曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。
由於當地天氣常以雨水天居多,颱風不斷,無法達到日曬所需的好天氣,而且當地經濟並不好,也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式,這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
Pawani是印尼最具知名的生豆收購公司,主要以曼特寧咖啡樹種爲其收購目標,在印尼最好的產區均被其完全收購, Pawani曼特寧pwn黃金曼特寧均爲印尼山區原生樹種,嚴格的杯測與篩選,印尼爲曼特寧主要生產區,但來自印尼的阿拉比卡種咖啡豆,卻非一定是曼特寧。
Pawani曼特寧口感超強回甘,在甘苦夾帶中散出天然水果香氣,這就是Pawani曼特寧pwn黃金曼特寧的保證。
其中黃金曼特寧就是Pawani公司最具代表性產品,其豆源乃是自然生長之原生曼特寧,再經由人工篩選完由少數鑑定人員再篩選,每年產量不到1噸,相當稀少其售價直逼高海拔藍山豆。
如何衝?
首先,前街掛耳咖啡一小包重量是10g
1·撕開外包裝袋,取出裏面掛耳包,撕開掛耳包的開口,將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
杯子的選擇儘量選杯口不太大的,否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住,前街咖啡使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。
2·掛耳咖啡的衝煮手法其實跟手衝咖啡一樣的,只不過沒有手衝咖啡那麼嚴謹,但基本上水溫、悶蒸、繞圈注水還是要的,前街咖啡衝煮掛耳咖啡的參數可以參考下:水溫90℃,悶蒸10s左右,悶蒸水量與咖啡粉一致就可以。
3·悶蒸結束後,直接是注水至結束,講究點也可以分兩次注水,注水量由挑選的杯子決定,前街咖啡選的是300ml的玻璃杯,繞圈小水流注水,注水到杯子的7分位置停止。
4·衝煮完畢,把掛耳包拿走。掛耳咖啡衝一次就不能再用了,因爲咖啡粉裏面的物質已經被萃取出來,再衝的話就沒有什麼東西可以萃取,味道就很水了。
So,不用覺得只衝一次很浪費,現在市面上售賣的掛耳,基本都是能保證新鮮研磨,而且價格也very美麗。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-08 18:12:43 責任編輯:未知
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