危地馬拉咖啡高地火山雨林之味危地馬拉咖啡品種和風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:14:51

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瓜地馬拉北接墨西哥，南鄰寵都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，面積只有臺灣中大，卻得天獨厚包山包海，坐擁熱帶林、火山地質、高原維谷和多變的微型氣候。近年科學家紛紛前往瓜國研究咖啡的芳香物與多元地貌、氣候、地質與乾溼度有何關係，瓜國多變的地形與氣候對這方面研究有很大貢獻。

瓜國平均海拔高，咖啡帶分佈於1500公尺以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全爲水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量粗壯豆。

瓜國咖啡品各以波旁、鐵比卡、卡杜阿伊、卡杜拉爲主，亦有少量的黃色波旁、藝伎和帕卡瑪拉，品種頗爲多元，但能保有古老的鐵比卡與波旁，亦屬難能可貴。有趣的是二OO七年瓜地馬拉超凡杯競賽，首獎卻是由薩爾瓦多國實品種帕卡瑪拉奪得，一新世人耳目。

瓜國極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雜味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾段有煙燻感稱。如此豐富的地域之間味，應與瓜國八大產區的水士有關。其中的安地瓜(Antigua)、艾卡特南果山谷(Acatenango Valley)、艾提蘭(Atitlan)、聖馬可(San Marcos)、懷哈內斯(Frijanes)五產區屬於火山岩地質。另外，薇薇特南果(Huehuetenango)、柯班(Coban)與新東方(New Oriente)三產區，屬於非火山岩的高地或熱帶雨林氣候。

瓜國全境從擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。

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