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巴西咖啡，泛指產於巴西的咖啡。巴西咖啡種類繁多，正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成爲“Brazils”以區別於“Milds”咖啡。絕大多數巴西咖啡未經清洗而且是曬乾的，它們根據產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來佔巴西全國總產量的98%，它們是：巴拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和聖埃斯皮裏圖（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的產量最爲驚人，佔總產量的50%。
巴西被形象地比喻爲咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔巴西全國總產量的75%。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國。
與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%～10%。在二戰前，巴西咖啡總產量佔全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。
自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。
自1990年以來自由市場開放，原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構――國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。
巴西咖啡特點
這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策爲大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。
其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
巴西咖啡口感
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特別出衆的優點，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多山度士迷愛好這種咖啡的原因，正因爲它是如此的溫和和普通，山度士適合普通程度的烘焙，適合用最大衆化的方法沖泡，是製作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡的最好原料。
精品咖啡的定義：
“精品咖啡”譯自英文Specialty Coffee，是個詞不達意卻暫時又無更好譯文的專有名詞，指的是“特殊地理微氣候環境下種植出的具有特殊地域風味的咖啡”。Specialty Coffee一詞最早由美國的Erna Knustsen女士於1974年提出，1982年美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，縮寫爲SCAA）成立以後，對Specialty Coffee的概念進行了詳細定義，對咖啡“從種子到杯子”的整個過程都有嚴格規範。按照SCAA的評分標準（滿分100分），杯測分數達到80分以上的纔可稱爲“精品咖啡”。
精品咖啡”與“商品咖啡”的區別
與“精品咖啡”相對應的是大宗貿易“商業咖啡”。精品咖啡以優質“風味”取勝，數量相對較少；商業咖啡數量很大，以量取勝。
根據國際咖啡組織ICO最新的統計數據，2018/19年全球咖啡消費量爲1.635億袋（60kg/袋）。那麼，是否會有人想過，全球每年消費如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什麼豆子？答案是：“商業咖啡豆”。
所謂商業咖啡豆，就是完全以商業利益爲基準點爲考量所生產出來的咖啡豆。可想而知，這樣子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，並且儘可能的降低成本。此時，必然衍生出一個問題，即“成本是由何處降低的？”
首當其衝的必然是那些咖啡生產國的咖啡農。事實上，幾乎全部的咖啡豆都是生產自南北迴歸線之間的國家，且大多數的生產國都是較爲貧窮的農業國家，特別是小咖啡農，在沒有技術、沒有精緻設備、沒有行銷渠道的情況下，只能等待擁有大型處理廠、掌握出口權的大盤商收購。往往這些收購價格都與咖啡農的生產成本不成比例，雖然如此，倘若不賣給大盤商，小咖啡農就沒有其他的渠道可以銷售咖啡豆。低迷的咖啡價格使得生產國的政府更加的鼓勵咖啡生產，循環的結果便是咖啡的生產一味追求產量效率因而品質低下，價格易受國際波動影響，過剩的咖啡導致毫無利潤可言。
再來是咖啡豆的挑選，採收好的咖啡豆裏面並不是所有的豆子都是適合烘焙、食用的，常常伴隨着蟲蛀豆、發黴豆、未熟豆、潰爛豆，通常這些豆子都有非常糟糕的味道，同時可能帶有毒素。在商業咖啡豆裏面，這樣子的果實會特別的多，原因就是商業咖啡的大量機械採收，無論成熟的豆子還是未熟果、爛果……通通一網打盡，而在挑選過程也十分草率，咖啡豆的品質大爲下降。據ICO的調查顯示，商業豆裏面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
可想而知，商業咖啡豆並不是什麼高級的商品，也絕對不會是我們所想像的香濃醇厚的咖啡，這一切的假象只是層層的商業包裝造成的誤導。當然，商業咖啡也不是個什麼十惡不赦的存在，甚至可以說是種必然的存在。想想看，若沒有低價大量的商業豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。
相對於商業咖啡豆，精品咖啡的誕生就是對於商業咖啡的反對。有人排斥這樣子粗糙、不具備品味性質的飲料，於是精品咖啡（speciality coffee）這個名詞在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，隨即在1982年，美國精品咖啡協會成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）競標也隨着精品咖啡而展開。
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