專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

同一支豆子，新鮮烘焙的咖啡和掛耳在風味上會有一定差別，因爲咖啡磨成粉了以後，自然香氣會消失很快，當然前街也有不少老客戶是要求磨好粉發貨的，一般這種時候前街是建議要儘快飲用完。當然，掛耳相對手衝來說，是很方便，沒有太多的時間來進行衝煮話，掛耳咖啡也是很好的選擇。

前街掛耳咖啡系列有多個產區風味，比如耶加雪菲、巴西、肯尼亞、花蝴蝶、曼特寧、洪都拉斯雪莉等等。當然有其他類型咖啡豆，客人如果是想做成掛耳咖啡的，前街也是會根據需求製作，像前幾天就有客人在店內喝了一款黃金曼特寧，覺得味道滿意，但懶得回家磨粉，我們就現場製成掛耳給客人。

掛耳咖啡發明

提到日本的咖啡，大部分人聯想到的都是手衝，確實，手衝咖啡也在日本相當興盛，但生活步調快速的日本年輕上班族，可沒有時間等待一杯手衝咖啡，所以掛耳咖啡就誕生了。



在1990年，日本山中產業株式會社將茶包的概念用於咖啡，發明了濾掛式咖啡並申請專利。但山中產業設計的掛耳包無法承擔衝煮咖啡的重量，且在衝煮過程中容易失去平衡，所以沒有成功的商業化。直到1998年大紀商事改良了原有的發明，將掛耳的部分向外延伸，纔有如今的掛耳咖啡。掛耳咖啡應該怎麼用呢？前街這就來跟大家介紹一下掛耳咖啡！先讓我們來熟悉一下掛耳咖啡的泡法，只是比速溶麻煩一點點。
 

掛耳咖啡的特點是什麼？

掛耳咖啡的最大的特點便是方便快捷，爲什麼這麼說？掛耳咖啡可以說是一種更加簡便的手衝咖啡，但與我們常見的手衝咖啡不同，手衝咖啡的製作需要到的器具非常多，首先是研磨咖啡豆的磨豆機、注水的咖啡壺、測量溫度的溫度計、秤取咖啡粉量以及注水量的電子秤……

所以衝煮一杯手衝咖啡需要準備的東西比較多。這也就限制了手衝咖啡的使用場景，一般你會在家裏或者咖啡館喝手衝咖啡，但假如像在旅行途中或者上班辦公等時候來一杯手衝咖啡，顯然這有些不合乎實際，當然只要夠熱愛，還是可以實現的，但對於許多剛剛入門的新手以及想更方便的客人來說，掛耳咖啡可以說是很好的解決了方便性的問題。

掛耳咖啡與手衝咖啡不同，掛耳咖啡不需要磨豆機、電子秤、濾杯、濾紙等。因爲掛耳咖啡將許多需要的準備的東西事先準備好。我們能買到的掛耳咖啡其實是一種已經研磨好的咖啡粉，而獨特的濾包設計替代了手衝咖啡中的濾杯以及濾紙，消費者只需要做的只有一件事，注水過濾就可以得到一杯滴濾咖啡。

沖泡掛耳咖啡正確方法

1、提示標誌，也很容易撕，杯口不宜過大，不然可能會架不住喲。

2、注入90℃熱水，沒過咖啡粉，燜蒸20~45秒。

3、經過了短暫的燜蒸，咖啡粉已經釋放了非常濃郁的香氣。前街掛耳粉量是10g，1:15的粉水比，注入150ml左右的熱水，喜歡濃郁的可以少加點水，喜歡淡的可以多加水，比例可以根據個人口味進行調整。

沖泡掛耳咖啡的方式，前街也遇到很多客人會問要不要分段，其實小水流繞圈直接注水到150ml即可，掛耳咖啡就是要簡單方便，沒有太多的要求。


 

4、把掛耳包拎出來，丟入垃圾桶。按照自己的喜好加糖加奶，如果喜歡加牛奶的朋友，掛耳咖啡沖泡的比例可以拉高( 簡單說就是衝的濃一點)。然後咖啡與牛奶1:8 的比例，也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡，就會變成一杯簡單的拿鐵喔！

掛耳咖啡怎麼做冰的？

掛耳咖啡包的規格是10克/小袋，研磨程度也是店家預設的。因此若按照正常流程的沖泡掛耳再兌上冰塊，其口味會猶如水般淡薄。因此需要調整一下衝煮方法，前街爲了貫徹掛耳咖啡簡便的特點，在方法與輔助工具上會盡量簡單。

