意大利烘焙咖啡豆拼配意式豆拼配規則特點風味表現

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-12-04 02:15:54

生豆的產地和豆子的烘焙度會影響着一支咖啡的風味。雖然說單一品種的咖啡也有各種的樂趣，但透過混合不同風味的咖啡豆，創造出的嶄新滋味，也是另一種享受。

01 什麼是 [ 意式濃縮咖啡 ]

意式濃縮又稱爲Espresso，是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。

理想的意大利式Espresso，會是低酸、高醇厚度，具有豐富、絲絨般厚實紅棕色的Crema，包含着咖啡的香氣以及風味，Crema是完整Espresso的唯一重要指標。

一杯理想的Espresso，應該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完後喉間感到甘醇而不苦澀。
更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，紮實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻。

03 什麼是 [ 精品豆 ]

精品咖啡的品質要比一般的商用咖啡高，從種植海拔到咖啡豆種都有密切關係，經過嚴格挑選與分級，按照美國精品咖啡協會（SCAA）標準，瑕疵的，因此將有缺陷的咖啡挑揀出來至關重要。帶有瑕疵或缺陷的咖啡豆會被手工挑揀出來，這些豆子被稱爲“Pasilla”。

04 什麼是 [ 商業豆 ]

泛指本身素質不是很高的咖啡豆。總結來說，就是品質較低，瑕疵率高。在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，選擇商業豆的利潤空間會更大。

從豆子的風味來說，商業豆的風味比精品咖啡豆的味道要遜色很多。一般的商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。

很直觀的說，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格40-50多元一磅就有了。

業界一般會使用較低酸度的拼配咖啡，例如回用到越南羅豆，巴西，雲南，曼特寧，危地馬拉等商業級別的豆子做拼配，意式咖啡豆通常做深烘焙，中深烘焙，油脂會好，適合做意式濃縮，拿鐵等奶咖。

什麼是 [ 拼配咖啡 ]

拼配咖啡，也稱爲混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，提升個別咖啡豆的優點，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡，再根據需要進行生拼或熟拼。

多種產地的咖啡豆混合調配出的咖啡，烘培師會同時烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來自不同產地和種植國家，這裏又可以分爲生拼和熟拼，生拼是先混合生豆再一起烘焙，熟拼指每一種咖啡都是以不同的方式進行烘培。

爲了提供你最喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比率（烘焙和混合）混合而成。咖啡是一種來自於植物的自然產物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時還要品嚐它的味道，混合2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風味均衡、美味可口，這確實是一項技術活。

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