罕貝拉花魁咖啡的處理方式埃塞俄比亞花魁的口感描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 06:11:10

處理方式

花魁的豆種是原生種Heirloom，因爲埃塞俄比亞很多品種最初是在野生咖啡中被挖掘，進入咖啡培育研究室，培育改良讓咖啡樹能更抗葉鏽病並保留野生咖啡風味。

埃塞俄比亞的咖啡莊園大多還處在原生狀態，當地的咖農們才進山採摘，紅棕有機土壤、年均降雨量超過1200毫米，海拔、日夜溫差大，故花魁只選擇全紅果，完全成熟的咖啡櫻桃，全部人工採摘。

Buku Abel在海拔2250米以上種植，當地降雨量超過1200mm，日晝溫差大，給予咖啡果實良好環境。每年12月~3月是花魁採收季節，農莊人工採摘全紅果，限定只一層鋪開在非洲牀上日曬，不間斷性地定時翻動，且挑選未成熟的咖啡櫻桃。

非洲的棚架晾曬，
限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動，莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。

12月-次年1月是採收處理季節，其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。日曬的頭兩天，要保證紅果的溼度，使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會因爲氣溫過高，產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋，防止紅果曬傷。

夜間爲了防止突然降雨，會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。