我們先來講講咖啡豆烘焙度：
咖啡烘焙得越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味、苦味。


 

所以精品咖啡並不常見中度烘焙以上的熟度。當然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。
 
 
烘焙與衝煮這兩大環節可以對酸質、酸強進行相當程度的控制，以適應不同消費者的感官需求。
 
 
烘焙時間越長，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味；烘焙時間越短，焦糖化程度越低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡。也就是說烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。
 
 
烘豆師基於對不同咖啡豆的瞭解，會以不同的烘焙度讓不同產地、品種豆子呈現獨特風味的狀態，譬如保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦炭調性。

 

 
相同的咖啡豆，淺焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈無酸味。
 
 
 
淺焙之下的咖啡“酸”和“咖啡香風味”息息相關，也許你會喝到花卉香、水果香、堅果香。但跟澀感只在一線間，而這種澀感只能靠烘焙改善。
 
 
中焙的咖啡風味最平衡；微酸、不苦；表現出最佳的甜感；但就是少掉了那份“酸香”風味感。
深焙之下的咖啡能喝到巧克力香、焦糖香風味；但跟焦苦也是隻在一線間，這種焦苦也只能靠烘焙改善。
 
 
 
因此，想要果酸風味可以找淺烘焙的咖啡豆；平衡風味的找中烘焙的咖啡豆，而醇厚風味可以找中深烘焙或深烘焙的咖啡豆。
 
 

曼特寧產於印度尼西亞的蘇門答臘，亦可以稱作蘇門答臘咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的風味聞名於世。
可要想衝好一杯曼特寧咖啡看似簡單，實則需要注意衆多細節。
 

前街掛耳咖啡衝煮方法

 

前街掛耳咖啡一小包重量是10g
 

撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
杯子的選擇儘量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。


 

 


掛耳咖啡的衝煮手法其實跟手衝咖啡一樣的，只不過沒有手衝咖啡那麼嚴謹，但基本上水溫、悶蒸、繞圈注水還是要的，前街咖啡衝煮掛耳咖啡的參數可以參考下：水溫90℃，悶蒸10s左右，悶蒸水量與咖啡粉一致就可以。
 

 

悶蒸結束後，直接是注水至結束，講究點也可以分兩次注水，注水量由挑選的杯子決定，前街咖啡選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。

 

 
衝煮完畢，把掛耳包拿走。掛耳咖啡衝一次就不能再用了，因爲咖啡粉裏面的物質已經被萃取出來，再衝的話就沒有什麼東西可以萃取，味道就很水了。

 
So，不用覺得只衝一次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也very美麗。
 




 
 以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
 
 
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