準備的材料也很簡單，只需冰塊、矮身杯子、熱水還要掛耳咖啡包即可，有條件的也可以多準備個電子秤。

①打開掛耳咖啡的外包裝袋，沿“open”線撕開封條，撐開掛耳，掛在矮身杯子上。

②準備熱水，水溫93℃左右，若沒有溫度計，可以在水煮沸後打開蓋子晾置2分鐘，這樣溫度大約會在90-94℃左右。

③往咖啡濾袋中倒入100毫升的熱水，保證咖啡粉都浸泡在水中，浸泡3分鐘。之後把掛耳袋抽出杯子，棄之。

④最後一步就是加入冰塊去降溫了，可以直接往杯子放入大塊硬冰塊，也可以另外準備帶有冰塊的杯子，把熱咖啡液倒進去，前街則更傾向於後者，這樣的冰塊會更加耐久，使冰咖啡的風味口感更加出色。

前街掛耳咖啡推薦

1、前街咖啡雪莉掛耳咖啡豆

雪莉咖啡豆是今年挺火的一款咖啡豆，前街咖啡不僅有袋裝的咖啡豆，也新增了掛耳式，之前不少客人都額外要求雪莉製成掛耳咖啡，可見其熱門程度。

洪都拉斯位於中美洲，與尼加拉瓜、危地馬拉和薩爾瓦多接壤，這幾個國家也是盛產咖啡豆，他們之間的咖啡豆風味會有相似之處，因爲地理位置海拔都比較接近，都有突出的香料感和熱帶水果風味，風味呈現複雜豐富，前街咖啡最近新進了一批尼加拉瓜、危地馬拉和薩爾瓦多的咖啡豆，要經過烘焙調整、杯測和手衝等環節後，再決定是否上架，前街咖啡初衷是想給大家呈現多元化的咖啡風味體驗，所以風味不突出的咖啡豆是不會出現在前街咖啡的豆單上。

說回洪都拉斯這款雪莉咖啡豆，是位於西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，前街咖啡豆單上還有另外一款來自莫卡莊園的酒桶咖啡豆——荔枝蘭。雪莉咖啡豆風味是趨向於威士忌雪莉酒的口感，濃郁的香草奶油，後段是持久的堅果巧克力風味，而荔枝蘭是趨向白蘭地酒感，風味層次稍弱於雪莉，後段也是有持久的堅果巧克力風味，從前街咖啡的銷量榜單來看，確實雪莉受歡迎程度高於荔枝蘭。

【精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵】

先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。

雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
 

2、前街咖啡黃金曼特寧掛耳咖啡豆

曼特寧也是近兩年受到關注，前街咖啡以前曼特寧的銷量居多分佈在上海地區，上海和臺灣的口感喜好還挺相似，都喜歡濃郁醇厚感的，之前前街咖啡還遇到個上海客人，一直強調曼特寧要做比我們平常深度烘焙再深的烘焙。

現在慢慢的，更多人認可曼特寧獨特的風味，前街咖啡來店點曼特寧的客人也越來越多，很多就是廣州街坊。

前街咖啡的這款黃金曼特寧其實是有區別於普通的曼特寧，是來自印尼當地的生豆商PWN，就是第一家跟日本合作黃金曼特寧的公司，並把黃金曼特寧註冊成商標。

黃金曼特寧最大的特點，就是它沒有普通曼特寧有雜味感，經過三次的嚴格人工篩選，確保豆粒大小均勻，烘焙的時候就能夠均勻上色，所以它的口感呈現出乾淨的醇厚感，風味很像廣東的涼茶，廣州街坊能接受這個風味也不足爲奇。前街咖啡這次專門做了黃金曼特寧掛耳，也是發現大家的接受程度越來越高。

【溼刨處理法】

由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。

前街咖啡覺得現在印尼咖啡行業發展得也很快，之所以還保留着溼刨法，不只是因爲經濟、氣候問題，更多的是溼刨法已經成爲印尼的代名詞，是土特產的形象。不過現在也有日曬曼特寧，前街咖啡新增了這款咖啡豆，屬於是比較冷門的系列，熱度沒有溼刨曼特寧高，但也可以偶爾換換口味。
 

3、前街咖啡巴拿馬花蝴蝶掛耳咖啡豆

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏咖啡而聞名於咖啡界。

整個巴拿馬也瀰漫着濃郁的瑰夏氣息，許多莊園都有栽植瑰夏咖啡豆，但因瑰夏咖啡難種、量少、風味好，價格也不低。

但這款花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，還有卡杜艾、卡杜拉，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

更令人驚喜的是，擁有這優秀的品質和條件，價格卻很非常親民，讓人可以性價比很高地體驗瑰夏風味。



【水洗處理法】

水洗法是利用機器先將果皮果肉去除掉，只剩下包着內果皮的咖啡豆。而且此時的豆子外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。但是黏膜的附着力是很強的，並不容易去除，所以必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。
 

