瑰夏咖啡可以做意式嗎巴拿馬瑰夏濃縮咖啡味道濃縮咖啡怎麼做

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-06 02:55:19

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導讀

瑰夏咖啡可以說是近十年來最受人們喜愛的其中一支咖啡品種，前街咖啡的豆單中也常駐了幾支瑰夏咖啡，而前街咖啡的咖啡師們也總會推薦巴拿馬翡翠莊園的瑰夏給想嘗試瑰夏咖啡的客人。

爲什麼推薦巴拿馬的翡翠莊園？因爲前街咖啡認爲，巴拿馬的瑰夏咖啡更能代表瑰夏咖啡的味道，而巴拿馬當中又以翡翠莊園的瑰夏最具代表性。

瑰夏這個品種也如其他咖啡一樣，都源自埃塞俄比亞，在1970年引入巴拿馬。但最初瑰夏品種並沒有受到重視，因爲產量低、抗病抗蟲能力差，同時植株高，所以只能當做其他品種的擋風樹，直到翡翠莊園從其他品種中分離出來進行培育，並在04年BOP最加巴拿馬生豆比賽中奪得了冠軍，從此風靡全球。

瑰夏咖啡豆的常見衝煮方式一般爲手衝咖啡的形式，前街咖啡門店當中也僅以手衝咖啡的方式出品瑰夏咖啡。門店中有位經常喝巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏的熟客，有一次應朋友的突發奇想詢問我們可不可以將瑰夏咖啡做成美式咖啡，被我們的咖啡師婉言拒絕。

其實對咖啡業內有一定了解的人知道，咖啡圈中有幾個規模比較大的比賽，例如咖啡師比賽、咖啡衝煮比賽等。不少選手在選豆上會選擇瑰夏咖啡用於比賽，還有人形容現在的比賽是瑰夏咖啡比賽。那麼選手們更傾向於選擇瑰夏的原因是什麼呢？前街咖啡的咖啡師拒絕的原因又是什麼呢？瑰夏咖啡豆到底能不能用來製作意式咖啡呢？

瑰夏咖啡豆可以做意式咖啡嗎？

其實前文當中就已經透露出了這個問題的答案——瑰夏咖啡當然可以做意式咖啡。咖啡師比賽的三個咖啡項目是濃縮咖啡、以濃縮咖啡爲基底的牛奶咖啡以及以濃縮咖啡爲核心的創意咖啡，這三個項目都離不開濃縮咖啡，不少的選手就是選擇了瑰夏咖啡製作濃縮咖啡。

瑰夏是什麼？瑰夏只是咖啡的一個品種，而意式咖啡只是呈現咖啡的一種方式，瑰夏咖啡可以通過不同的衝煮方式享用，可以用半自動咖啡機做成意式咖啡、用濾杯進行衝煮、可以用摩卡壺、可以用滴濾咖啡機等。

選手們都更傾向於選擇瑰夏呢？

選手們爲何更傾向於選擇瑰夏咖啡來打比賽呢？是因爲它貴嗎？當然不是，瑰夏咖啡比較貴的一個原因是瑰夏咖啡產量少，前文當中就提到瑰夏咖啡樹的特點是樹高所以難採摘，節點長掛果少產量低，剛引進巴拿馬的時候並不受咖啡種植者的喜歡，只能當做其他咖啡品種的擋風樹。

那是什麼原因呢？其中一個重要的原因是瑰夏咖啡的風味更具象。比賽比的是什麼？選手要怎麼拿分？選手萃取無誤，然後要準確描述該咖啡的味道，最後感官評委要喝的到選手描述的味道才能算是得分，所以選手在選豆上的策略當然是越具象越好，咖啡豆的味道越具象，評委越容易喝的到，選手就越不容易失分。

瑰夏咖啡的優勢就在於更具象的味道，例如前街咖啡豆單中的巴拿馬翡翠莊園水洗瑰夏，一衝出來，幾個味道比較明顯：花香、柑橘、堅果、茶。翡翠莊園日曬瑰夏呢？熱帶水果、花香調性是都能喝的到的。

假如是前街咖啡的咖啡師會如何萃取？前街咖啡的咖啡師選擇了一支巴拿馬翡翠莊園的水洗藍標瑰夏，使用23克的咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取時間爲23秒，香氣是愉悅的花香、黃色水果，入口是中等偏高的酸，中等偏低的甜，中等偏低的苦，柑橘、綠茶最爲明顯。

前街咖啡爲什麼不用瑰夏咖啡出品意式咖啡？

那前街咖啡的咖啡師又爲何婉拒客人想用瑰夏咖啡做美式咖啡的想法呢？首先第一個原因是我們還沒有調試過瑰夏咖啡的濃縮咖啡，一個沒經過調整測試的產品又怎麼可以出品給客人呢，即使是每天都在用的暖陽拼配咖啡豆，前街咖啡的咖啡師每天在開門營業之前都要根據豆子狀態進行調整。除了濃縮咖啡的參數，使用瑰夏咖啡製作美式咖啡還需要重新調整濃縮咖啡和水的比例，製作成牛奶咖啡還要重新調整濃縮咖啡和牛奶的比例。

第二個原因是站在產品的角度上考慮，瑰夏咖啡適合作爲每天的日常出品嗎？顯然不合實際，除了成本更高之外，不選擇瑰夏咖啡製作意式咖啡其實和前街咖啡選擇拼配咖啡而不選擇單一產地濃縮咖啡出品意式咖啡是一個道理。