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當你看到乾乾淨淨的生豆時，就會問爲什麼烘焙過程中會產生這麼多皮呢？這些皮是什麼皮?爲什麼有些掉的多?有些掉的少呢?這對咖啡又有什麼影響呢?那下面前街咖啡就給大家詳細介紹一下這咖啡果的基本結構吧。
首先前街和大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶ 果實
❷ 果皮 （外果皮） 果肉 （中果皮）
❸果膠
❹ 帶殼豆
❺ 羊皮層
❻ 銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是爲了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
而銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
咖啡豆的銀皮(Silver Skin/Chaff)：在咖啡豆產地，咖啡豆在經過精製處理後，咖啡生豆上仍保留一層薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時（約140-160°之間）開始脫落。我們有時在拿到咖啡豆時仍能看到豆子中縫裏有殘留的銀皮，那對咖啡品質和味道有什麼影響嗎？
簡單來說
第一：豆子表面殘留銀皮的多少和烘焙度有關。越淺度的烘焙，殘留的銀皮越多。烘焙越深，銀皮脫落的越乾淨。在達到二爆後銀皮一般會完全脫落不見。
第二：和生豆的處理法有關。日曬處理的豆子銀皮相較水洗處理的豆子在烘焙過程中更易脫落。
通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
銀皮過多，會產生澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會導致風味降低。
總的來說，烘焙後殘留的銀皮不影響咖啡的整體味道。生豆特性和烘焙手法會導致銀皮殘留不一。故殘留銀皮多少也並不是評判一支豆子好壞的標準。另外，咖啡豆在烘焙
前後重量流失一般在20%~25%左右。也就是說，1kg生豆烘焙後約產出750~800g左右的熟豆。與生豆含水率和烘焙度有關。當然，豆子上脫落的銀皮也佔其中一小部分的
重量。
以上就是咖啡果的基本結構與銀皮對咖啡的風味影響介紹，希望對大家有所幫助。
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