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牙買加藍山咖啡要減產？
 

去年10月下旬開始至今，牙買加境內受到了一波又一波自然災害的襲擊/影響，導致一片狼藉，房屋道路農田植物都受到了不同程度的影響。大家最關心的藍山咖啡種植區域藍山山脈也出現多處山體滑坡以及道路受損，一場又一場的大暴雨把咖啡果實打落在地。著名種植藍山咖啡的柯納斯黛爾莊園表示2021年藍山咖啡豆減產的情況或達到50%以上。
 

去年10月下旬至今，牙買加境內承受了多少自然災害？
 

2020年10月下旬——熱帶風暴·澤塔

熱帶風暴澤塔在2020年10月下旬襲擊了牙買加境內，風暴帶來的暴雨使著名的藍山咖啡產區聖安德魯產區的爆發了山洪，嚴重的山體滑坡導致道路嚴重受損。
 

2020年11月上旬——颶風·埃塔

無獨有偶，颶風埃塔開始襲擊中美洲，牙買加再一次受到牽連。雖然颶風沒有對牙買加正面襲擊，但是颶風帶來的暴雨影響，把原本應該在11月採收的紅果大面積掉、打落，加上山洪導致路面塌方，農民無法及時進入種植區域大範圍採摘，只能力所能及地挽救一些還在樹上的成熟果實。納斯黛爾莊園曾表示這兩場風暴會導致藍山咖啡減產15-20%。
 

2020年11月上旬——聖托馬斯3.4級地震

一波未停一波又起！在暴雨連連的時候，牙買加聖托馬斯發生3.4級地震，附近7公里的區域都受到了牽連。對那些受損的山體以及道路而言，無形就是雪上加霜。
 

2021年4月——聖文森特島火山爆發

當牙買加還沒從一些列自然災害中恢復，加勒比海地震導致聖文森特島上最高的山峯蘇弗裏埃火山開始爆發，火山灰延伸到牙買加和南美洲的部分地區。這些火山灰對牙買加境內沒有造成過大影響，但是會對人體呼吸道造成影響。所以在火山噴發後，道路的恢復工作延遲，通往藍山咖啡產區的道路還沒得以恢復到完全正常。
 

藍山咖啡的咖啡種植在哪？

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。

藍山地處咖啡種植帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡。

指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。

在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和牛油果樹相依相傍。

同時山勢崎嶇不平（咖啡樹全部種植在崎嶇的山坡上），採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。

採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。

前街咖啡的藍山咖啡來自克利夫頓農場，克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”認證。

克利夫頓農場早在十八世紀中期（大致在1750年左右）就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

藍山咖啡的品種是什麼？

藍山咖啡的品種爲鐵皮卡。鐵皮卡品種的頂葉爲古銅色，樹葉片呈長橢圓形，葉面光滑，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。

鐵皮卡品種的咖啡樹末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部，其成熟的咖啡果實呈鮮紅色，外形似櫻桃，咖啡豆豆體呈橢圓形或瘦尖形。

藍山咖啡怎麼衝？

方法一：KONO濾杯衝煮

參數：15克咖啡粉，粉水比爲1：13（粉液比約爲1：11），水溫88℃，研磨度：20號標準篩通過率爲60%。

衝煮手法：30克水進行悶蒸30秒，然後小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子稱顯示130克。然後待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。總衝煮時間爲1分52秒。

風味：這種衝法表現出藍山乾淨的口感，巧克力和堅果的風味，酸度、甜感和苦感達到一個均衡點。

方法二：法蘭絨衝煮

法蘭絨濾布因爲纖維縫隙較濾紙大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像濾紙通常會過濾掉所有油酯, 因此使用法蘭絨濾布衝出的咖啡會比使用濾紙更醇厚, 口感更滑順。

參數：18克咖啡粉，粉液比爲1：10，水溫88℃，研磨度：20號標準篩通過率爲60%。

衝煮手法：36克水進行悶蒸30秒，然後低水流注水，直至下壺達到180ml。總衝煮時間爲1分56秒。

風味：這種衝法表現出藍山這支豆子的醇厚度，在酸甜苦均衡的前提下更加提高整杯咖啡的口感。

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