新產季藍莓咖啡是什麼口感布倫卡藍莓咖啡是什麼處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 14:52:29

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

藍莓咖啡是巨石莊園新產季的一款咖啡，之前前街有給大家介紹了這款藍莓的風味特點及烘焙思路、衝煮風味等，不知道大家還記不記得呢?這款藍莓咖啡的甜甜的藍莓味道特別明顯，聞起來特別的香甜，尾段有薄荷的味道，我們前街的夥伴們都非常喜歡！不知道你們嘗試了沒呢?你們是不是也很喜歡啊?前街再給大家介紹一下吧！

布倫卡產區

布倫卡產區位於是哥斯達黎加南部，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州組成，該產區咖啡產量佔哥斯達黎加咖啡總產量20%，是哥斯達黎加六個社會經濟地區之一。該產區海拔800m-1700m，平均溫度22℃，分佈着4200個種植咖啡區域（包括農場&莊園），著名的巨石莊園也位於此區。

巨石莊園

巨石莊園位於哥斯大黎加南部布倫卡產區海拔1400-1700m處。因莊園附近出土了原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱爲祕境石球，所以命名爲巨石莊園。莊園內種植咖啡的土壤由紅泥和灰泥混合而成，所以這裏出產的咖啡豆不止豆質密度高，甜感也十分優越。

咖啡品種
　　
哥斯達黎加主要的品種是卡杜拉卡杜艾，新世界等，今天介紹的巨石莊園藍莓咖啡品種是卡杜拉與卡杜艾。
　　
卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。
　　
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力。

　　

哥斯達黎加咖啡以海拔劃分等級
　　
特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）
　　
好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）
　　
硬豆 HB （Hard bean）海拔 1000 – 800 m
　　
中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）

這裏每一年的氣候會影響到咖啡的風味，不同的處理方式有着不一樣的獨特味道。可以說不同的處理方式賦予咖啡豆不同的特質，就像培育一個新生寶寶一樣。可以說，大衆所瞭解的主要有這幾種咖啡的處理方法，如日曬處理、水洗處理、蜜處理以及半水半日曬處理等等，但一般最主要的兩大處理法有：日曬法和水洗法。不過哥斯達黎加的咖啡通常是採用蜜處理的處理方法，而藍莓咖啡是採用厭氧重蜜處理法。
　　
厭氧重蜜處理

厭氧重蜜處理是先挑選出完全成熟的咖啡果實，然後去除果皮保留果肉果膠放入密封桶內輸入二氧化碳，並把室溫控制在10-15℃進行厭氧低溫發酵。厭氧發酵結束後，會進入第二階段蜜處理發酵。
把帶果皮果肉的咖啡豆厭氧發酵後放在網狀晾曬牀上進行乾燥，晾曬時溫度不能超40℃。晾曬8小時後，咖啡果實會放入暖棚中靜置12個小時，這個過程週而復始20~25天。待咖啡生豆含水率達到15%後，把咖啡生豆裝入內袋且外面套布袋然後在陰涼通風的地方靜置一個月，直到咖啡豆含水量降到11%。

前街烘焙曲線

烘焙機：楊家800N

爐溫175℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫148.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達176℃時，將火力調至100℃，當爐溫到達180℃時，將火力調至60℃，風門爲4；9'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'56"開始一爆，風門調到5，一爆後發展1'35"分鐘，193℃下鍋。

杯測：