罕貝拉花魁咖啡的處理方式 埃塞俄比亞花魁的口感描述

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 22:07:04


 


處理方式

花魁的豆種是原生種Heirloom,因爲埃塞俄比亞很多品種最初是在野生咖啡中被挖掘,進入咖啡培育研究室,培育改良讓咖啡樹能更抗葉鏽病並保留野生咖啡風味。

埃塞俄比亞的咖啡莊園大多還處在原生狀態,當地的咖農們才進山採摘, 紅棕有機土壤、年均降雨量超過1200毫米,海拔、日夜溫差大,故花魁只選擇全紅果,完全成熟的咖啡櫻桃,全部人工採摘。

Buku Abel在海拔2250米以上種植,當地降雨量超過1200mm,日晝溫差大,給予咖啡果實良好環境。每年12月~3月是花魁採收季節,農莊人工採摘全紅果,限定只一層鋪開在非洲牀上日曬,不間斷性地定時翻動,且挑選未成熟的咖啡櫻桃。
 





非洲的棚架晾曬,
限定果層厚度並且24小時不間斷定時翻動,莊園得天獨厚的自然環境下低溫發酵。
 
12月-次年1月是採收處理季節,其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。日曬的頭兩天,要保證紅果的溼度,使其果糖充分的開始發酵反應。同時高海拔的地理位置,使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右,又不會因爲氣溫過高,產生過度發酵的氣味。中午氣溫比較高的時候我們會及時進行遮擋,防止紅果曬傷。

夜間爲了防止突然降雨,會用厚塑料布進行包裹。這樣使紅果在比較低的溫度下進行發酵和脫水。

 


生豆

品種爲當地原生種,小顆粒種, 外型較爲渾圓,豆體很小,
大多介於14-15目之間,身較Longberry小些,綠中帶黃,顆粒大小差異較大。






 


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2021-05-19 19:36:33 責任編輯:未知

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