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意式咖啡濃縮是關鍵，很多咖友認爲；製作一杯濃縮很簡單，可是要做好一杯濃縮卻很難。今天我們主要解決濃縮常見的品質問題。各位可以瞭解一下。

 

1；油脂起泡較大，且持久性不強

 

2；製作出來的咖啡沒有咖啡油脂

 

3；咖啡萃取水流分叉

 

4；咖啡萃取水流變色過快

 

 

 

●1；油脂起泡較大，且持久性不強

 

如果出現這種情況，你首先要做的就是查看意式咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆經過烘焙之後會產生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛纔烘焙好的，製作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且持久性不強。你需要做的是靜置咖啡豆（俗稱養豆），讓其中的氣體充分釋放（約養豆4天），這樣咖啡油脂纔會更加持久。但如果靜置的時間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨着咖啡豆不斷釋放氣體，意式咖啡豆的口味也會有所變化。

 

●2；製作出來的咖啡沒有油脂

 

這有可能是因爲咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因爲你的咖啡已經已經變質了。因此，你一定要保證在烘焙後21天內使用你的咖啡豆。（注意看生產日期）

 

同時你要考慮咖啡的貯藏條件。咖啡必須放在乾冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱裏，從而導致咖啡加速變質。

 

●3；咖啡萃取水流分叉

 

標準的咖啡製作過程中，水在壓力的驅使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter(一種無底咖啡手柄，便於觀察水流狀況)。

 

爲保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，我們可以瞭解以下幾點：

 

第一，你要確認咖啡粉量精確無大差距，粉餅充實不死硬

 

第二，咖啡手柄在製作咖啡之前一定要保持乾燥，潮溼的手柄會導致水流輕易的穿過咖啡粉。

 

第三，壓粉的力度一定要均勻、準確，如果壓力太小或是不均勻，都會導致不完全的萃取。

 

最後，粉壓好後我們不建議敲打手柄邊緣。敲打邊緣只是讓粉餅更好看一些，對萃取並什麼大的好處。如果你敲打的力度過大，粉餅會破碎，從而使水流從縫隙中穿過。

 

●4；咖啡萃取水流變色過快

 

如果水流變色過快，咖啡的口感就會變得更加單薄，甜味更淡，咖啡整體的味道偏苦，帶有泥土味道。變質的咖啡豆同樣會導致水流變色過快，普遍原因是有三點；咖啡豆新鮮度，咖啡研磨度，咖啡粉量

 

製作濃縮咖啡時遇到的大部分問題都可以通過保證咖啡新鮮程度、保證適宜的貯藏條件和精確的操作來避免。

 

當然所用的咖啡機恆溫性也很重要，條件應許，你可以選擇一臺溫度恆定、擁有多個鍋爐系統的咖啡機。多鍋爐咖啡機的穩定性更強，能夠保證水溫的恆定。單鍋爐咖啡機通常會出現溫度變化，從而導致口味不恆定。

 

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