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導讀

低因咖啡是什麼以及它是如何製作的？Decaf是不含咖啡因的咖啡的縮寫，咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了，前街咖啡覺得除咖啡因已被除去外，低因咖啡就像普通咖啡一樣。

據傳德國著名詩人“歌德”也是位咖啡的愛好者，但卻又飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦，喜歡卻又無法親近的感受讓歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，並找出咖啡妨礙睡眠原因。

約於公元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，並且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成爲低咖啡因咖啡的始祖。

當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多， 於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡纔開始進行量產。

低因咖啡（Decaf）

低因咖啡Decaf是不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。來自咖啡豆的咖啡至少有97％的咖啡因被去除了。有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數包括水，有機溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然後除去溶劑。

豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。除咖啡因含量外，無咖啡因咖啡的營養價值應與普通咖啡幾乎相同。然而，取決於所使用的方法，味道和氣味可能變得稍微溫和並且顏色可能改變。這可以使脫咖啡因咖啡對那些對普通咖啡的苦味和氣味敏感的人更加愉悅。

低因咖啡是完全沒有咖啡因的意思嗎？並不是。前街咖啡認爲低因咖啡雖然提取了大量的咖啡因出來，但是還是會殘留2%—3%咖啡因，即每一杯低因濃縮咖啡裏面還是會含有約0-7毫克的咖啡因，雖然還是會有咖啡因的存在，但相比起普通的濃縮咖啡，低因咖啡的咖啡因對絕大部分人來說不會受到任何影響。



 

低因咖啡是如何提取咖啡因

瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：這是一個最傳統的提取咖啡因的方法，使用這個商業化開發的高效率處理方式。

瑞士水處理法的步驟：將咖啡生豆浸入熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱爲“風味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這種特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

形成的風味滿載水後過濾出咖啡豆，風味滿載水會用活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，然後用純粹風味因子的熱水重新浸泡過濾出來的咖啡豆，讓咖啡豆重新吸收咖啡風味。

溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法是用二氯甲烷溶劑直接接觸咖啡豆，溶劑式處理法又名直接接觸法。

首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。二氯甲烷的沸點是在39.8度，所以蒸煮過程就算有溶劑殘留，經過烘焙後，溶劑一定會全部揮發掉，所以不用擔心溶劑對身體有印象。

二氧化碳處理法（CO2 Process）：又名自然脫咖啡因加工法。在不鏽鋼桶內浸泡咖啡生豆的同時通過高壓灌入液態二氧化碳，作爲溶溶解柄提取出咖啡因。二氧化碳處理法能保留下大量的風味分子，使低因咖啡豆的咖啡風味能保留更豐富。






低因咖啡真的難喝嗎？

綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝。因爲大多數低因咖啡在原材料裏就選擇了一些便宜的、商業級別的咖啡豆。

現代脫咖啡因技術是相當複雜的，在大多數情況下，生產低因咖啡的公司裏，會在選擇原材料的時候自然會偏向於一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進行脫因處理之前，咖啡豆本來就一直不好喝了。

跟其他在咖啡店裏出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。

前街咖啡的這款低因咖啡是來自哥倫比亞蕙蘭產區，具體信息如下：

產區：哥倫比亞 蕙蘭產區
海拔：1750米
品種：鐵皮卡
處理方式：瑞士水處理
風味：莓果、柑橘、可可、堅果

前街咖啡衝煮建議

這款豆子因爲纖維結構有不同，因此在衝煮參數需要作出調整，如下：
 
粉量：15g
比例：1：15
水溫：88℃
研磨度：粗研磨（20號標準篩通過率62%）
濾杯：Kono濾杯
 
1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）悶蒸30秒。
 
2.然後進行第二段注水，輕柔繞圈注入150ml熱水，把粉層推高，使表面衝出黃金泡沫面。
 
3.待粉層水面稍稍下降，注入最後一段45ml。待咖啡液全部流入下壺後移除濾杯，結束萃取。萃取時長爲2分10秒。
 
這款豆子是經典的哥倫比亞水洗咖啡風味，堅果黑巧克力的香氣，柔和的柑橘酸，帶着濃厚的奶油巧克力。

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