平日裏，在咖啡館的菜單上總能發現那麼一兩個聽起來特別優美的咖啡名字，前街咖啡門店那塊標註了近半百款單品豆的菜單上亦是如此，“天堂鳥”、“瑰夏”、“花果山”什麼的，聽起來就特別的有畫面感。其中，就有一款咖啡豆竟然連瑞幸的菜單上也有，那就是“花魁咖啡豆”。“花魁”二字聽起來好像很厲害的樣子，那麼這款咖啡豆又是什麼來頭，爲什麼叫“花魁”呢？接下來，就讓前街來介紹一下這款花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆產自埃塞俄比亞西達摩古吉產區的罕貝拉子產區。剛接觸精品咖啡的小夥伴應該都會對這兩個產區有所聽聞，耶加雪菲產區和西達摩產區。西達摩產區可以說是一個遍地寶藏的地方，耶加雪菲產區原本隸屬於西達摩產區，由於其乾淨口感、淡雅花香與西達摩主調不同而獨立出來自成一個產區。

近年來，隸屬於西達摩的古吉產區也是頻頻登上一些國家級、洲級大賽的前十名，更是出現了越來越多來自古吉產區的冠軍豆。2020年的TOH埃塞賽區的水洗組冠軍就來自古吉產區。而大家熟知的花魁咖啡豆同樣來自古吉產區。埃塞俄比亞政府也致力於打造更多如耶加雪菲產區一樣風土獨特的精品咖啡產區。自2010年以來，埃塞俄比亞商品交易所（ECX）將古吉產區從西達摩產區中獨立出來，古吉產區成爲了埃塞俄比亞當局重點項目之一。

花魁咖啡豆名字的來源

古吉產區下同樣擁有許多出名的子產區，烏拉嘎、莎奇恰等等，在不管是COE，還是TOH的大賽上都名列前茅，其實力不可忽視。花魁咖啡豆即是來自罕貝拉子產區的一款日曬咖啡豆。在2017年的時候，埃塞生豆商DW公司將其管理的罕貝拉子產區內的Buku Abel處理廠處理的日曬咖啡豆送往參加當年的TOH大賽，憑藉着濃郁的草莓奶油風味俘獲了一衆國際評委的芳心，一舉砍下當年TOH埃塞賽區日曬組的冠軍。

在這款咖啡豆奪冠之年，北京的生豆商公司弘順將同批次的TOH日曬冠軍豆引進到中國大陸市場。有留意過咖啡豆命名方式的小夥伴應該知道，早期的咖啡豆命名方式大多以“處理方式+產地/處理站”來命名。而這款咖啡豆的草莓奶油風味實在是過於獨特且濃郁，同樣是讓生豆商倒在其石榴裙下，指望着只需在咖啡生豆後置處理方式的技術上稍加改進，就有超越瑰夏，成爲下一款“咖啡之王”的機會，於是寄予厚望，取名“花魁”，寓意百花之首。

同一年份，在世界咖啡衝煮大賽中國賽區的比賽中，衆多選手鍾愛用瑰夏品種的咖啡豆參賽，而李建飛選手卻憑藉着花魁咖啡豆在衝煮大賽中獲得第二名的好成績。也正是因爲李建飛使用了花魁咖啡豆擊敗了衆多使用瑰夏咖啡豆的選手，讓花魁咖啡名聲大漲。

花魁咖啡的命名方式

有一直留意花魁咖啡的小夥伴都見過花魁名字的後面會有數字，那麼花魁4.0、花魁5.0又有什麼不同呢？先從風味上講，咖啡就猶如紅酒一般，即便是同一個地方種植出來，由於每一年份中的氣候等因素不同，風味上也會略有差別。從名字上講，花魁咖啡的命名方式是以“花魁X.0”命名，隨着年份的疊加，X也會隨之+1，2019年的是花魁3.0、2020年的是花魁4.0、2021年的是花魁5.0。如今已是2022年，若無意外，今年的花魁咖啡豆會被命名爲“花魁6.0”。

前街和許多咖啡老饕們一樣，都十分期待能夠一睹花魁6.0的風采。需知道，心急喫不了熱豆腐，即便埃塞的咖啡採收季節已是尾聲；咖啡果實經過採摘之後還需要經過將近一個月的處理，然後幾個月的漂洋過海才能到達消費國港口。花魁6.0預計在4月份到港，而前街在第一時間預定了批次。小夥伴們可以留意前街的消息，前街也定將不負衆望，講花魁6.0按時帶到大家的面前。

