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同樣是酒桶處理法的雪莉咖啡與聖荷西咖啡有什麼不同呢?都是同樣的酒味嗎?那烘焙是不是一樣的呢?前街就帶着大家一起來了解一下這兩款咖啡的不同之處。
什麼是酒桶發酵處理法？
酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裏面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。
使用這樣處理的咖啡豆會帶有濃郁的酒香，比如雪莉咖啡豆的酒香偏向威士忌；荔枝蘭咖啡就偏向於白蘭地酒香味；而聖荷西莊園的哥倫比亞咖啡豆的酒香就偏向朗姆酒香氣。所以大家喜歡帶有酒香的咖啡豆的話，可以優先考慮這幾款咖啡豆，或者是使用酒桶處理的咖啡豆。像洪都拉斯的雪莉咖啡豆也可以做成冰滴咖啡或者是冷萃咖啡，這樣製作出來的咖啡豆酒香非常濃郁。
前街咖啡的雪莉咖啡豆來自洪都拉斯馬薩拉瓜的莫卡莊園。莫卡莊園位於洪都拉斯位的馬薩瓜拉產區，咖啡種植海拔平均在1500米，給種植咖啡提供了一個優良的環境。
而聖荷西莊園出產的咖啡豆品種是由提莫和卡杜拉經過五代培育出來的，良好的繼承了波旁的優質風味。哥倫比亞和其他國家的咖啡品種有一個不同之處，就是用國名來命名咖啡樹的品種，目前據前街瞭解到，哥倫比亞有三個抗病品種，一個是前街剛剛談及的卡斯蒂略品種，還有一個是以國名來命名的哥倫比亞咖啡品種，還有一個品種就是塔比品種，這個品種目前非常少見。
前街咖啡烘焙分析
雪莉烘焙同聖荷西烘焙的烘焙是一樣的曲線
前街烘焙師採用烘焙機楊家800N（烘焙量300克）。爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變；8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。
前街咖啡衝煮對比
雪莉咖啡
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%（中粗細嚴密）
衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
聖荷西咖啡
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（BG6M：中國標準20號篩網通過率78%）
衝煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'50"。
風味描述
雪莉咖啡：衝煮風味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
聖荷西咖啡：風味描述：有着朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、葡萄的風味，楓糖甜，奶油般的口感。
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