意式咖啡豆推薦 意式咖啡豆拼配方案 濃縮咖啡萃取原理

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 23:17:29

 

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意式咖啡濃縮是關鍵,很多咖友認爲;製作一杯濃縮很簡單,可是要做好一杯濃縮卻很難。今天我們主要解決濃縮常見的品質問題。各位可以瞭解一下。

 

1;油脂起泡較大,且持久性不強

 

2;製作出來的咖啡沒有咖啡油脂

 

3;咖啡萃取水流分叉

 

4;咖啡萃取水流變色過快

 

 

 

●1;油脂起泡較大,且持久性不強

 

如果出現這種情況,你首先要做的就是查看意式咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆經過烘焙之後會產生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛纔烘焙好的,製作出來的咖啡油脂起泡就會很大,而且持久性不強。你需要做的是靜置咖啡豆(俗稱養豆),讓其中的氣體充分釋放(約養豆4天),這樣咖啡油脂纔會更加持久。但如果靜置的時間過長,超過了21天,咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意,隨着咖啡豆不斷釋放氣體,意式咖啡豆的口味也會有所變化。

 

●2;製作出來的咖啡沒有油脂

 

這有可能是因爲咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況,請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂,這也許是因爲你的咖啡已經已經變質了。因此,你一定要保證在烘焙後21天內使用你的咖啡豆。(注意看生產日期)

 

同時你要考慮咖啡的貯藏條件。咖啡必須放在乾冷的地方,絕不能接觸熱源或是放在冰箱裏,從而導致咖啡加速變質。



 

●3;咖啡萃取水流分叉

 

標準的咖啡製作過程中,水在壓力的驅使下,必須均勻的流過咖啡粉,從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現水流分叉,那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分,水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻,你可以使用Naked Portafilter(一種無底咖啡手柄,便於觀察水流狀況)。

 

爲保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻,我們可以瞭解以下幾點:

 

第一,你要確認咖啡粉量精確無大差距,粉餅充實不死硬

 

第二,咖啡手柄在製作咖啡之前一定要保持乾燥,潮溼的手柄會導致水流輕易的穿過咖啡粉。

 

第三,壓粉的力度一定要均勻、準確,如果壓力太小或是不均勻,都會導致不完全的萃取。

 

最後,粉壓好後我們不建議敲打手柄邊緣。敲打邊緣只是讓粉餅更好看一些,對萃取並什麼大的好處。如果你敲打的力度過大,粉餅會破碎,從而使水流從縫隙中穿過。



 

●4;咖啡萃取水流變色過快

 

如果水流變色過快,咖啡的口感就會變得更加單薄,甜味更淡,咖啡整體的味道偏苦,帶有泥土味道。變質的咖啡豆同樣會導致水流變色過快,普遍原因是有三點;咖啡豆新鮮度,咖啡研磨度,咖啡粉量

 

製作濃縮咖啡時遇到的大部分問題都可以通過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來避免。

 

當然所用的咖啡機恆溫性也很重要,條件應許,你可以選擇一臺溫度恆定、擁有多個鍋爐系統的咖啡機。多鍋爐咖啡機的穩定性更強,能夠保證水溫的恆定。單鍋爐咖啡機通常會出現溫度變化,從而導致口味不恆定。

 




意式咖啡豆品牌推薦

 

 

前街咖啡目前出品了四款風味不同的意式拼配咖啡豆,符合大部分人的口味需求。  

(1)精品
拼配豆: 哥倫比亞咖啡豆: 巴西咖啡豆,比例 3:7,100%阿拉比卡

 


風味特徵:舒適的甘苦味,入口極爲滑順;帶有淡淡的青草香,清香略帶苦味;甘滑順口,餘味能令人舒暢;採用中深度烘焙,在做濃縮的時候,口感會有柔和微酸,清甜,堅果類的回甘,整體感覺是不會太刺激,平和,油脂屬於中等。

 

(2)商業拼配意式咖啡豆:哥倫比亞咖啡豆:巴西咖啡豆:羅布斯塔咖啡豆, 比例3:6:1

 


 

從單個豆子得風味來說,商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多,一般商業豆都會選擇用作意式拼配咖啡豆,經過拼豆,也可以製作出口味很不錯的咖啡,可以用來做拿鐵,卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用這款商業拼配意式咖啡豆做Espresso時,因爲有羅布斯塔豆,油脂會豐富一些,味道經典。

風味特徵:焦糖的甜感,堅果和可可類、黑巧克力的風味,酸甜平衡,稍微有一點甘苦,餘韻持久。


(3)基礎拼配意式咖啡豆雲南咖啡豆:巴西咖啡豆,比例3:7

 

 


風味特徵:帶有柔和的果酸,焦糖的甜感,堅果、黑巧克力風味,順滑粘稠,但味道偏淡。

(4)向日葵暖陽
意式咖啡豆:洪都拉斯雪莉咖啡豆:耶加紅櫻桃咖啡豆,比例6:4

 


風味特徵:有明顯的果酸,淡淡的莓果香氣縈繞,酒香和巧克力風味濃郁,回甘餘韻舒適。

 

其實前街咖啡發現意式咖啡配方中加入【羅布斯塔豆】能帶來更多的咖啡因,會有更好的油脂和濃郁感。

 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925

 

 

2021-04-18 10:28:14 責任編輯:未知

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