專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
美國精品咖啡協會（SCAA）新版的精品豆分級制，近年已被美國咖啡品質協會(CQI）採用，而臺灣咖啡農寄往美國加州CQI申請精品級認證，即Q Certificate，所在多有。以下是這兩大權威採用戶精品級認證標準。
生豆標準
首先取樣350公克生豆，含水率需介於10%至12%。生豆不得有不雅異味。
其次生豆大小的目標數，必須相當，大小差異率不得超出合同所述尺寸的5%。
最後檢視瑕疵豆數目，可分一級瑕疵（Category 1 Defects)與二級瑕疵（Category 2 Defects)兩大類，一級瑕疵指影響風味最大的瑕疵豆；二級瑕疵指影響稍小的瑕疵豆。
隨相取樣350生豆，如發現下列六種瑕疵豆是爲一級瑕疵：
1. 全黑豆 2.全酸豆（褐色） 3.乾果子 4.黴菌感染豆（黃褐斑） 5.異物（小石、木片） 6.嚴重蟲蛀（三孔以上）
上述一級瑕疵類，不容許全瑕疵（Full Defects）出現。上述的1至5，只要出現一粒，即等同一個全瑕疵，而無法成爲精品級。至於較特例的6.嚴重蟲蛀（三孔以上），必須挑出5粒以上（不包含第5粒），纔算一個全瑕疵，如果只挑出5粒嚴重蟲蛀豆，並不處全瑕疵，若無其他瑕疵，仍有可能是精品級生豆。
換言之，一級瑕疵規範較嚴，不容許有1至5的瑕疵豆出現，但容許6.嚴重蟲蛀豆，5粒或5粒以內，凡超出此規範，即杯測分數超出80分，亦需降格爲商業級。
但第二級瑕疵規範較寬，下列十種瑕疵豆是爲二級瑕疵：
1. 局部黑豆 2.局部酸豆 3.種殼 4.浮豆 5.未熟豆 6.凋萎豆 7.貝殼豆 8.破裂/割傷豆 9.破碎果皮 10.輕微蟲蛀（三孔以下）
上述二級瑕疵中的1至2，只要挑出3粒，等同一個全瑕疵；3至9只要挑出5粒即等同一個全瑕疵；至於10，挑出10粒等同一個全瑕疵。二級瑕疵類的全瑕疵可容許5個，超出5個全瑕疵，將降格爲商業豆。
比如：局部黑豆挑出15粒，等同3個全瑕疵，若無其他瑕疵，且杯測分數超80分，仍有可能是精品級。
請參考以下對照表格，更爲清楚：
熟豆標準：
首先取樣100公克熟豆，不得有一粒未成熟的白目豆。
其次每支樣品熟豆，由認證杯測師就幹香、溼香、滋味與口感評監，總分必須80分以上。
最後即便杯測分數高出80分，但生豆檢視出一級瑕疵類的1個全瑕疵或二級瑕疵類的5個全瑕疵，即無法獲得精品級認證。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
