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導讀

前街咖啡的咖啡們經常分享：“意式咖啡的核心是濃縮咖啡”，一個好的濃縮咖啡很大程度決定了一杯意式咖啡的好喝與否。

隨着精品咖啡的普及以及發展，客人以及店家越發意識到意式咖啡豆選擇的重要性，我們可以發現越來越多的咖啡館會提供SOE。SOE是什麼？SOE其實是“single orgin espresso”的縮寫，翻譯過來爲“單一產地”，即表示的是隻使用一種咖啡豆製成濃縮咖啡，並以此爲基礎製作成各式各樣的意式咖啡。

SOE單一產地濃縮咖啡有什麼特別？SOE單一產地濃縮咖啡與我們舊時的拼配咖啡的方式相對應。拼配咖啡豆是將不同的咖啡豆進行混合而成，單一產地濃縮咖啡則反其道而行之，只使用一種咖啡豆。

拼配咖啡豆出於多種原因，一是爲了混合出單一產地所無法產生的味道的，二是創造出獨家的、長期穩定的配方，三是降低成本等。像是前街咖啡門店就使用了一支精品拼配咖啡豆長達六年之久。

與拼配不同，單一產地濃縮咖啡SOE的興起或許與手衝咖啡相似——爲了彰顯出單一產地的特點。隨着深入瞭解，我們也知道，咖啡類似紅酒，不同的產地有不同的味道，耶加雪菲的柑橘花香、哥倫比亞的柑橘黑可可等。上個世紀的咖啡館用獨家的拼配配方咖啡豆做出獨屬於自家味道的意式咖啡，如今不少咖啡館用不同的產地之味來表現出做出區別其他咖啡館的意式咖啡。

既然如此，又有什麼產地的咖啡豆適合做成SOE單一產地濃縮咖啡呢？今天前街咖啡的咖啡師就來分享一下。

SOE單一產地濃縮咖啡推薦什麼咖啡豆？

不少客人經常會問前街咖啡的咖啡師“SOE是不是就是拿手衝咖啡的單品豆做意式咖啡？”“有什麼產地的咖啡豆比較適合做SOE嗎？”

前街咖啡的咖啡師認爲，意式咖啡與手衝咖啡一樣，只是一種衝煮咖啡的方式。手衝咖啡的單品咖啡豆當然可以做成濃縮咖啡，但好不好喝就是另外一回事了。

在選擇咖啡豆做SOE單一產地濃縮咖啡的時候，我們要滿足幾個條件，首先是風味要具象、其次是烘焙要適當。

我們先來說說烘焙，SOE單一產地濃縮咖啡的特點是什麼？是表現單一產地的地域之味，那意味着什麼？意味着烘焙程度不能深，我們知道烘焙是一個影響咖啡豆味道極深的環節，烘焙程度越深，咖啡本身的產區的味道會被逐漸消磨，取而代之的是烘烤帶來的焦糖化以及烘烤味道，這也就違背了突出單一產地味道的目的。

但同時也不能太淺，雖然淺烘焙相比深烘焙更彰顯咖啡豆本身的味道，但同時還要考慮意式咖啡機萃取濃縮咖啡時候所要經歷的高壓環境，太淺的烘焙程度意味着咖啡豆硬度高，萃取時候流速慢，時間短，容易萃取不足導致尖酸、味道不完整。

接着是咖啡的味道要具象，咖啡業內有幾個比較重要的賽事，包括咖啡師比賽、咖啡師衝煮賽等，咖啡師大賽其中一個項目便是濃縮咖啡，不少選手都會選擇瑰夏咖啡作爲比賽用豆，不少人打趣說現在的比賽都是瑰夏比賽，那爲什麼選手都喜歡用瑰夏咖啡打比賽呢？其中一個重要原因可能就是它味道明顯、具象。比賽的時候選手要得分，一是萃取無誤，二是選手能準確描述咖啡味道，三是評委能喝到選手描述的風味，所以咖啡本身品質夠高，味道越明顯、風味越具象，選手就不容易失分。

