購買生豆的關鍵 怎麼樣纔可以買到好的精品豆 生豆怎麼區分好壞

作者:未知 來源:手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-05 21:37:25




專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )


產地咖啡出口前雖經過多道把關驗收與分級工作,原則上愈高等級,瑕疵豆愈少,但仍難保漏網壞豆混入其中,因此買生豆前莫忘觀其色、聞其味、摸其質。

下面前街就帶大家來怎麼選生豆。首先,先觀看豆子大小是否一致,這關烘焙的均勻度。如果大小參雜不齊,表示分級粗糙。原則上,買18目的級別,豆體大小多半介於17至18目;買16目的豆,則介於15目與16目間,落差頂多一目。若大小差別過大,就不是精品級。

接着看看豆色如何。水洗豆應該呈藍綠色或淺綠。如果色澤不一,表示乾燥過程有問題,豆體出現斑紋或邊緣較淡或泛白,這就是受潮豆,歇產生莓菌。如果整顆呈泛白色或褪色的綠,就是乾燥不均,可能是咖啡水洗後,移至曬豆場時,鋪層太厚或忘了上下翻動豆子,造成乾燥不均受潮,喝來有肥皂味。泛白豆或褪色豆也可能是氧化所致或遭到污染。當然,生豆儲存過久,含水量太低,也可能從藍綠褪爲枯白,雖然好烘卻豆味盡失。另外還要再看看豆子形狀。如果豆相不一,表示參入其他品種,最常見的是卡提摩混入鐵比卡或波旁豆裏牟利,變非精品等級應有的現象。至於依附豆表的銀皮多寡,倒無傷大雅。日曬豆的銀皮會經水洗豆多。


 



看完豆色和豆相後,必須拿來聞。精品豆有一股清甜香氣,但發酵過度或保存不當的生豆會有刺鼻的化學味、黴腥味或雜味。最後,捧起一些生豆感受一下豆子的質地;如果太硬脆,容易斷裂,表示機械乾燥時溫度太高;如果摸來軟嫩嫩的,表示乾燥處理不夠,水分太高,很容易染上黴菌變白或變暗。簡單來說,就是:看來整齊、聞來宜人、摸來稱頭的豆,纔是上選好豆。

買回豆子烘焙前,務必再檢視一下,剔除突兀豆或雜碎物。烘焙前的挑豆工作雖然費時,樂子卻不少,舉凡玉米、稻竿、小石,乾枝、碎味、胡椒、蟲屍、彈殼,無奇不有,不妨收進私房挑豆博物館,亦可感覺一下栽植地的另類地域之味!烘焙出來後,再挑一次豆,撿掉不易上色的白目豆,才大功告成。





更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡,微信號:kaixinguoguo0925

2021-05-30 14:50:34 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