深烘曼特寧掛耳咖啡推薦前街PWN黃金曼特寧掛耳咖啡深烘焙

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-19 16:39:57

曼特寧咖啡是世界上最好的咖啡之一，也被稱爲蘇門答臘咖啡。曼特寧的風味濃郁，甘香醇厚。

據前街對印度尼西亞咖啡的瞭解，最好的從農場到杯子的印尼咖啡來自三個地區：蘇拉威西島，蘇門答臘島和爪哇島。在這三個地區中，Java是最具生產力的，以阿拉比卡咖啡而聞名，具有明亮的酸度和乾淨的果香。今天，大約90％的印度尼西亞咖啡來自羅布斯塔咖啡，現在常用於商業級咖啡。

咖啡豆烘焙度：

咖啡烘焙得越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味、苦味。
所以精品咖啡並不常見中度烘焙以上的熟度。當然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。

烘焙與衝煮這兩大環節可以對酸質、酸強進行相當程度的控制，以適應不同消費者的感官需求。

烘焙時間越長，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味；烘焙時間越短，焦糖化程度越低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡。也就是說烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。

烘豆師基於對不同咖啡豆的瞭解，會以不同的烘焙度讓不同產地、品種豆子呈現獨特風味的狀態，譬如保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦炭調性。相同的咖啡豆，淺焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈無酸味。

有的人喜歡偏酸一些，就會選肯尼亞、耶加雪菲這一類；而有的人喜歡偏醇厚一些，那他就會選藍山、曼特寧這一類；如果喜歡甜一點，就會選瑰夏等等。一般非洲豆酸一點、美洲豆均衡一點、亞洲豆苦一點。舉個例子：曼特寧有草藥味（苦）/耶加有柑橘味（酸）/哥斯達黎加（均衡中帶甜）

如何分辨是否是PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆？

儘管大家都知道只有PWN的曼特寧纔會稱之爲黃金曼特寧，但實際上PWN每年的產量並不多，因此有很大部分大粒精選的黃金曼特寧並非出自PWN。如果你不能確定，不妨讓賣家提供 PWN生豆麻袋或隨豆所附的證書便知是否是我們所說的PWN黃金曼特寧。