“劣質咖啡”是巴西咖啡在以前的代名詞，咖啡農幾乎會爲了追求數量而放棄質量，有時候甚至會出現黃豆、小石子等雜物。

 
由於巴西咖啡是通過港口出口命名的，其中最大的港口，里約豆（里約熱內盧）也成爲了“臭美昭著”的咖啡豆！而COE的出現也正是要改變巴西咖啡豆的質量，NY分級法也規範了巴西咖啡的品質標準！因此後來巴西咖啡才從“劣質豆”中除名。
 



 
巴西咖啡豆依風味等級被列爲五大類：
Strictly Soft→非常柔順
Soft→ 柔順
Softish→ 有一點柔順
Hardish→ 不順口
Rioy→ 碘嗆味
 

 

綜上所述，Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado 意思就是：國別巴西，瑕疵率等級2，生豆目數17~18目，杯品優質，產自喜拉朵。






商業巴西屬於軟豆，味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和，舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；
 

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

 
 



紅波旁也就是一般我們所說的波旁種，咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。
 

  黃波旁的果實成熟後不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。

因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。


 
 
 
半日曬咖啡處理法
1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。
 
半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。






半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。
 

半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。
 

半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，香溼度較低的喜拉多還是以日曬處理法爲主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地區紅波旁，則是採用半日曬處理法處理。
 
 



 
 
衝煮建議:
前街衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）



烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
 
　　
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。

　　

衝煮手法:
前街採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
 

前街在衝煮兩款豆子的時候，衝煮手法儘量保持一致。
 

風味對比
前街能明顯感受到這兩支巴西咖啡豆都有比較醇厚的口感，堅果巧克力調性明朗，具有典型巴西咖啡產區風味特點。皇后莊園黃波旁這支咖啡豆口感更爲乾淨，且層次感較佳，甜感偏向焦糖。而紅波旁這支咖啡豆，整體感覺比較圓潤，巧克力風味表現穩定持久。






以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
 
 
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