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美式咖啡是什麼？

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano），傳統上是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，因爲一般的萃取時間相對較長（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高。

 

手衝咖啡和美式咖啡有什麼區別？

 

 

哥斯達黎加莫扎特咖啡豆做手衝咖啡自不必說，前文當中已有分享衝煮方法，味道上是明顯的發酵感、中等的提子乾以及柑橘、較爲平衡的口感，同時有濾紙過濾掉大部分油脂，所以口感乾淨。相反，莫扎特soe做成的美式咖啡不僅保留了油脂，而咖啡加高壓的萃取環境讓油脂更爲明顯豐富，口感上更醇厚，但味道卻被水稀釋，味道上欠缺強度，我們依然能辨識出莫扎特咖啡豆的發酵以及提子乾。

美式咖啡豆推薦

單一產地

SOE全名爲“Single Origin Espresso”，翻譯爲單一產地濃縮咖啡。這個概念是相對於拼配濃縮咖啡而存在的。

SOE 雖然代表單一產地濃縮咖啡，但並不一定等於精品咖啡，如果挑選風味容易辨識且強烈的單一產地咖啡豆作爲SOE ，可以製造出風味獨特典型的濃縮咖啡。

同時“單一產地”的特點也是成爲劣勢的因素，假如選擇了風味強度不足、亦或者帶有不愉悅味道的咖啡豆亦會在濃縮咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以對咖啡師的感官以及SOE選豆的要求上需要更加嚴格。

除此之外，SOE單一產地濃縮咖啡的咖啡豆在烘焙上的難度也會更大。一方面爲了爲了突出單一產地風味，烘焙程度不宜太深避免過多消磨掉咖啡本身的風味。另一方面爲了提供濃縮咖啡的醇度以及更好的穩定性，烘焙程度也不推薦太淺。所以如何取捨亦是如何烘焙好SOE咖啡豆的難點。

前文中提到，單一產地濃縮咖啡相比拼配更能表現產區的風味，也可以製造出風味獨特的濃縮咖啡，所以圍繞這一特點，還需要重新考量萃取方案，制定適合該濃縮咖啡豆的萃取方案。在製作以SOE爲基底的咖啡時需要重新考量咖啡和水/牛奶的比例，以突出該濃縮咖啡的風味表現。

拼配

拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。

咖啡是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，當拼配中的某支咖啡豆在新產季的時候味道達不到預期或者緊缺的時候，可以通過替換風味相似的咖啡豆進而調整。

所以拼配其中一個優點是穩定度高，可以更好的一致性。

前街咖啡選擇了拼配作爲門店意式咖啡的出品。目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆。

比例爲6：4，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆爲這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。

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