巴西品種紅黃波旁山度士掛耳咖啡巴西精品咖啡掛耳咖啡波旁種

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-11-22 08:34:35

作爲全球咖啡生產大國的巴西，同時也是世界第二大咖啡消費國[No.1是美國]，幾乎每家咖啡店都會有巴西的身影，前街咖啡也不例外，不止單品咖啡，意式拼配也是採用巴西咖啡豆的搭配。

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

商業巴西屬於軟豆，味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和，舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢。

半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，香溼度較低的喜拉多還是以日曬處理法爲主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地區紅波旁，則是採用半日曬處理法處理。

前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡
產區：São Paulo 聖保羅州摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種：黃波旁，Yellow Bourbon
處理法：日曬法處理
海拔：1400-1950m
風味：巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶餘韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。

前街巴西紅波旁咖啡
產區：南米納斯產區
品種：紅波旁，Red Bourbon
處理法：半日曬法處理
海拔：700-1250m
風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤

怎樣衝掛耳？

前街掛耳咖啡一小包重量是10g

撕開外包裝袋，取出裏面掛耳包，撕開掛耳包的開口，將兩側的小耳朵拉開架在杯子上。
杯子的選擇儘量選杯口不太大的，否則掛耳咖啡的兩個耳朵可能會掛不住，前街咖啡使用的杯子杯口直徑大概是8-9cm。

掛耳咖啡的衝煮手法其實跟手衝咖啡一樣的，只不過沒有手衝咖啡那麼嚴謹，但基本上水溫、悶蒸、繞圈注水還是要的，前街咖啡衝煮掛耳咖啡的參數可以參考下：水溫90℃，悶蒸10s左右，悶蒸水量與咖啡粉一致就可以。

悶蒸結束後，直接是注水至結束，講究點也可以分兩次注水，注水量由挑選的杯子決定，前街咖啡選的是300ml的玻璃杯，繞圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。

衝煮完畢，把掛耳包拿走。掛耳咖啡衝一次就不能再用了，因爲咖啡粉裏面的物質已經被萃取出來，再衝的話就沒有什麼東西可以萃取，味道就很水了。

So，不用覺得只衝一次很浪費，現在市面上售賣的掛耳，基本都是能保證新鮮研磨，而且價格也very美麗。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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2021-06-13 18:12:51 責任編輯：未知

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