巴西是世界最大的咖啡產國，其中不得不提來自米納斯州中西部的喜拉多咖啡。巴西喜拉多咖啡豆較爲平和的口感，烘焙後呈溫和香氣，與許多咖啡豆混合可製作成的意式拼配咖啡，提高了咖啡風味口感同時讓萃取更穩定。前街口糧豆系列中就有一款巴西喜拉多紅波旁咖啡豆，有着較爲醇厚順滑的口感，以濃郁巧克力、堅果風味特點受到許多客人的喜愛。

巴西喜拉多咖啡產區

相比於高海拔的哥倫比亞，巴西咖啡生長高度整體偏低，巴西咖啡的平均種植海拔在600–1200米。當地主要以海拔較低的平原地形爲主，另外是佔少數的巴西高原。平原地貌非常適合咖啡樹批量栽種與管理。待咖啡豆成熟季節，大多數咖啡農場會採用機器採摘，直接剝除同一段樹枝的咖啡果實。

巴西咖啡產地分佈在7個州，位於東南部的米納斯州（Minas Gerais）產量最大，包含四個子產區，其中喜拉多產區是巴西第一個獲得巴西原產地認證的咖啡產區，產生的咖啡幾乎都是風味較佳的阿拉比卡種。喜拉多Cerrado其實是佔據巴西總面積22%的大草原，深處巴西內陸，喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，而是米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。喜拉多是巴西當地最早成爲咖啡商業化的地區，不少出口商在此投建大型規模的咖啡種植園。

巴西咖啡的品種非常多，其中波旁與鐵皮卡最爲古老。同爲老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，但是同樣的問題就是抗病能力差。前街這款巴西喜拉多口糧豆是選用果實成熟後呈現紅色的紅波旁，另外前街豆單上還有一款是黃色果實的皇后莊園黃波旁咖啡豆。

巴西當地的採摘季節剛好處於旱季，非常適合通過日曬的方式乾燥咖啡生豆，傳統的日曬是全部一併平鋪在地面上，容易使咖啡豆帶着泥土、木頭的雜味，從而導致品質層次不齊。1990年以後，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的不好印象。

巴西咖啡的生豆等級劃分

巴西由於產量大，產地多，分級的工作相當麻煩，也不適合採用單一的分級標準，所以巴西咖啡會有多種分級方式，瑕疵豆比例、目數大小、杯測風味都運用在巴西咖啡豆分級過程中

1.瑕疵豆的多少劃分等級

按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分列等級，通過“扣分法”的方式進行。巴西採用紐約的分級標準，即NY，按照瑕疵比例可分爲NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…數字越小瑕疵率越低，等級越高，其中扣分在4分以下的批次屬於NY2也就是最高級。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選的批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設爲最高等級。

 
2.咖啡豆規格目數大小

規格的大小會以1/64英寸爲基準的網篩進行篩選，尺寸分爲14～20不同規格，目數對應的尺寸是咖啡豆的短邊即“寬度”。在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17/18目爲最高等級。

3.杯測風味口感
以瑕疵與規格大小劃分後，巴西咖啡生豆會進行烘焙，按照卓越杯杯測評分，以口感和風味兩個類型劃分等級。按照口感表現的特點，分爲五種：Strictly Soft→非常柔順、Soft→柔順、Softish→有一點柔順、Hardish→不順口、Rioy→碘嗆味。杯測的風味表現等級可分爲：Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup（FC）與Good Cup（GC）較爲常見。

結合以上幾點，前街巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上寫着“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”，意爲產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，有着非常柔順口感，杯測風味優質，瑕疵率等級是NY.2。

巴西喜拉多咖啡的風味

這支咖啡需要突出巴西豆的堅果、烘烤麪包、奶油的香氣，酸度低，因此前街採用中深烘焙程度。不論衝煮哪一款咖啡豆，前街認爲新鮮度都會影響我們杯中的咖啡風味，想喝到風味俱佳的巴西風味，前街建議選用烘焙時間在1個半月內的，由於咖啡豆經過高溫烘焙後需要4～7天的排氣養成期，才逐漸進入最佳賞味期，如果超過了最佳賞味期，咖啡的香氣將流失許多，許多風味難以通過萃取呈現。前街發貨的咖啡豆會確保在5天內新鮮烘焙，拿到手差不多就準備進入最佳賞味階段了。

前街咖啡師考慮到這款豆子是偏深度的烘焙，豆子內部質地疏鬆，容易吸水釋出過多苦味物質，因此前街會用較低的水溫和相對較粗的研磨度來避免過萃，使用KONO濾杯能更好突出巴西咖啡的醇厚度。

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率70%

三段式注水：用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。

風味描述：前街將這款喜拉多紅波旁磨粉後，能聞到濃郁的堅果、烘烤麪包香氣，與水接觸後，焦糖的甜感開始散發開來。衝煮後，入口是堅果、奶油、花生的主調性，黑巧克力的回甘餘韻，觸感柔和，醇厚度高。

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