同樣是酒桶處理法的咖啡豆有哪些荔枝蘭咖啡真的有酒味嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:12:47

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當你喝到一款非常濃郁的酒香味的咖啡，你會覺得是多麼的不可思議。咖啡裏怎麼會有酒香味呢?這是怎麼做到的呢?那喝了會不會醉呢?而這種具有明顯酒香的咖啡是通過酒桶進行發酵處理。那麼它的處理過程是怎樣的呢！接下來前街就和大家一起來學習咖啡的特殊處理法及咖啡有酒香味的原理。

最早的酒桶發酵處理咖啡

最早使用酒桶發酵處理咖啡的是哥倫比亞聖荷西莊園，聖荷西莊園的莊園主除了咖啡莊園外，還會從事朗姆酒橡木桶的製作以及釀製朗姆酒的工作。有一次妻子Monsalve Botero在幫忙裝填蒸餾液入桶發酵時靈機一動，若把咖啡豆放入釀完酒的橡木桶裏發酵，是不是也可以產生酒一樣的風味。

什麼是酒桶發酵處理法？

酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝
酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用，也加速了咖啡的發酵，讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。

酒桶由於釀過酒，含有一定的量的單寧酸，咖啡豆在發酵過程中，單寧酸也會滲透到生豆中，使咖啡帶有濃郁的酒香。
處理方式就是將生豆的發酵過程轉移到酒桶中進行。

將除去果皮與果肉的咖啡豆放入陳年橡木酒桶內加蓋密封，採用低溫低氧發酵法進行發酵脫膠，再取出水洗，之後進行蔭幹晾曬。
發酵過程依靠糖分發酵產生的二氧化碳，協助厭氧菌，在發酵過程中產生酸質與芳香。而獨特的酒桶發酵方式，使成品後的咖啡具有威士忌般的酒香味。

常見的酒桶處理法：威士忌酒桶水洗處理法白蘭地酒桶水洗處理法

威士忌酒桶發酵處理法先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。

“雪莉桶”是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶，雪利酒是一種着名的加強酒，產自西班牙南部陽光明媚的赫雷斯產區，雪利酒的釀造的過程中一定要經過索雷拉系統（Solera System）熟化這道工序。

白蘭地酒桶發酵處理法而這支精緻水洗白蘭地酒桶發酵的荔枝藍，先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。經過白蘭地酒桶發酵處理過豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。

咖啡品種

卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長得更結實，不易採摘。果實既有紅色也有黃色。到目前爲止，還沒有發現，黃色果實比紅色果實好的味道。反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差。