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導讀

近年來，瑰夏咖啡在咖啡精品屆的熱度一直高居不下，瑰夏的英文名字爲Geisha ，在日文中也有有 藝伎之意。同時埃塞俄比亞的西達摩產區也有一款咖啡能和瑰夏咖啡類似，就是花魁咖啡。

2017年，李建飛憑藉這一支日曬花魁咖啡在贏得了世界衝煮大賽中國賽區的冠軍。然後花魁的知名度不斷提高 ，前街甚至可以說在精品咖啡榜高居榜首，這支花魁打破了瑰夏的傳說，併成爲能與瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。

在中國的傳統文化中，古代科舉前三一般稱爲狀元、榜眼、探花是中國人的說法。大家有所不知，西達摩古吉產區的這款花魁也是源自中國的說法。如果大家細心觀察的話，“花魁”這支咖啡豆的中文名以及英文名會對應不上，中文喚作“花魁”，英文更多是“Hambella”，直譯爲“罕貝拉”。前街就給大家簡單聊聊花魁咖啡名字的由來。

花魁咖啡是什麼？

花魁，從字面意思上來講，就是百花之首。當中國生豆商第一次接觸西達摩咖啡豆的古吉產區罕貝拉的花魁時，被這款花魁咖啡的香草奶油味深深迷住了，只要這支花魁咖啡豆在處理工藝上不斷加強，具有成爲下一款瑰夏的潛質，所以中國生豆商就給這款來自古吉產區的日曬咖啡冠以花魁之稱，表示寄以厚望。

不過，前街咖啡的咖啡師提醒一下大家，並不是出產於西達摩咖啡的古吉產區的日曬咖啡就是花魁咖啡。一般來說，只有 Buku Abel 莊園出產和處理的日曬咖啡纔是「花魁」，所以 Buku Abel 莊園又有 「花魁莊園」之稱。種植花魁的地方周圍長滿甘蔗和香蕉，在高海拔的氣候條件下，造就了花魁咖啡口感順滑，具有百香果的酸質和帶着日曬處理下帶來的發酵酒。

其中，前街咖啡裏點擊率非常高的耶加雪菲產區的檸檬柑橘調不同，古吉產區的咖啡豆的花香會更濃郁一些，而古吉產區的咖啡豆採用日曬處理法，無益爲花魁的咖啡豆的香氣和甜感更上一層樓。又加上這兩個產區的風味是在是太突出了，所以被埃塞商品交易會單獨成立出來。

花魁的獨特風味和它的日曬方式離不開。據前街咖啡瞭解到，咖農會在每年的12月-1月進行採摘咖啡果實，咖啡紅果糖度要達到30%以上才能進行日曬處理。日曬過程非常講究，頭兩天必須要保證咖啡紅果的溼度，使其果糖充分的發生發酵處理。當中午氣溫比較高時要及時進行遮蔭，防止紅果曬傷，不利於發酵。然後在夜間，爲了防止突然下雨，要用厚塑料進行包裹。

咖啡紅果發酵和脫水需要比較低的溫度。在達到第十八天的日曬後，咖啡生豆含水率會降到13%左右，然後停止日曬處理，在裝入麻袋中放下倉庫。在此基礎上，繼續進行五十天左右的生豆養豆並進一步脫水。當咖啡生豆含水率達到11%左右，運輸至處理廠在進行脫殼等後續處理。所以選擇何種處理法對咖啡風味的形成非常重要。

不知道大家有沒有發現，有時候前街咖啡上架的花魁咖啡有時候會在花魁後面加上數字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1和花魁4.0.大家可能不明白爲什麼花魁會有這麼多的版本，因爲只有古吉產區的Buku Abel 處理廠出產的纔是真正的花魁，其他處理廠的咖啡豆都是以花魁的版本來稱呼。

