咖啡烘焙師會對不同咖啡生豆的產地、風味特點有不同瞭解，
是保留豆子的明亮果酸或花香調性，或是呈現醇厚的甜味或焦糖堅果調性，小編認爲都取決於烘焙師對豆子的理解。
咖啡豆烘焙度
咖啡烘焙得越深，咖啡裏的酸會被破壞得越多，取而代之的是更多的焦糖風味、煙燻味、苦味。
所以精品咖啡並不常見中度烘焙以上的熟度。當然，罕見不代表不行，精品咖啡豆的深烘焙是一門有趣的手藝，自己烘豆子的朋友可以嘗試看看同一種豆子不同烘焙度的酸感如何。
烘焙與衝煮這兩大環節可以對酸質、酸強進行相當程度的控制，以適應不同消費者的感官需求。
烘焙時間越長，焦糖化程度越高，酸性物質被破壞越多，就越不容易有酸味；烘焙時間越短，焦糖化程度越低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡。
也就是說烘焙度和咖啡的酸味是成反比的。
相同的咖啡豆，淺焙的豆子就愈酸，深焙的咖啡愈無酸味。
有的人喜歡偏酸一些，就會選肯尼亞、耶加雪菲這一類；而有的人喜歡偏醇厚一些，那他就會選藍山、曼特寧這一類；如果喜歡甜一點，就會選瑰夏等等。
一般非洲豆酸一點、美洲豆均衡一點、亞洲豆苦一點。舉個例子：曼特寧有草藥味（苦）/耶加有柑橘味（酸）/哥斯達黎加（均衡中帶甜）
1.醇厚的咖啡：中深烘焙度的豆子，例如：洪都拉斯
洪都拉斯風味：乾淨、甜度高、堅果、焦糖、牛奶巧克力
一般咖啡豆的烘焙度到達中深烘及以上，水果酸調以及花果香氣之類的小顆粒風味分子，會經由焦糖化反應轉變成大顆粒風味分子例如堅果、巧克力類，搭配稍濃郁的粉水比例，較容易衝出醇厚度。
2.酸度高的咖啡：淺烘焙的水洗豆，例如：水洗耶加雪菲和肯尼亞
水洗耶加雪菲風味：茉莉花香、檸檬酸、清香、紅茶茶感
肯尼亞風味：檸檬與梅子香氣、蜜餞酸甜感、尾段焦糖餘韻
咖啡豆本身就是植物果實的種子，自身帶有水果般的酸味，在較淺烘焙度下，可以保留比較明亮清晰的果酸，尤其是高海拔的水洗豆，酸質清新怡人，常常給人一種果汁般的口感體驗。
3.水果調的咖啡：日曬處理、淺中烘焙的非洲、中美洲豆子
日曬西達摩花魁風味：百香果、玫瑰花香、莓果甜、紅茶餘韻
日曬瑰夏詹森莊園風味：柑橘、蘋果、石榴、成熟葡萄、桃子、層次豐富的酸甜口感
日曬處理的咖啡豆通常會有比較豐富的果香，尤其是高海拔精細處理的日曬豆，水果調性複雜而迷人，在淺中烘焙度下保留足夠的風土特性，甜感突出猶如果醬般香氣四溢。
4、酸度較柔和的咖啡：曼特寧和藍山
曼特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。
藍山咖啡甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻後，濃濃的烏龍茶香氣。
總的來說，不同的咖啡豆因品種不同、產地不同，在酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味都會有微妙的差異，
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-08 18:04:13 責任編輯：未知
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