4、前街咖啡耶加雪菲紅櫻桃掛耳咖啡豆

紅櫻桃其實是一個促進咖啡品質的商業計劃，發起人是一家荷蘭生豆商Trabocca創立者Menno Simons。

Trabocca意識到了埃塞俄比亞咖啡豆品質上的良莠不齊，很難有價格的提升空間，咖啡農也收入不高。

爲了扭轉這一局面，與當地的咖啡農共同發起紅櫻桃計劃，從源頭上解決問題，通過提高優質咖啡生豆的採購價格來鼓勵咖啡農更用心地完成咖啡豆採摘、處理等每一個過程，在採摘階段採用全人工採摘，挑選成熟度高的咖啡果實。

【日曬處理法】

日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法。這支日曬的紅櫻桃是將把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，隔絕與地面的接觸，防止直接暴曬產生的泥土雜味，再經過兩個多星期的日曬後，把深褐色的咖啡果實儲存起來，等待整個風味的熟成，待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，經這種日曬的處理方式使豆子的酸度較低，甜感明顯，有醇厚度，但在乾淨度上沒有像水洗處理那樣高。

5、前街咖啡巴西紅波旁掛耳咖啡豆

巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。

駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大國。

前街咖啡不止在掛耳系列中將巴西列入其中，在口糧豆咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作爲一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街口糧豆是產區咖啡豆中的“門面擔當”，因爲它的產區基本風味的識別度更高，同時也是低價高性價比的咖啡豆。

【半日曬處理法】

1990年以前，巴西幾乎採用粗糙的日曬法。這是致使巴西豆容易染上土騷與朽木味的元兇，因爲咖啡果實在長達2-3周的暴曬過程中，遇雨回潮或果實有裂損，就會發黴，產生異味，此問題久遭詬病，重創巴西咖啡形象。

1990年後巴西研究單位根據巴西氣候較乾燥的特點，開發出半日曬法，以縮短處理時間。半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去暴曬1-3天，再用機器烘乾直至含水率12%，即可置入儲存容器進行熟成。此處理法能減低巴西豆以前的劣性雜味，增強果香與甜感。

6、前街咖啡哥倫比亞慧蘭掛耳咖啡豆

如今哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，所生產的哥倫比亞咖啡，以它柔和的口感和濃郁的堅果巧克力醇厚風味聞名於世。

哥倫比亞的慧蘭地區屬於山脈地形，咖啡又栽種在峽谷斜坡上，所以擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔以及適宜的溫度。

峽谷斜坡的氣候更是不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼沒有高溫，而且雨水也是比較充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。哥倫比亞咖啡工人都是上山手工採摘咖啡豆果實，並且絕大部分的咖啡豆都採用水洗式加工。






7、前街咖啡耶哥斯達黎加塔拉珠掛耳咖啡

哥斯達黎加咖啡向來以風味均衡、濃郁巧克力、口感順滑著名。塔拉珠位於首都聖何塞(SanJose)的南部，是哥斯達黎加最受重視的咖啡種植地之一。塔拉珠咖啡豆的顆粒飽滿，咖啡濃郁，口感滑順，濃郁巧克力和堅果香，酸度適中，具有誘人的香味。

8、前街咖啡危地馬拉薇薇特南果掛耳咖啡

危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，最易種出極硬豆。危地馬拉所產的咖啡具有特殊的煙燻風味和豐富的果汁口感。危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。薇薇特南果產區屬於三大非火山產區之一。

危地馬拉的處理方法主要是水洗，少量是日曬。前街咖啡經常會碰到客人問這樣的問題，水洗和日曬有什麼區別，要知道即便是同個產區同個莊園出產的咖啡豆，也有分水洗和日曬。

其實經常買前街咖啡口糧豆的朋友就會發現，前街咖啡口糧豆多數採用水洗處理法，因爲水洗處理法可以呈現出一個產區的基本風味，也是產區風味認識的開始。日曬處理法則是在這個基礎風味上增添了甜香氣和發酵感。
 

9、前街咖啡雲南小粒掛耳咖啡

在前街咖啡的豆單中，你能找到兩種雲南咖啡豆；一支是水洗的鐵皮卡，一支是卡蒂姆。在前街咖啡，雲南鐵皮卡被標註爲雲南精品咖啡，而云南卡蒂姆則按市場習慣相應的標註爲雲南小粒咖啡。

這兩支豆子前街咖啡的烘焙師都會烘焙至中度烘焙，因爲雲南產區並不是一個酸感產區，它們的風味都是比較均衡，基調都是堅果、紅糖的風味。前街咖啡選擇用中度烘焙來展現雲南咖啡的均衡感、堅果、紅糖甜，以及柔和的果酸。

當談論到雲南咖啡豆的時候，經常有兩句話是可以終止有關品種的討論，一是“經過咖農的努力，和技術水平的提高，現在的雲南咖啡豆也不錯”，二是“雲南豆子不錯的”，這兩句成了評論雲南咖啡的經典名句。雲南小粒原本是因鐵皮卡而得名，因爲鐵皮卡就是阿拉比卡小粒種，但時過境遷，鐵皮卡品種退化產量低被卡蒂姆替代，小粒咖啡的名字也被卡蒂姆繼承了過來。

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925