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咖啡是現在許多人每天都必須要喝的飲料，不僅僅是讓自己更有精神或是醒腦，更是一種生活方式與態度。但很多人卻不敢在下午或晚上喝咖啡，擔心自己會因爲攝入太多的咖啡因而睡不着，真是的這樣嗎?也有人問：有沒有咖啡因比較少的咖啡啊?那咖啡因比較少的咖啡會不會很難喝呢?前街告訴你：咖啡因少的咖啡其實是有的，但口感相對於平常的咖啡來說，就沒有那麼豐富了，口感相對會淡了一點。下面前街就來和大家詳細的介紹低因咖啡吧。

咖啡因是咖啡中的一種天然成分（除非你喝的是無因咖啡）。據 MedlinePlus 數據顯示，一杯普通的8盎司咖啡中大約含有100mg咖啡因，而一名正常成年人一天的咖啡因攝入量不應超過300mg，也就是說你一天最多喝3杯咖啡。但其實，每一種咖啡的咖啡因含量都各不相同。

咖啡因含量
 

阿拉比卡 & 羅布斯塔
 
現在商用和市面上銷售的咖啡豆大多數爲阿拉比亞和羅布斯塔；相信買過豆子的各位都在包裝上看到過「100%阿拉比卡」的字樣，沒買過咖啡豆的朋友也應該看到過肯德基「採用100%阿卡比卡咖啡」的宣傳語。
實際上這並不無道理，除了價格和品種之外，咖啡因也是其中一點；如果阿拉比卡的咖啡因含量是1，那麼羅布斯塔就是2以上；羅布斯塔的咖啡因含量相當於阿拉比卡的兩倍。

 

手衝咖啡 VS 意式咖啡
 

商業意式咖啡的咖啡因含量不一定比手衝少，在早期的科普和衆多文章，很多人都會說「意式咖啡的咖啡因含量比手衝的量要更少」。
 
當然，這是事實。但這是建立在同一種豆子上去比較，如果意式拼配當中有羅布斯塔那麼就另說。

焦化三部曲

烘焙，研磨和萃取
 
除了豆子之外，還有一個點要說到，就是焦化反應。
焦化反應分爲三個部分：烘焙、研磨、萃取
 
烘焙：
世界上不完全統計，有超過54個國家在種植豆子，那麼這麼多的情況之下，烘焙工廠或者烘焙師的選擇變多了，有些採用成本比較低的劣質咖啡去深烘，讓味道聞起來非常香，但這樣的豆子會釋放出容易造成一些讓身體造成負擔和心悸的物質。
 
研磨：
好的磨都是千千萬，我也一直在提倡不要買非常差的磨豆機；因爲不好的磨豆機刀盤的散熱做的並不是非常好，會造成我們在研磨時粉吸熱過多造成焦化，自然也失去了風味，留下的都是不好的物質。
 
萃取：
在萃取的過程中，如果時間太久或者水溫過高，這不僅僅影響咖啡本身的風味，更容易讓咖啡釋放出不好的物質，這些物質都會給身體帶來不適。

低因咖啡處理法
 

低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因：傳統的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO₂ Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。

低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因：傳統的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO₂ Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。 

低咖啡因的處理方法大致上可分成三種: 1.溶劑萃取法 2.瑞士水處理法 3.二氧化碳高壓萃取法。
 
溶劑萃取法
 
溶劑式處理法有兩種變異的處理方式。第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合。之後，再以蒸汽帶出。
另一種是間接的溶劑式處理法。首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設的狀態，並非真的將所有的化合物豆溶解出來），過了一段時間，將咖啡生豆與溶有“所有”味道（包括咖啡因在內）的熱水分離。
之後，在熱水中加入可以吸引咖啡因的溶劑，此時咖啡因會與溶劑結合並浮上水面，可以很容易被清除掉，再將無咖啡因的熱水重新與咖啡生豆結合起來，咖啡生豆會將剩餘的風味因子吸收回來。 
 
瑞士水處理法

 瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內所有的風味因子，包括”咖啡因”在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水，以活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱爲“風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞”，這種水含有飽和的咖啡生豆風味因子，獨缺咖啡因，接下來就是去咖啡因處理程序中最重要的媒介。

 

咖啡豆先泡入溫水，待咖啡因與其他成分溶入水中後，以活性碳過濾精華液的咖啡因，接著再將不含咖啡因的精華液引入先前的咖啡豆中，讓咖啡豆重新吸收流失的成分。
 
二氧化碳高壓萃取法
 
烘焙咖啡豆時會產生大量二氧化碳（CO2），此時將二氧化碳經高壓處理成爲液態後，再倒入處理過的咖啡豆便可去除咖啡因，接著將壓力釋放使二氧化碳轉化爲氣體揮發。此方式去除咖啡因可保留較多咖啡豆原有風味，但因需要特殊的高壓環境才能完成，需鉅額投資設備，而此方式在臺灣較少見。

產區：哥倫比亞 慧蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水洗處理
等級：Supremo
風味：黑巧克力、焦糖、堅果、口感醇厚。

Decaf咖啡含有抗氧化劑並含有營養素

咖啡因它實際上是西方飲食中最大的抗氧化劑來源；低因咖啡通常含有與常規咖啡相似量的抗氧化劑，但它們可能低至15％。這種差異很可能是由於脫咖啡因過程中抗氧化劑的少量損失造成的。 所以現在越來越多人選擇低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影響睡眠。
普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化劑是氫化肉桂酸和多酚。抗氧化劑對中和被稱爲自由基的活性化合物非常有效。這可以減少氧化損傷，並可能有助於預防心臟病，癌症和2型糖尿病等疾病。

除了抗氧化劑，低咖啡因咖啡還含有少量的一些營養素。一杯釀造的無咖啡因咖啡提供2.4％的建議每日鎂攝入量，4.8％的鉀和2.5％的煙酸，或維生素B3。這可能看起來不像很多營養素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，這些量會很快增加。

低因咖啡真的難喝嗎?

 

綜合上面的低因咖啡處理法，前街咖啡認爲低因咖啡不好喝並不是處理導致難喝。因爲大多數低因咖啡在原材料裏就選擇了一些便宜的、商業級別的咖啡豆。現代脫咖啡因技術是相當複雜的，在大多數情況下，生產低因咖啡的公司裏，會在選擇原材料的時候自然會偏向於一些高咖啡因含量的咖啡豆品種（例如羅布斯塔豆）在低因咖啡豆進行脫因處理之前，咖啡豆本來就一直不好喝了。跟其他在咖啡店裏出售的咖啡豆一樣，如果低因咖啡豆從生豆一開始用優質的阿拉比卡咖啡豆，那麼，即使經過脫因處理，低因咖啡依然可以有非常不錯的表現。前街認爲喝習慣了平常的咖啡，再喝低因咖啡，可能覺得風味上沒有那麼豐富，口感比較淡了一點外，沒有其他的不同了，也並不是說很好喝了。當然如果有的咖啡豆是很好的話，那味道也不會差到哪裏去的。
 

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