如何評價埃塞咖啡精品產區耶加雪菲水洗法埃塞水洗風味口感特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-01 15:20:12

大家常說的“耶加雪菲味”指的是濃郁的茉莉花香、檸檬、桃子、活潑明亮的酸，如同水果紅茶一般，用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了。

但是除了耶加雪菲，小編今天還要告訴大家更多咖啡知識。

咖啡主要生產國: 非洲、亞洲、中南美洲、海島

-非洲篇-
九大產區
1耶加雪菲
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的三個官方產區之一，
不過嚴格來講，它是附屬於西達摩Sidamo省的一個副產區。位於西達摩的西北邊，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。由於其風味突出，所以被獨立出來。

耶加雪菲不但名字好聽，其風味也很有辨識度。
大家常說的“耶加雪菲味”指的是濃郁的茉莉花香、檸檬、桃子、活潑明亮的酸，如同水果紅茶一般，用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了。

2西達摩
西達摩位於埃塞的南部與肯尼亞接壤，海拔是1400-2200米。裏面最大的產區“罕貝拉”就位於西達摩。

西達摩產區的咖啡風味帶有明亮的柑橘調性、莓果以及令人愉悅的優雅酸甜感。
其中最有代表的一支咖啡豆“花魁”，就是來自西達摩的罕貝拉產區。

3利姆
埃塞俄比亞利姆LIMU這個產區，產區海拔爲1200-1900米，一直是少爲人知的產區。
利姆LIMU多數的咖啡豆都採用水洗處理，跟西達摩水洗豆或是耶加雪菲的不同，利姆咖啡的酸雖然透亮，但同時亦有香料的餘韻跟隨。

利姆產區的咖啡不論是水洗或是日曬處理，近些年來的品質一直都在提升。

4古吉
古吉曾歸屬於西達摩咖啡產區，位於耶加雪菲的東南方，平均海拔在1800 米以上，面積比耶加雪菲大一倍，所以整個產區即便到現在都還有適合種植咖啡的潛力未被開發，在2010年的時候被埃塞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。

5哈拉
產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。

6金比/列肯普地
位於埃塞俄比亞西面，生長海拔1500-2100米。咖啡樹大多數爲野生，年產量約爲500000bags/60kg。

出口以 G5/G4居多，豆身較Longberry大及長，綠中帶點褐色，口感類似少了茉莉花茶香，較具苦味，微酸，有輕微果實香及酒香，略遜哈拉一籌，但有不錯的質感黏度，所以金比區的豆子被戲稱爲"poor man's Harar"。

7吉馬
吉馬位於埃國的西南高地，產區海拔1350 - 1850米，是埃國咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。水洗的精品JIMA，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，但味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。

近來因其他產區興起而相形失色，但絕對值得一探究盡。

8伊魯巴柏
伊魯巴柏屬於大宗商用豆產區位於金比的西南方，恰與蘇丹接壤，是埃塞俄比亞最偏西的咖啡產區，咖啡生長海拔爲1350-1850米，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。

不屬於精品豆，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，風味平衡，整體乾淨度佳。

9鐵比/貝貝卡
兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。
兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。