怎樣挑選咖啡豆怎麼快速選擇自己喜歡的咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:59:32

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作爲同是世界三大嗜好飲料之一的咖啡，對於很多咖啡控來說，同樣有着質量上的高要求，下面前街就和大家一起來分享如何挑選咖啡豆。

1、豆子是否和其他帶有異味的東西一起貯存。因爲咖啡豆和茶葉一樣，本身很吸味，如果和什麼其他帶刺激性味道的東西放一起的話匯大量散失豆子本來的味道。

2、看看豆子的顏色。

這是根據需要來選擇烘焙度不同的豆子。我們知道，咖啡豆因爲烘焙度不同顏色也不同，風味也不一樣。色深的豆子苦味重，色淺的酸味偏重。隨着烘焙度加深，苦味加重，酸味會漸漸消失。我們一般將烘焙度簡單分爲淺度、中度和深度三類，顏色依次爲淺褐、棕褐（深褐）、和黑褐色。

3、查看生產日期。

內行都知道，幾乎所有食品包裝袋上的生產日期都可以作假。所以從我們調酒咖啡師的專業角度來講，我個人並不提倡大家用這種方法去鑑別咖啡豆，還是要看豆子本身的質量。當然，信譽好的賣家一般還是不會去作假包裝上打印的生產日期。咖啡豆保質期一般是1年左右越早使用越好。

4、是看外觀。

不管哪種烘焙度，好的豆子外觀形狀飽滿，豆子大小基本均勻，顏色油潤光鮮。反之，如果色澤暗淡無光，豆粒大小不均勻，有很多破裂，碎粒等，則爲質量欠佳的豆子。

5、聞。

除了豆子本身的特性，新鮮的聞起來應該是濃香的，這跟烘焙度沒有太大關係。並不是說淺度烘焙的聞起來就淡，深度的聞起來就濃。不新鮮的豆子聞起來香味淡或無味，甚至帶有黴味、土腥味、煤煙味等異味，當然臭味暫時還談不上。

6、靠觸感和聽覺去判斷，即用手接觸。

我們可以用手去擠壓豆子，好的裂開時聲音清脆，反之聲音沉悶，說明咖啡豆吸了水導致受潮或保存時間過久導致受潮。

7、最後一步我們可以用口咬開豆子去鑑別。咬開時豆子同樣會發出聲音，這時你同樣也可以去聽聲音去判斷。同時，咬開的目的二是爲了觀察豆子內部和外部顏色是否統一。如果表裏如一，說明此豆烘焙均勻，質量較好；反之，表裏不一，說明當時烘焙不均勻，這樣的豆子磨成粉用來煮咖啡的話香、味肯定是欠佳的。

那麼如何找到一款真正適合自己口味的咖啡呢？

1. 烘焙度決定咖啡的酸與苦

對咖啡風味影響最大的並非產地或處理法，而是烘焙度。
淺度烘焙的咖啡酸味強烈，具有更強的果香與花香
深度烘焙的則苦味強烈，強調香草或堅果的香氣，口感更爲順滑
每支豆子都有可以將其風味最大限度呈現的最佳烘焙度，不恰當的烘焙也是造就“壞咖啡”的元兇之一。要記住，好咖啡不一定好喝，但壞咖啡一定難喝。

2. 生豆處理法使香味千變萬化

對於剛剛入門的初級愛好者來說，“處理法”或許還是個陌生的詞。簡單說，生豆處理（或稱精製）是指剛剛摘下樹的咖啡櫻桃需要通過相應的方式去除果肉、內果皮及黏液，將咖啡生豆取出的過程。
不同的生豆處理法會使咖啡豆在味道和風味等方面出現差異：
水洗法：具有純淨無雜質的風味，酸度偏高
日曬法：具有濃厚且複雜的風味與果香，充滿野性
半水洗法：即“蜜處理法”，同時兼具乾淨清爽的香氣和成熟的水果風味，甜香可人
溼刨法：又稱“蘇門答臘處理法”，擁有深沉的酸度和醇厚度，兼具木質、土壤、香料、菸草等不同的風味

3、選購產地信息清楚的咖啡

不同產地的咖啡豆酸味、苦味、香氣和口感等平衡度都有所不同，就算是同一區域，海拔、日照時間、降雨量、土壤等都會造成咖啡風味的微妙變化，所以挑選咖啡時需要參考不同產地不同莊園的咖啡風味信息。
如果咖啡包裝或產品介紹中沒有註明咖啡豆產地，建議你還是去別的地方再看看。

4. 選擇新鮮烘焙的咖啡豆

把咖啡豆比喻成“生鮮食品”似乎並不過分，因爲從烘焙結束的那一刻起，咖啡豆便進入老化階段。隨着時間的推移，其體內具備高度揮發性的芬芳化合物便開始主動緩慢流失，久置後香氣與風味會變得越來越少；與此同時，氧化與受潮也會加速咖啡豆的老化。這就是爲什麼你喝到的咖啡只有苦味沒有風味。

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2021-06-10 16:44:13 責任編輯：未知

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