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隨着人們對健康的追求，因此也有不少打着無糖低脂旗號的飲品出現在大家的生活裏，而咖啡作爲世界三大飲料之一自然也不例外，也推出了低咖啡因咖啡，也就是目前咖啡店內常見的低因咖啡，那低因咖啡有什麼特點呢？那接下來前街咖啡就通過這篇文章來向大家科普有關低因咖啡的相關知識吧。


 
低因咖啡的由來故事
 
據前街咖啡瞭解低因咖啡的由來和德國著名使人“歌德“有關，他是一名狂熱的咖啡愛好者，但卻飽受喝咖啡後無法入眠的痛苦，就在這樣的背景下，歌德去找好友隆吉（Runge）分析咖啡豆的成分，並找出咖啡妨礙睡眠原因。約於公元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，並且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成爲低咖啡因咖啡的始祖。
 

不過即使當時隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術無法大量生產低咖啡因咖啡，直到公元1903年德國咖啡豆進口商羅塞魯斯（Ludwig Roselius）發現咖啡豆一但被海水浸溼，咖啡因的含量就會減少很多， 於是他請了一批化學家進行研究開發萃取咖啡因的技術，使萃取技術有了重要突破，低咖啡因咖啡纔開始進行量產。
 



什麼是低因咖啡？
 
那咖啡因含量要低至多少才能稱爲低因咖啡呢？據前街咖啡瞭解低因咖啡豆至少有97％的咖啡因被去除了。因此低因咖啡又被稱爲Decaf，指不含咖啡因的咖啡（decaffeinated coffee）的縮寫。但其實還是含有少量咖啡因的，因此低因咖啡不等於100%不含咖啡因。
 

並且在一般情況下一般的情況下，測量咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比例。比如說阿拉比卡咖啡豆咖啡因含量爲0.9%-1.4%（平均1.2%），羅布斯塔則爲1.8%-4%（平均2.2%）。
 
而低因咖啡分爲天然低因咖啡和人工處理脫因（低因）咖啡，針對人工脫因處理的低因咖啡，歐盟對此類低因咖啡的標準是，處理過後的咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是除至原咖啡因含量的3%以下，所以低因咖啡≠零咖啡因。所以前街咖啡在跟咖啡愛好者們解釋的低因咖啡的時經常會說：“所有東西的攝入拋開劑量來討論都是耍流氓。”
 



低因咖啡處理法
 
那低因咖啡究竟是如何通過化學來去減少咖啡豆中的咖啡因含量呢？據前街咖啡瞭解目前有很多方法可以從咖啡豆中去除咖啡因。其中大多數包括水，有機溶劑或二氧化碳。將咖啡豆在溶劑中洗滌直至咖啡因被提取到其中，然後除去溶劑。豆子在烘烤和磨碎之前都是脫咖啡因的。
 

像是目前常見的低因咖啡處理法就有瑞士水洗處理法，間接溶劑式處理法、超臨界二氧化碳處理法、山泉水處理法，這四種處理法都各有各的特色，那接下來前街咖啡就來科普一下這四種處理法的特點吧。
 
瑞士水處理法
 
前街咖啡瞭解到這種處理法的流程首先是將咖啡生豆浸泡在熱水中，浸泡的階段其實已經部分去除了咖啡因。隨後將浸泡過的溶液以活性碳過濾，最後再將溶液倒回咖啡豆中。這一系列的步驟會更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化學溶劑之外，浸泡過的溶液還能重複利用在不同批次的處理程序，美中不足的是咖啡會在過濾的過程中流失了風味。
 
不過這個方法的咖啡因去除率可以達到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。瑞士水處理法雖然會失去一些咖啡風味，但是因爲成本低，容易操作，效率也很高。所以在現在我們看到的低因咖啡豆都是以瑞士水處理法爲主。
 

直接溶劑處理法

直接溶劑處理法則是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化學溶液將咖啡因溶出。首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將二氯甲烷溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，將充滿咖啡因的溶劑清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。
 
