耶加雪菲西達莫錫達馬精品咖啡處理廠耶加雪菲水洗處理廠品質

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-11-05 17:30:57

埃塞俄比亞西達摩谷吉德瑞柯嘉處理廠白蜜處理

生產國家 Ethiopia
產區 Sidamo,Guji
農園 Deri Korcha
海拔 1950 —— 2100 m
處理法 White Honey Process
等級 Q1
品種 Heirloom

味道茉莉花 / 檸檬 / 柑橘 / 蜂蜜 / 牛奶巧克力

豆子故事

一般埃塞俄比亞咖啡小農的種植面積都小於一公頃，各地區由出口商投資日曬或是水洗處理廠，向小農收購生豆集中處理出貨。也有由地區小農共同組成的生產合作社，共同投資日曬或是水洗廠。著名的處理廠包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（畢洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（維納果），都是常見的咖啡品名。

近幾年來，由於精品咖啡在全球的盛行，溯源管理及農業技術的精進，使得衆多埃塞俄比亞的日曬處理廠更嚴格的要求採摘工人的工作品質，並且改善日曬棚架的品質。埃塞俄比亞的日曬咖啡，極爲價廉味美，是咖啡愛好者的福氣！

西達摩(Sidamo) 的古吉(Guji) 產區，沿着埃塞俄比亞南部的默拉默拉河(Mora Mora River) ，一向被認爲是產出森林咖啡(forest coffee) 的原生產區，在行政劃分上，古吉屬於埃塞俄比亞南部的歐若米亞(Oromiya/Oromia)，居住在當地的種族是「古吉歐若默」(Gujii Oromo) 一族，種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心，在這個區域內有幾個小咖啡農場，會把他們採來的櫻桃湊在一起，處理後出口，處理的水洗廠就是古吉的南溪泊地區(Nensebo woreda) 的希爾艾邁莉水洗廠(Ch'ire Ameli)，超過800個小咖啡農把櫻桃送到處理場來，經過十分嚴格的篩選，然後放到傳統的高架棚牀上日曬處理。經過處理場處理的生豆，在2015年「埃塞俄比亞全國生豆收成競賽」(Ethiopia National Tate of Harvest Competition) 中，拿到91.75 不可思議的高分，得到第三名。

口感描述：草莓、藍莓、櫻桃、桃子、番石榴、柑橘。
咖啡36味香氣:巧克力味、黑醋栗味、奶油味、檸檬柑橘味、焦糖味

沃卡豐富的風味爲何如此的惹人喜愛，前街認爲很大的程度上與農民們的努力合作、咖啡的精心收穫、處理的嚴謹是密不可分的。耶加雪菲一支以來都是精品咖啡中不可失去的一個產區，是咖啡行業中的寶藏之地，倘若有一天耶加雪菲的咖啡不再如此迷人，那麼前街認爲精品咖啡的發展勢頭將會減緩。

前街今天想要分享一支適合新手入門的咖啡，耶加雪菲的水洗沃卡。沃卡咖啡來自埃塞俄比亞南部產區的Werka小鎮，出產優質耶加雪菲咖啡，清新幽雅的花香，乾淨明亮的酸質爲特徵。咖啡主要是由當地700多個小農種植的，處理法採用傳統的水洗和日曬，因爲沃卡咖啡的風味口感突出具備產區特徵，也使得成爲了埃塞俄比亞精品咖啡的代表之一。

水洗處理法
　　
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼
　　
將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

耶加雪菲沃卡水洗
　　國家: 埃塞俄比亞
　　產區: 耶加雪菲
　　海拔：1850-2100m
　　處理法:水洗處理
　　等級: G1
　　品種:Heirloom
　　
　　
前街咖啡衝煮參數
　　
推薦煮制方式：

手衝濾杯：Hario V60 水溫：90℃ 粉量：15克粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（BG 6s：中國標準20號篩網通過率80%）