藍山咖啡和巴西咖啡都是精品咖啡嗎精品咖啡的含義是什麼

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 18:20:45

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所以到底什麼纔是“精品咖啡”？
精品咖啡有多火，即便是不喝咖啡的你，想必也有所耳聞。身邊很多人都有去咖啡館被店主以“我們賣的是精品咖啡！”懟過的經歷，出於不同的原因。所以到底什麼纔是“精品咖啡”？到底精品咖啡店如何會火起來的？

Specialty Coffee 從種子開始的“精品咖啡”

“Specialty Coffee”一詞是1978年Erna Knutsen女士在法國咖啡國際會議上提出，自此精品咖啡才廣爲咖啡界引用。她當年說，精品咖啡是“特定的地理條件與微型氣候下生產出具備獨特風味的咖啡豆。

結合美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）、日本精品咖啡協會（SCAJ）全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，一杯精品咖啡並不單指已被衝煮好、送到消費者口中的那杯咖啡，而是強調生產這杯咖啡的整個流程，從種植咖啡的農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、衝煮咖啡的咖啡師到最後品嚐風味的消費者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

成爲精品咖啡的必要條件如下：合適的種植環境。包含緯度、海拔、氣候、土質、降雨量... 合適且精良的發酵處理。例如水洗、日曬...都是精緻的精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當時努森女士作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡。

藍山咖啡

藍山咖啡是世界上最優越的咖啡，是咖啡中的極品。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒,故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

巴西咖啡

巴西咖啡，泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成爲“Brazils”以區別於“Milds”咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔巴西全國總產量的98%，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和聖埃斯皮裏圖（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。

來自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆。

巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。

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