購買生豆的關鍵怎麼樣纔可以買到好的精品豆生豆怎麼區分好壞

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-24 22:10:57

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產地咖啡出口前雖經過多道把關驗收與分級工作，原則上愈高等級，瑕疵豆愈少，但仍難保漏網壞豆混入其中，因此買生豆前莫忘觀其色、聞其味、摸其質。

下面前街就帶大家來怎麼選生豆。首先，先觀看豆子大小是否一致，這關烘焙的均勻度。如果大小參雜不齊，表示分級粗糙。原則上，買18目的級別，豆體大小多半介於17至18目；買16目的豆，則介於15目與16目間，落差頂多一目。若大小差別過大，就不是精品級。

接着看看豆色如何。水洗豆應該呈藍綠色或淺綠。如果色澤不一，表示乾燥過程有問題，豆體出現斑紋或邊緣較淡或泛白，這就是受潮豆，歇產生莓菌。如果整顆呈泛白色或褪色的綠，就是乾燥不均，可能是咖啡水洗後，移至曬豆場時，鋪層太厚或忘了上下翻動豆子，造成乾燥不均受潮，喝來有肥皂味。泛白豆或褪色豆也可能是氧化所致或遭到污染。當然，生豆儲存過久，含水量太低，也可能從藍綠褪爲枯白，雖然好烘卻豆味盡失。另外還要再看看豆子形狀。如果豆相不一，表示參入其他品種，最常見的是卡提摩混入鐵比卡或波旁豆裏牟利，變非精品等級應有的現象。至於依附豆表的銀皮多寡，倒無傷大雅。日曬豆的銀皮會經水洗豆多。

看完豆色和豆相後，必須拿來聞。精品豆有一股清甜香氣，但發酵過度或保存不當的生豆會有刺鼻的化學味、黴腥味或雜味。最後，捧起一些生豆感受一下豆子的質地；如果太硬脆，容易斷裂，表示機械乾燥時溫度太高；如果摸來軟嫩嫩的，表示乾燥處理不夠，水分太高，很容易染上黴菌變白或變暗。簡單來說，就是：看來整齊、聞來宜人、摸來稱頭的豆，纔是上選好豆。

買回豆子烘焙前，務必再檢視一下，剔除突兀豆或雜碎物。烘焙前的挑豆工作雖然費時，樂子卻不少，舉凡玉米、稻竿、小石，乾枝、碎味、胡椒、蟲屍、彈殼，無奇不有，不妨收進私房挑豆博物館，亦可感覺一下栽植地的另類地域之味！烘焙出來後，再挑一次豆，撿掉不易上色的白目豆，才大功告成。

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