝？

冰手衝咖啡的衝煮思路是衝煮出較濃咖啡液，然後兌入冰塊，冰塊遇上熱的咖啡液會化水稀釋，從而讓溫度與濃度達到合適的程度。

前街咖啡的咖啡師在出品的時候會同樣選擇15克的咖啡豆，濾杯依然也是v60濾杯，此時爲了萃取出較濃的咖啡液，會選擇粉水比例爲1：10，所以整個注水過程只注入150克的水量，最後得到月120克的咖啡液。

其次研磨程度也會選擇與熱衝的時候更細的研磨程度，目的是萃取出足夠或者說更多的風味物質，即濃度與萃取率要非常高，這樣才能減少稀釋後味道變淡的情況。

將咖啡豆研磨之後放入潤溼好的濾杯當中，潤溼濾杯的目的是爲了讓濾紙更加貼合濾杯。此時裝入部分冰塊到分享壺當中，前街咖啡的咖啡師會用攪拌棒攪拌冰塊，目的是爲了預冷分享壺，出品的杯也會進行冰杯的處理。

整個衝煮會分成兩段，第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸的目的是爲了排放適當的二氧化碳，我們知道過多的二氧化碳會阻礙水流萃取咖啡，所以通常第一段會注入少量的水量進行悶蒸，一般會用到粉量的兩倍的水量。悶蒸的時間會選擇30秒，第二段在直接注入到150克水量，注水方式是溫柔的繞圈注入，整個萃取萃取時間爲1分30秒左右，時間一到便可以移開濾杯結束萃取。