巴西soe咖啡波旁種 soe巴西咖啡豆風味特點不同區別

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-21 23:09:41

商業巴西屬於軟豆，味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和，舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

紅波旁
紅波旁也就是一般我們所說的波旁種，咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。

黃波旁
黃波旁的果實成熟後不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。

粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡
產區：São Paulo 聖保羅州摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種：黃波旁，Yellow Bourbon
處理法：日曬法處理
海拔：1400-1950m
風味：巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶餘韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。

前街巴西紅波旁咖啡
產區：南米納斯產區
品種：紅波旁，Red Bourbon
處理法：半日曬法處理
海拔：700-1250m
風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

衝煮建議
前街衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
　　
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

　　
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
　　
衝煮手法
前街採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

前街在衝煮兩款豆子的時候，衝煮手法儘量保持一致。

風味對比
前街能明顯感受到這兩支巴西咖啡豆都有比較醇厚的口感，堅果巧克力調性明朗，具有典型巴西咖啡產區風味特點。皇后莊園黃波旁這支咖啡豆口感更爲乾淨，且層次感較佳，甜感偏向焦糖。而紅波旁這支咖啡豆，整體感覺比較圓潤，巧克力風味表現穩定持久。巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶餘韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。