另外，這幾款花魁咖啡的品種大多數都是埃塞俄比亞當地原生種，可能有些朋友不太瞭解什麼是埃塞原生種。前街給大家簡單介紹以下。因爲埃塞是咖啡的故鄉，所以埃塞算是咖啡的基因庫，咖啡的品種會非常繁多，加上埃塞當地的經濟條件並不支持埃塞大方向的考證咖啡的品種。另一方面加上埃塞政府爲了保護原生咖啡樹種資料，所以也不願意公開，所以這些不知名的咖啡品種就稱爲埃塞當地原生種。

不過前街咖啡也杯測過這幾款花魁，發現花魁3.1與原本的花魁風味相差較大，反而與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏風味更爲接近。而花魁4.0的風味非常接近花魁原本的風味，但是前街通過杯測，還是覺得餘韻和醇厚度都比不上原本的花魁。

花魁風味每年都會變化，主要是因爲咖啡其實算是農產品，不可能每年都種植出同樣的風味的咖啡，因爲農產品非常容易受氣候、降雨量等不確定因素影響。所以，每年的咖啡豆風味都會出現不同這是非常正常的情況。並不僅僅是花魁這個咖啡品種，而是前街上架的每款咖啡都會存在這個原因。

比如，同是西達摩產區咖啡豆的處理的日曬咖啡豆就非常不一樣，就拿前街上架的西達摩阿爾西咖啡來說，前街通過杯測對比這兩款咖啡的風味，發現，阿爾西咖啡的果汁感比花魁咖啡更濃郁，而花魁風味更偏向熱帶水果的風味，花魁的發酵感比阿爾西更濃郁。

花魁咖啡怎麼衝？

 

 

 

花魁咖啡豆怎麼做濃縮咖啡？

在用花魁咖啡豆製作萃取濃縮咖啡的時候，前街咖啡的咖啡師選擇20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時間在21秒，研磨程度爲ek43s的0.1 檔。

在這樣的萃取參數下，花魁濃縮咖啡呈現出中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是順滑，入口是柑橘的酸質，緊接着是莓果的香氣，餘韻是深色莓果夾雜着焦糖。

花魁咖啡豆怎麼做美式咖啡？

美式咖啡選擇300毫升的杯子容量，熱美式咖啡使用20克萃取40克咖啡液的方案，加入260毫升的熱水，咖啡液和水的比例爲1：6.5。

熱美式咖啡在高溫的時候不會太酸，讓人驚喜的是它的中溫，柔和的莓果類酸質，帶有輕微的熱帶水果，口感類似果汁，餘韻是奶油、焦糖。

冰美式咖啡一開始使用20克咖啡萃取40克的咖啡液，兌入260克的冰水混合物，入口是比較明顯的柑橘酸質，清爽，但缺點是沒有餘韻，醇厚度不足。爲了解決這個問題，前街咖啡的咖啡師增加了咖啡粉量重新調整參數，使用21克咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時間爲23秒。

重新調整後的冰美式咖啡明顯味道柔和了許多，將咖啡和冰水攪拌均勻，喝入第一口是更加活潑的酸質，稍微飽滿的口感，深色莓果般般的風味調性，同時如同果汁般的口感。

前街咖啡的咖啡師也提醒說，做冰美式咖啡以及冰手衝咖啡這樣“熱水萃取，加冰冷卻稀釋”的做法的咖啡，冰一定要多，咖啡液也要足夠濃，不然冰遇熱化水，會把咖啡稀釋得非常寡淡無味。

花魁咖啡豆做拿鐵咖啡什麼味道？

前街咖啡的咖啡師在嘗試用花魁咖啡豆做拿鐵咖啡的時候，也選擇了300毫升的拿鐵咖啡杯，使用的濃縮咖啡參數爲20克咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取時間爲22秒。因爲花魁咖啡豆本身的烘焙程度就比較淺，再加上兌入了大量的牛奶，所以做成拿鐵咖啡的時候，咖啡的味道會比較淡，入口先是牛奶的甜，綿密順滑，直到餘韻才能聞花魁咖啡的莓果香氣。

冰拿鐵咖啡的製作方式與冰美式咖啡一樣，只是將水換成了牛奶，整體清淡，帶有輕微莓果的味道，但缺點依然是比較醇厚度不足，餘韻稍短。

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