什麼是SOE咖啡？ 

SOE咖啡，指的是Single Origin Espresso，翻譯爲“單一產地濃縮咖啡”，其重點是突出一個咖啡產地的特色風味。也就是說採用單品咖啡豆製作的意式濃縮咖啡，與它相對的就是意式拼配製作成的濃縮咖啡。

我們在咖啡館菜單中看到的SOE，大多選自烘焙度較淺的咖啡豆，旨在呈現產區所特有的花果風味調性。比如產自埃塞俄比亞的耶加雪菲是茉莉花香、柑橘酸調，肯尼亞水洗咖啡的黑布林、深色莓果酸質。另外也有咖啡館會上架烘焙偏深一些的堅果調SOE，如哥倫比亞咖啡的黑巧克力甘香，巴西咖啡的奶油、焦糖醇厚度。以獨有特色的SOE爲基底，可以製作成各色各樣的咖啡品類，比如拿鐵咖啡、美式咖啡、澳白咖啡等等。

SOE有什麼特點？

傳統上，供豆的商家會將兩個或以上產區的咖啡豆拼合而成一款新的拼配咖啡豆，達到風味均衡，萃取更穩定，且能降低一定成本的優勢。與拼配咖啡不同，SOE強調的是產地來源，烘焙和萃取都需要呈現產地所特有的風味。

一顆咖啡豆的風味由許許多多因素決定，種植的風土環境、採用的處理法、烘焙程度、衝煮方式、衝煮參數手法等等。想要杯中的風味更佳，商家就需要採用品質更好的咖啡批次進行製作，這樣一來成本和售價也會高一些。

烘焙師在製作拼配咖啡時，會加深烘焙度，讓咖啡的風味趨於平衡穩定，還能掩飾一些咖啡豆品質上的瑕疵。而SOE需要表現突出的風味口感，因此一般烘焙度不會太深，不然萃取的濃縮咖啡風味沒有說服力。同時也不同像手衝單品咖啡的淺烘焙，高濃度下容易出現刺激的酸澀味道。所以SOE需要特定的烘焙曲線，以及對應的萃取參數，才能帶有產區的優質風味。

SOE的由來？

隨着精品咖啡時代的到來，各式的高品質單品咖啡豆逐漸添加到各個咖啡門店的菜單上，比如前街的豆單就有一塊大黑板。一些參加競賽的咖啡師在製作意式咖啡時，不再滿足於口感平衡的拼配咖啡豆，於是着手於選用優等的單品咖啡作爲原料，搭配多次試驗的衝煮參數，萃取出一杯極具特色的濃縮咖啡，讓賽場上的表現加分不少。加上近幾年各種視頻圖片的媒體傳播，讓單品咖啡製作的濃縮咖啡成爲了新趨勢。

事實上，SOE並非這幾年才誕生的，在意式咖啡剛開始流行的年代，世界上的咖啡門店都是使用單品咖啡豆的，但不會過多強調說明。隨着咖啡的消費需求不斷增加，各大產地的咖啡容易出現層次不齊，風味和品質不穩定，爲了避免這種低品質咖啡帶來的影響，有的商家開始將不同產區的咖啡豆拼合而成，讓咖啡的味道更穩定。近年來，精品咖啡的氛圍越發濃厚，咖啡人開始強調咖啡豆的溯源，希望能喝到一些由知名精品咖啡產區的咖啡豆製作成的意式咖啡，於是SOE再度流行起來。

哪些咖啡豆做SOE好喝？

前街認爲喝咖啡是一件非常主觀的事，每個人的口味喜好不同，前街這裏推薦三種不同風味類型的咖啡豆，大家可以根據自己鐘意的味道調性來選擇。

如果以水果酸甜爲主的單品咖啡就會採用中淺的烘焙度，SOE風味表現爲各種水果的明亮酸甜風味，例如前街豆單上的埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆是熱帶水果、莓果的酸甜口感。

當選用以巧克力、堅果調性的單一產區咖啡豆則會採用較深一些的烘焙度，製作成的濃縮咖啡帶有濃厚油脂，豐富的榛果香氣，如前街的巴西皇后莊園咖啡豆就呈現奶油花生、黑巧克力的香甜。

另外還有一種採用特殊處理法讓咖啡豆某些風味的辨識度更高，比如前街洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆，採用了精緻水洗+威士忌酒桶發酵，製作成的SOE有着香草和威士忌酒的香氣，加入打發後的熱牛奶則像香濃的巧克力牛奶。

製作SOE的小提示

無論以什麼方式萃取一款咖啡豆，前街認爲新鮮度都是非常關鍵的。如果採用烘焙日期超過一個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失一部分，併產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嚐到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要製作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

另外，當我們採用烘焙度較淺的咖啡豆進行萃取SOE時，由於咖啡豆的烘烤時間較短，內部的質地還比較硬，風味更難萃取出來。因此需要調整萃取參數以提高萃取率，比如延長萃取時間、提高水溫、調細研磨度、增加份量等。

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