很多剛接觸咖啡 的小夥伴對咖啡最傳統的影響莫過於，就是一股焦苦味的“涮鍋水”，其實並非如此，接下來，我們簡單來了解一下曼特寧咖啡和意式咖啡的不同之處。

曼特寧咖啡和意式咖啡這兩個本就不同類，曼特寧咖啡是屬於單品咖啡。

【單品咖啡】

就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。曼特寧咖啡與藍山咖啡相似，都是以其“醇厚”的口感著稱，曼特寧咖啡風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。口感豐富紮實，有着令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。 曼特寧一直都以最獨特的苦表現它最獨特的甜。

但是，爲了凸顯曼特寧咖啡傳統的醇厚口感，在烘焙曼特寧的時候會採用較深的烘焙程度。咖啡豆中的酸甜苦味道會隨着咖啡豆的烘焙程度，有着相對應的變化。酸質在烘焙到一定的程度時達到頂峯，之後會隨着烘焙程度持續加深而下降；苦味則是隨着烘焙程度的逐漸加深而一直增加。爲了追求醇厚的口感，曼特寧咖啡豆一般採用中深度烘焙，而那股苦味當然也隨之而來。

【意式咖啡】

意式咖啡的精髓在於意式濃縮咖啡Espresso，意式濃縮咖啡也是意式咖啡的基地。他的做法是利用極高的壓力和接近沸騰的熱水，瞬間將咖啡液擠過細膩的咖啡粉末。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso爲基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。種類有卡布奇諾咖啡、泡沫意大利咖啡(Macchiato) 、奶特/拿鐵咖啡(Latte) 、意式特濃咖啡 (Ristretto)的意式咖啡。

由於意式咖啡的萃取原理，意式濃縮咖啡液十分濃稠且香氣撲鼻，只是風味過於集中，最先能感受到的是酸、苦兩種味道，導致許多剛接觸咖啡的小夥伴在品嚐意式濃縮咖啡的時候都皺緊了眉頭。其實，經過加入如牛奶或者水等液體經過稀釋後，意式濃縮咖啡的風味得以拉開。

根據濃縮咖啡液與加入液體的成分，以及比例等因素，意式咖啡又分爲美式咖啡、拿鐵咖啡、瑪奇朵咖啡、卡布奇諾等。

什麼是曼特寧咖啡？ 

當說到曼特寧咖啡的時候，如今人們最先想到的是手衝咖啡。曼特寧咖啡產自蘇門答臘產區，栽種的是阿拉比卡品種。出產曼特寧的有兩個地方，一個是在蘇門答臘北部的託巴湖，另一個是亞齊的塔瓦湖。印尼傳統的曼特寧主要出產於託巴湖區，爲全球最大的火山湖，平均海拔在900米左右的高山湖。產區終年多雨多霧，水汽充沛雲霧繚繞，使得出產曼特寧的品質上乘。海拔1300米的林東產區，是主要出產曼特寧的產區，是由曼特寧族與巴塔克族所栽種的，而塔瓦湖的曼特寧則是由迦佑族栽種的。

曼特寧咖啡的名字來源，由於一個關於語言上的雙重誤會，纔有了“曼特寧”這個名字。而得益於曼特寧咖啡香濃醇厚的特徵，曼特寧風靡日本。而早期關於頂級咖啡的定義大多追隨日本，於是曼特寧咖啡也因此紅火了起來。

前街咖啡的豆單上存有兩款曼特寧咖啡豆可供選擇，一款是口糧都系列中的林東曼特寧，另一款是PWN公司的黃金曼特寧。

兩款曼特寧咖啡豆都是溼刨處理法，這一處理方式的特別之處在於，帶殼豆還在半溼半乾的狀態之下，將羊皮層直接褪去，咖啡生豆直接暴露出來乾燥。經過溼刨處理法的咖啡也因此擁有一些低沉的香料、草本植物的氣息。

前街咖啡印尼PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印尼蘇門答臘

海拔：1100m——1600m

等級：G1、3次手選

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

然而，前街咖啡的黃金曼特寧出自PWN公司，PWN公司在生產黃金曼特寧的時候擁有極高的標準，G1等級、18目、三次人工手選，確保每一顆PWN黃金曼特寧咖啡豆都符合標準。正是因爲這一標準，PWN的黃金曼特寧售價較高。

然而市面上有商家將G1等級的黃金曼特寧咖啡豆中挑選出18目以上的咖啡豆出售。有的商家，爲了讓其外觀無限接近PWN黃金曼特寧，甚至真的採取了三次人工手選的讓其外觀無限接近PWN的黃金曼特寧。前街也入手過好幾支黃金曼特寧，在杯測中，前街的咖啡師也從中清晰地辨別出PWN黃金曼特寧，其口感的乾淨度也是別的黃金曼特寧無法比擬的。

前街咖啡出售的兩款曼特寧咖啡豆則在確保其口感醇厚、香氣濃郁撲鼻、甜感明顯的情況下，採用了中深度烘焙的程度。由於咖啡的苦味是隨着咖啡豆烘焙的程度加深而增加的。在擁有如此醇厚的口感之下，苦味是無法避免的。

但有意思的是，在咖啡的世界中，苦味分爲兩類。好的那種苦味是入口能品嚐到苦味，猶如在喫純度很高的黑巧克力一般，但苦味消散得很快，剩下的是持久且誘人的香氣以及回甘。而另一種不好的苦味則是那種粘着舌頭以及喉嚨久久不散的苦澀味。而大夥們在市面上接觸到的大多數精品咖啡中，能接觸到的都爲好的那類苦味。

由於曼特寧咖啡豆的烘焙程度較深，所以前街咖啡的咖啡師在對曼特寧進行衝煮的時候，會用到KONO濾杯、88攝氏度水溫、以及較粗的研磨程度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

先注入30克水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，等濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

前街的PWN黃金曼特寧咖啡經過沖煮之後，入口有濃郁的堅果、焦糖香氣，具有黑巧克力的苦感和香氣，口感乾淨醇厚，隨着溫度稍降，帶有輕微的草本以及香料的氣息，甜感明顯，餘韻持久。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925