教你辨別尖身波旁紅波旁黃波旁紅波旁波旁種之間的差異

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-05 14:49:27

巴西的咖啡生長高度較鄰國都低，平均海拔只有600–1200米，受制於自然環境，因此巴西發展出了自己的等級排序，咖啡豆有2種分級方法。

波旁種
在介紹粉紅波旁之前先簡單說說什麼是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島(le Bourbon)。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。

波旁咖啡

紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

巴西咖啡豆最常見有四種處理方法：日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。
　　
日曬處理法，
篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
　　
半日曬處理法，
篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
　　
半水洗處理法，
區別於半日曬處理法，在於完全把果膠清除乾淨再去晾曬，直至含水率12%。
　　
水洗處理法，
同樣也是篩選合適的咖啡果實，去除果皮果肉，利用水中浸泡發酵去除果膠，這個過程可以使咖啡豆產生酸質，而後再進行晾曬，直至含水率12%。半日曬處理和半水洗處理法這兩種處理法是直接機械去除果膠，與水洗法是有區別的。

第一種是按瑕疵豆的多少劃分等級，具體採用“扣分法”，按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分等級，有6顆瑕疵豆可歸爲No.2，一顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持一定的供應量，所以巴西將No.2設爲最高級。

第二種先按咖啡豆大小分一級，然後以杯測結果再分一級.

巴西咖啡豆大小分4級，
分別是NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5。杯測等級分別爲：Finecup(FC)、Fine、GoodCup(GC)、FairCup、Poorcup、Badcup。FineCup（FC）與GoodCup（GC）較爲常見。所以如果在包裝上看到「NY.2FC」就是分級名稱＋杯測質量。

巴西咖啡豆產區
聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）
巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
朗多尼亞州（Rondônia）
里約熱內盧州（Rio de Janeiro）

聖保羅州
摩吉安娜 / Mogiana
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的巴西咖啡豆。

Centro-Oeste / 中西部
(Garça,Marilia and Piraju)
這個區域的巴西咖啡豆種植一般都是大型莊園結合傳統生產線的方式。儘管看起來產量似乎在降低，但是卻在更加追求生產更高品質生豆。

巴拉那州 Paranâ
Norte Pionerio do Paraná
這個州過去是巴西最大的生產區域，目前擁有其特有的生產科技。

在發現咖啡林地的單位產量下降之後，巴拉那州的生產者創建了一種新型“封閉種植系統”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵禦寒風，同時還可以保證更規律的產出。

巴伊亞州 Bahia
巴伊亞州 / Atlantico Baiano：主要在大型農場當中生產羅布斯塔豆。

沙帕達 / Planaltoda Bahia：該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。
巴伊亞喜拉多 / Cerrado da Bahia：這個區域位於巴伊亞州西部，普遍認爲是最新的巴西咖啡豆種植區。針對灌溉與收穫的現代科技，在這片區域廣泛使用。

聖埃斯皮裏圖州 Espirito Santo
Montanhas do Espírito Santo
Conilon Capixaba
這個州主要分爲兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。

米納斯吉拉斯 Minas Gerais
南米納斯 / Sul de Minas
小莊園區域，生產約800-1000萬袋依山而長的巴西咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利於種植咖啡的氣候，在果實需要生長的幾個月降雨量集中，在需要收成的幾個月氣候乾燥。

喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。

米納斯沙帕達 / Chapada de Minas
在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。

米納斯吉拉斯山 / Matas de Minas
非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。

朗多尼亞州 Rondônia
此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。

里約熱內盧州 Rio de Janeiro
主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。