耶加雪菲沃卡處理廠等級排名耶加雪菲水洗處理的咖啡特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆水洗法 > 2024-05-09 16:50:29

沃卡豐富的風味爲何如此的惹人喜愛，前街認爲很大的程度上與農民們的努力合作、咖啡的精心收穫、處理的嚴謹是密不可分的。

耶加雪菲一支以來都是精品咖啡中不可失去的一個產區，是咖啡行業中的寶藏之地，倘若有一天耶加雪菲的咖啡不再如此迷人，那麼前街認爲精品咖啡的發展勢頭將會減緩。

前街今天想要分享一支適合新手入門的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡來自埃塞俄比亞南部產區的Werka小鎮，出產優質耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，乾淨明亮的酸質爲特徵。咖啡主要是由當地700多個小農種植的，處理法採用傳統的水洗和日曬，因爲沃卡咖啡的風味口感突出具備產區特徵，也使得成爲了埃塞俄比亞精品咖啡的代表之一。

爲什麼叫沃卡
　　
沃卡合作社即隸屬於YCFCU合作社聯盟組織旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡產區內一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就有長達20公里的泥土路。合作社由305名農民所組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。
　　
埃塞俄比亞咖啡栽植半數以上屬於Garden Coffee型態，庭院咖啡如其文義，咖啡小農在自家後院小面積的栽植咖啡，平均每戶栽植面積0.5~1.5公頃，以咖啡爲主要的經濟作物，此外同時種植類似芭蕉一類的雜糧作物作爲遮蔭與食糧。每個農戶不僅在糧食上自給自足，同時也藉生產咖啡豆換取其它生活用品。這樣的生產方式加上當地獨樹一幟的原生樹種咖啡園，使得每一批咖啡豆的風味都不盡相同，具有相當的獨特性，前街咖啡購進這批耶加雪啡-沃卡，採用的是傳統的水洗處理法，有着典型的水洗耶加雪啡調性，鮮明的花香、幹香與溼香都有濃郁柑橘氣息。

水洗處理法

　　
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼
　　
將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

耶加雪菲沃卡水洗
　　國家: 埃塞俄比亞
　　產區: 耶加雪菲
　　海拔：1850-2100m
　　處理法:水洗處理
　　等級: G1
　　品種:Heirloom
　　
　　
前街咖啡衝煮參數
　　
推薦煮制方式：手衝濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（BG 6s：中國標準20號篩網通過率80%）

衝煮手法：

分段式萃取-第一段注水用30克水進行悶蒸30秒，第二段注水小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時，第三段繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：

入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。