每一個地域喝大量咖啡的方法都不一樣，因而一些地域喝大量咖啡的方法較爲知名，就產生了一種地方文化，就好比土耳其咖啡、意大利咖啡，說到這些咖啡，小夥伴的腦瓜中就可能已經有那個畫面了。但說到美式咖啡，大家的腦海中可能會先遲疑了一下，然後會出現兩種畫面，一種是滴濾式，另一種則是高壓短時萃取的。

滴濾式的咖啡一般都是黑咖啡，那麼，星巴克菜單上的美式咖啡是黑咖啡嗎？只要你不往裏面加糖或者加奶，那就是一杯黑咖啡。

就好像土耳其咖啡與土耳其有着一段故事，美式咖啡跟美國也同樣擁有一段故事，不然，“美式”兩個字解釋不來啊。

“美式咖啡”（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano）是咖啡的一種，也是最普通的咖啡。可以是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水製成。但是我們常說的美式咖啡則是後者。

據說是在第二次世界大戰期間，美國大兵去到歐洲大陸對戰爭進行支援。歐洲那邊的人習慣了飲用風味集中的濃縮咖啡，但是由於味道口感過於集中，美國人喝不慣，甚至無從下嚥。於是往濃縮咖啡液中兌水稀釋再喝，並延續了這種做法。歐洲人對這一做法嗤之以鼻，於是將這一種咖啡併名爲“Americano”，也就是美式咖啡。需要注意的是，如果去到意大利的咖啡館想要點一杯美式咖啡，一定要在Americano前面加café，拿鐵咖啡也是如此，如果只說latte，很可能只得到一杯牛奶。

前街咖啡製作美式咖啡的方法

美式咖啡的製作方法其實很簡單，分爲兩個主要步驟，第一個就是萃取意式濃縮咖啡液，第二個是將咖啡液兌入水中。

美式咖啡的製作雖然簡單，同時也非常考驗咖啡師的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡離不開它最基本的東西，那就是意式濃縮咖啡，也就是第一個主要步驟是這杯美式咖啡的一切。

用到的豆子不同，最後得出的美式咖啡的風味也會不同，那麼有什麼美式咖啡豆推薦呢？前街門店使用的一款用於製作意式濃縮咖啡的拼配豆是由70%的洪都拉斯雪莉和30%的埃塞日曬紅櫻桃拼配而成。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

七成的洪都拉斯雪莉經過了雪莉威士忌酒桶發酵，爲這款拼配豆提供了濃郁的酒香氣息，而三成的埃塞日曬紅櫻桃則爲咖啡帶來了莓果的酸香。

製作基底的部分與咖啡粉的研磨度、用量、機器萃取壓力、水溫、粉液比例等因素有着十分密切的關係。如果咖啡粉研磨程度過粗會容易萃取不足導致味道尖酸，若過粗容易過度萃取而變得苦澀。

在裝好粉以及布粉之後的填壓步驟同樣也非常重要。這一步驟在外人看來也就只是拿個粉錘將咖啡粉壓一下，而一些爲自己的麒麟臂感到十分驕傲的小夥伴可能會使上九牛二虎之力，甚至是冒着粉碗被壓破的危險想着大力出奇跡，以爲與機器給予的9帕壓力相比，這不值一提。殊不知，這種大力出奇跡的方式，會讓咖啡粉餅的緊實密度過大，給水通過的空隙被大大減少甚至堵死，這樣會很容易造成過度萃取。

此外還要特別注意，粉錘使力的方向一定要與粉碗垂直，不然就會把粉餅壓歪了，造成萃取不均勻。

前街在萃取意式濃縮咖啡的時候，根據前街門店所使用的粉碗容量大小，能夠容納20克咖啡粉，前街的意式咖啡機萃取壓力在9帕左右，水溫在93攝氏度，而萃取得出40克咖啡液。

前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數一下：

壓力：9 bar±2

溫度：90.5~96°C

時間：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

而在製作出了濃縮咖啡液基底之後，只剩下最後兌水這一步了。但是，美式咖啡比例又是多少呢？

傳統的美式咖啡，其濃縮咖啡液與水的比例爲1:8，但是這樣的一個比例並不是所有的咖啡豆適合。前街咖啡曾就以1:8和1:6進行過對比試驗發現，前街用這款拼配豆製作出來的意式濃縮咖啡如果是用以1:8的比例進行兌水稀釋，最終得出的美式咖啡風味過淡，餘韻太短，甚至口感過於水感。而如果是1:6的比例的話，則能突出前街的向日葵暖陽拼配製作的美式咖啡的口感與特點：威士忌酒韻以及黑巧克力的餘韻，同時有着不錯的醇厚感。

美式咖啡怎麼喝？

一杯咖啡端到眼前，前街建議先不必急切喝，應當像飲茶或鑑酒那般，有一個由淺入深的全過程，以做到釋放壓力、醒神和享有的目地。

第一步，聞香，體嘗一下現磨咖啡那撲面而來的香醇；

第二步，觀色，現磨咖啡最好是展現深咖啡色，而不是一片漆黑，深不可測；

第三步，品味，先喝一口咖啡，感受一下原汁原味現磨咖啡的味道，現磨咖啡通道應該是一些甘味、有點苦、味酸不苦。隨後再口子口子地品味，不必急切將現磨咖啡一口吞嚥，應臨時含在口中，讓現磨咖啡和唾沫與氣體稍加混和，隨後再吞嚥。

如果覺得苦，前街建議可以根據自己喜歡的口味進行添加，比如：香料肉桂，加糖或牛奶，或加汽水。

熱美式和冰美式的區別

由於溫度越高，分子的運動就越活躍。所以熱美式咖啡在香氣上會更勝一籌。但是，冰美式卻有着熱美式沒有的清爽感覺。如果是想要品嚐咖啡的香氣和餘韻，前街建議選擇熱美式咖啡。如果是想要清涼，那麼冰美式咖啡是一個不錯的選擇。

 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925