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做出一杯好喝的意式咖啡都需要知道什麼呢？

這就有必要說一下影響咖啡口味的一個重要因素——意式咖啡豆的烘焙程度了。

咖啡豆的烘焙，說白了也就是咖啡豆失水的過程，烘焙程度其實是溫度的高低配合時間的長短變化得出的各種結果，一般有淺度、中度和深度之分，如果細分的話遠不止這三種。

我們平時見到的都是中淺程度的比較多，因爲烘焙的時間越長，溫度越高，咖啡的苦味也就越明顯，而合適的烘焙程度更能凸顯其特有的風格，使得咖啡豆具有更豐富的香味。

既然說到烘焙程度了，那烘焙對象也不得不提一嘴了，其實也就是意式咖啡豆的種類和烘焙時候的搭配。

即便不是喝咖啡的專家，估計也知道至少一種咖啡豆——阿拉比卡，這個確實是市面上買的咖啡裏面宣傳最多的一種咖啡豆。

爲什麼呢？因爲在通常情況下，阿拉比卡的口味確實要比另一種羅布斯塔要好一點，當然了也不能一概而論，畢竟凡事都要根據實際情況的嘛。

不過現在的咖啡店裏也很少會有單品咖啡豆，很多都是拼配咖啡。那麼單品咖啡是什麼？拼配咖啡又是什麼？

單品咖啡豆，是對於那些比較優質的咖啡生豆，爲了最大程度的展現它自身的特點，不會和其他種類的咖啡豆進行混合烘焙。

因爲這樣容易造成咖啡口味的不穩定，但是也正因如此吸引了很多懂咖啡的人去喝，不是一成不變的味道，可以每一年都有新的驚喜。

而拼配咖啡，是衆多咖啡店爲了穩定咖啡的品質和口味，多種咖啡豆混在一起進行深度烘焙處理，經驗豐富的烘焙師也是可以拼配出特別美味的咖啡的。

瞭解了咖啡豆，也瞭解了意式咖啡的烘焙，終於到了意式咖啡的萃取環節。

首先，大家可以記住一個原則，即使一杯成功的意式濃縮的crema具有鏡面油亮感而且厚度在3mm間。像前街的話，一般使用咖啡粉20克萃取出40毫升的意式濃縮，不過不一定，得看當天的萃取出來的意式濃縮咖啡的口味，前街咖啡師在通過調整萃取的時間來萃取出一杯完美的濃縮咖啡。
 


當然，前街還有一個非常容易能知道萃取出來的意式濃縮咖啡是否成功的辦法，那就是自己品嚐嘛。前街建議大家喝意式濃縮咖啡的話，最好在兩口之內喝完以保持最新鮮的風味，一般像意大利人喝咖啡的話，通常都是一飲而盡，連坐下來的時間都不需要。

當你萃取出來的意式濃縮咖啡自己都喝不完，或者說自己都不喜歡，那這杯意式濃縮咖啡肯定就不會好喝到哪裏去。不知道大家有沒有注意到，一般前街咖啡門店出品每杯單品咖啡的時候，前街咖啡師都會用自己的小杯子品嚐，如何衝煮的成功的話，纔會出現到客人的桌上，這和品嚐意式濃縮咖啡是一個道理的。

言歸正傳，以前街咖啡門店的暖陽拼配爲例。前街咖啡的烘焙師拼配這支咖啡的目的是爲了拼配出一款風味獨特，令人耳目一新的那種感覺，甚至不計成本地進行測試。

想了想，選了選，要有芳香比較明顯突出的，口感又能比較有厚實感的，特殊處理法的豆子也是不錯的選擇？厭氧的？酒桶發酵的？埃塞的產區的豆子擁有幾千個品種，風味也比較有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感乾淨，日曬的豆子熱帶水果比較豐富些，口感複雜且厚實。在無從下手之時，想到了之前酒桶發酵的豆子和日曬的耶加雪菲豆都曾製作過SOE，萃取出來的口感表現都不錯，香氣中帶有果酸，平衡的口感又不失單調且甜感足。

前街咖啡向日葵暖陽拼配用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃進行拼配，比例爲6：4，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆爲這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
 
風味：明顯的果酸、淡淡的莓果香氣，酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
 

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