花魁咖啡豆之間的區別

前街在前文有所提及過，咖啡這一種農作物會收到當年氣候等因素影響其風味的走向，每一產季的咖啡豆都會有着細微的區別。

前街咖啡在2018年以及2019年兩年份批次的豆子當中，發現風味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和餘韻不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，我們有時候還是能從這兩個批次的生豆當中，識別出與原本花魁批次一模一樣的生豆，2017年的花魁咖啡豆當中有一些特別小粒的品種，它是花魁香氣的主要來源，因此舊花魁品種我們也會叫做小粒花魁。後來，DW公司的Buku Abel處理廠也將這些小顆粒的咖啡豆單獨處理並出了“小粒花魁”這一品牌。

21年產季的花魁5.0咖啡豆與2020年的花魁4.0咖啡豆相比，咖啡豆豆身更大，大小目數均勻。前街咖啡的咖啡師同時衝煮去年以及新產季的花魁咖啡豆，我們發現裏兩者的基調都是讓人聯想到草莓的莓果類風味、奶油、成熟水果的發酵甜香，但20年的花魁4.0有着更重的莓果味，更紮實的醇厚感，而花魁5.0更傾向於清晰的風味、高幹淨度、更高的柔和的柑橘酸，同時帶有輕微讓人聯想到芒果的熱帶水果風味、蜂蜜，加上中等的烏龍茶般甘苦的尾段。

如今，花魁6.0還未到港，而前街那塊近半百款單品咖啡豆的黑板上標註着花魁的單品豆實質有小粒花魁和花魁5.0兩種。前街經過杯測對比兩款花魁咖啡豆發現，小粒花魁更偏向於2017TOH日曬冠軍那股莓果奶油風味；而花魁5.0則更偏向於古吉產區的柑橘、莓果調性以及茶感的風味。

花魁咖啡豆能做意式濃縮咖啡嗎

瑞幸咖啡將“花魁”放到菜單上，被李某diss浪費，也成功讓“花魁”這一款精品咖啡豆出圈。這同時帶來了一個大夥們都很好奇的點：花魁咖啡豆這種單品咖啡豆能夠做意式濃縮咖啡嗎？還真的能，這種使用單品咖啡豆製作意式濃縮咖啡的，我們一般稱之SOE，全名Single Origin Espresso，也稱爲單一產地濃縮咖啡。

意式濃縮咖啡的製作原理是使用9bar左右的壓力將接近沸騰的熱水擠壓過麪粉狀的咖啡粉餅，進而萃取出濃郁粘稠的咖啡液體。這一種萃取原理會將咖啡豆中的風味進行放大。大家熟知的一些埃塞的柑橘調性、肯尼亞的小番茄、印尼曼特寧的草藥味，如果沒有調整好萃取參數，會因爲這一萃取方式變成令大家緊皺雙眉的尖酸、苦澀等味道。而平時用於製作手衝咖啡的咖啡豆由於烘焙程度並沒有意式拼配豆那麼深，這一情況更爲明顯。外面的咖啡館，一般而言，會使用兩種或兩種以上的咖啡豆進行拼配作爲意式濃縮咖啡用的配方豆，從而讓整體更加均衡，也更容易讓人接受。

所以，花魁咖啡豆能做意式濃縮咖啡嗎？答案是，可以的。只是在萃取的參數上要特別調整一下。

花魁咖啡豆怎麼衝好喝

既然想要品嚐花魁咖啡的最原本的風味，手衝咖啡是一個不錯的選擇。前街的花魁咖啡由於烘焙程度較淺，所以在衝煮的時候採用到較細的研磨程度和較高的水溫。小夥伴們可能會問到：怎麼確定研磨程度。前街在確定研磨程度的時候會用到中國標準20號篩網進行過篩，根據烘焙程度分爲深度烘焙過篩率70%；中度烘焙過篩率75%；淺度烘焙過篩率80%。

一些小夥伴家中沒有研磨咖啡豆的器具在購買咖啡豆的時候也會備註着代磨粉，前街當然也會提供這一服務。需要注意的是，咖啡豆研磨成粉末之後，排氣的活動會更加劇烈，風味物質也更快消散，所以前街建議購買整豆，現磨現衝，風味更佳。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水進行悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，第三段注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

30秒的悶蒸是爲了讓咖啡粉中的二氧化碳氣體排出，進而讓後段的衝煮更穩定地萃取出風味。小夥伴們下單後，前街會將5天內烘焙的咖啡豆送往小夥伴手上，當到貨時，剛好度過了4至7天的養豆期。這是衝煮悶蒸，隨着悶蒸的進行，小夥伴們能見到鼓起的悶蒸“漢堡”，這也是咖啡豆新鮮烘焙的一個標誌。

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