自該低因處理法出現之後，很多人會認爲二氯甲烷被長期接觸會增加致癌風險。所以前街咖啡通過查找二氯甲烷資料，發現二氯甲烷沸點在39.8°C，無論是蒸汽還是烘焙的溫度，都足以讓二氯甲烷完全蒸發。所以，大家不需要擔心致癌的問題。
 
間接萃取處理法

該處理法的流程是先將咖啡生豆先經由軟化處理，接著將咖啡生豆倒入沸騰的水中數小時，這步驟會將咖啡因以及許多味道元素萃取至水中，此時溶液成爲咖啡中的精華，接著把這個水從咖啡豆中分離，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化學分子會將水中的咖啡因分解出來，再透過加熱使得咖啡因蒸發，最後的風味液體再導入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香氣。‘雖然是間接萃取，但較容易失去咖啡風味.
 
二氧化碳高壓提取處理法
 

該處理法的流程是先利用乾燥的超臨界二氧化碳，萃取經焙炒過的咖啡豆中的香味成分，再利用含有水分的超臨界二氧化碳，將咖啡豆中的咖啡因取出，最後將先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。由以上步驟可以發現，超臨界二氧化碳因爲有高滲透力與低表面張力，而可深入咖啡豆內部，此方式去除咖啡因不會造成咖啡豆損傷、色澤也不會改變、也不容易萃取咖啡因以外的物質，可保留咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成。


以上就是前街咖啡所整理的有關這四種低因咖啡處理法的相關特點，而前街咖啡也引入了一支採用瑞士水處理法的哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆分享給大家，以下就是有關這支低因咖啡豆的基本訊息。
 
前街咖啡哥倫比亞慧蘭低因咖啡豆
 

 
產區：哥倫比亞 慧蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo
風味：黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚。
 


低因咖啡好喝嗎？
 
喝過其他低脂無糖應了的咖啡愛好者們都知道其飲料風味肯定沒有原味好喝，那低因咖啡也是這樣嗎？這裏前街咖啡其實認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝。
 

不好喝的原因前街咖啡認爲是大多數低因咖啡產商在選則咖啡生豆進行處理時就選擇了一些便宜的，商業級別的咖啡豆。例如一開始就使用高咖啡因含量的咖啡豆品種羅布斯塔，那固然是不好喝的。而若是低因咖啡廠商一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。
 



低因咖啡的優點和缺點
 
根據上文所述低因咖啡大都是優點，那它有什麼缺點嗎？前街咖啡這裏要說的是低因咖啡當然也是有缺點的，但始終還是優點大於缺點，例如咖啡因它實際上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源。
 
據前街咖啡瞭解低因咖啡內通常含有與常規咖啡相似量的抗氧化劑，但它們可能低至15％。這種差異很可能是由於脫咖啡因過程中抗氧化劑的少量損失造成的。所以現在越來越多人選擇低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影響睡眠。
 

其次普通咖啡和低因咖啡的區別就是咖啡因中的主要抗氧化劑是氫化肉桂酸和多酚。抗氧化劑對中和被稱爲自由基的活性化合物非常有效。這可以減少氧化損傷，並可能有助於預防心臟病，癌症和2型糖尿病等疾病。
 
除了抗氧化劑，低咖啡因咖啡還含有少量的一些營養素。比如一杯釀造的無咖啡因咖啡提供2.4％的建議每日鎂攝入量，4.8％的鉀和2.5％的煙酸，或維生素B3。這可能看起來不像很多營養素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，這些量會很快增加。
 
綜上所述就是低因咖啡的優點多多，唯一的缺點可能就是在風味上略淡一點，沒有普通的咖啡風味這麼優秀，但是如果選用的豆子好，風味也不會太糟糕。
 

以上就是前街咖啡整理的有關低因咖啡特點優缺點和低因咖啡豆處理方式故事，希望這篇文章能幫到想了解相關知識的咖啡愛好者們，以便日後選擇適合自己口味的優質咖啡豆。