分享到現在，大家可能已經感受到要做好一杯SOE咖啡有多不容易了。用單品咖啡豆做意式咖啡簡單，但要用單品咖啡豆做一杯好喝的意式咖啡，可能真的要花上更多的精力、成本、時間。

前街咖啡的豆單中這麼多支咖啡豆，有沒有符合做或者推薦做SOE咖啡的豆子呢？關於這個問題，前街咖啡的咖啡師會推薦幾支容錯率比較高的豆子。

選擇一、果香型

前街咖啡的咖啡師會推薦花魁咖啡豆作爲喜愛果香型的客人，花魁是一支來自埃塞俄比亞罕貝拉產區的咖啡豆，17年成名至今深受國內市場的喜愛。前街咖啡選用的花魁咖啡來自罕貝拉產區的布穀處理廠，處理方法爲日曬處理。杯測的時候會展現出明顯的莓果、奶油等味道。

前街咖啡的咖啡師會推薦使用22克的咖啡粉萃取38克的咖啡液，時間爲18到20秒。酸度中等偏高、甜度中等、苦度中等偏低，缺點是醇厚度不足，比較適合做冰美式咖啡，酸甜清爽而無負擔。

選擇二、堅果型

除了埃塞俄比亞，前街咖啡也比較推薦美洲咖啡豆來製作SOE咖啡，相比非洲咖啡豆的酸香，美洲咖啡豆的堅果平衡更適合做意式咖啡，同時產量更高更穩定。

哥倫比亞以及巴西都是非常推薦的產國，哥倫比亞前街咖啡有入門級別的蕙蘭產區口糧豆，巴西有皇后莊園的波旁咖啡。以巴西皇后莊園咖啡爲例，前街咖啡的咖啡師用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時間爲爲20到22秒，整體平衡順滑，整體趨向堅果調性。

其實前街咖啡一直有使用哥倫比亞以及巴西產國生產的咖啡豆做意式咖啡，只是以拼配而非單一使用，13年到19年期間，前街咖啡門店使用的精品拼配咖啡豆便是哥倫比亞拼配巴西，飽滿的堅果調性深受廣大熟客以及新客人喜歡，也通過拼配的方式，讓前街咖啡可以多年使用這支豆子出品意式咖啡。

選擇三、發酵香氣型

除此之外，一些新式處理方式帶來的味道也是十分具象，例如像是哥斯達黎加巴哈咖啡豆，這支豆子的成熟水果以及發酵的風味非常明顯。前街咖啡的咖啡師在用這隻豆子萃取濃縮咖啡的時候會使用21克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時間是17到18秒。香氣很突出，但依然是缺乏醇厚度，比較推薦想嘗試不同味道的客人。

前街咖啡門店爲什麼不出品SOE ?

單一產地濃縮咖啡做意式咖啡好不好？好，但是它難。難在哪？SOE它難掌握，不穩定，濃縮咖啡與手衝咖啡不同，意式濃縮咖啡的萃取需要在高壓的環境下進行萃取，在這樣的壓力下，整個萃取對咖啡的壓力很敏感，對咖啡豆的二氧化碳很敏感，所以其實要想每天都做到極佳狀態的SOE咖啡豆還是非常耗費心力的，這是前街咖啡暫時不出品SOE意式咖啡的第一個原因。

除此之外，我們也知道咖啡是一種農產品，即使是同一支豆子，每年的產量以及品質都不一樣，更何況還有其他人爲因素，結果是什麼？這樣的產品很難堅持過第二年，相比之下前街咖啡更希望能維持一個長久且穩定的產品，精品拼配用了6年就是最好的一個例子，這是前街咖啡門店暫時不出品SOE意式咖啡的第二個原因。

不過咖啡行業在發展，前街咖啡也在進步完善，或許不久的將來前街咖啡門店就會推出SOE咖啡豆給來到門店的客人更多的意式咖啡選擇，天貓淘寶說不定也會推出更多的的SOE意式咖啡豆豐富產品線。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925