黃金曼特寧作爲印尼的特色精品咖啡，風味有草本、黑巧克力的濃香，口感醇厚順滑，
帶有堅果般的甘甜餘韻，想想都覺得甜！
前街咖啡相信喝過這款豆子的朋友們都知道這款咖啡有着非常明顯的特徵。
 
 
 

黃金曼特寧
 
黃金曼特寧咖啡豆來自於蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖。日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆四次，最後呈現出色澤同一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。
 

黃金曼特寧的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。
經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
 

不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。


前街咖啡認爲兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
 
 

衝煮建議

前街咖啡建議使用的衝煮參數是：Kono濾杯，86℃水溫，15克粉量，1:15粉水比，研磨度BG#6K（中國標準20號篩網通過率70-75%）
 


經常看前街咖啡相關文章的讀者應該知道，淺度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水溫和濾杯上會有所不同，水溫低是因爲不想萃取過多的雜味，前街咖啡在選擇深度烘焙的時候，已經有過多的芳香物質被釋放出來，如果繼續用淺度烘焙的水溫萃取，就會導致過萃的情況出現。

前街咖啡選擇Kono濾杯的原因，是因爲V60濾杯的流速過快，在低水溫條件下，容易萃取不足，而Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流，使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 
 
 
衝煮手法
 
前街咖啡採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

 


風味描述
 
【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；
【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
【老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰；
【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
【日曬曼特寧】熱帶水果、發酵感、酸度適中、順滑口感、甜感明顯
 

 



以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 


 
 
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