咖啡烘焙師平時做些什麼 咖啡烘豆師日常工作內容

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 13:21:39






 

可能大家會好奇“咖啡烘焙師”平時是做些什麼工作呢？
跟我們常說的“烘焙師”是同一個概念嗎？前街今天就跟大家好好講一講~
 



其實，許多咖啡烘焙師更樂意稱自己爲“鍋爐工"——能夠了解咖啡烘焙風格走向，烘焙讓顧客滿意的、最能表現咖啡豆本身特徵的豆子；同時能夠對自己烘焙的咖啡豆進行嚴格有效的品控



鍋爐工除了日常烘焙與杯測，烘焙師還需要做一個很重要的工作 - 生豆鑑定
 







小編必須在這裏跟看官們強調：

咖啡不是烘熟就能賣的~
咖啡不是烘熟就能賣的~
咖啡不是烘熟就能賣的~

（重複三遍）
 



 

鍋爐工除了日常烘焙與杯測，烘焙師還需要做一個很重要的工作 - 生豆鑑定


一名優秀的烘焙師在找到那支咖啡最佳風味之前，
他首先要全面掌握咖啡生豆的知識。
 

當幾大麻袋的咖啡豆進來，烘焙師要驗貨。
比如說：檢查咖啡生豆的大小是否一致，顏色（含水率）是否一致，還需抽樣檢查瑕疵率等。

 





如上圖所示，雖然是一樣的豆子，但含水率卻差異頗大，明顯是混豆出售，發現這樣的生豆狀態，應該予以退貨警告。
因爲含水率相差過大會造成烘焙不均，無法保證品質。
 





如果你再看到烘焙師朋友，正一言不發盯着鍋爐的時候，記住千萬別問他在幹什麼。
因爲投入狀態後的烘焙師是最可愛的，他需要專注且用心對待每一顆咖啡豆。


 




 
你的鍋爐工朋友，時刻都在集中注意力：

 
時間、溫度、豆色、豆型、聞氣味、聽聲音、記錄烘焙曲線，調整火力風門，判斷下豆時機……
十分鐘左右的一爐咖啡豆。









 
烘焙師要調動五感來參與整個過程，爲的是最終顧客面前的一杯好咖啡~
 
 
 
 
 
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
 
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2021-05-26 18:14:07 責任編輯：未知

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