哪些咖啡豆適合做成掛耳巴西咖啡豆做掛耳好喝巴西掛耳做冷萃

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 掛耳包 > 2024-11-05 21:34:12

前街有50多款不同的咖啡豆，有些客人會在家制作冷萃，就會問到什麼咖啡豆適用製作冷萃咖啡。
其實什麼類型的咖啡豆都適合製作冷萃咖啡，不同產區的咖啡豆所製成的冷萃咖啡會有不同的風味表現。

前街冷萃咖啡豆推薦

這次前街咖啡一共製作了10種咖啡豆冷萃包。

冷萃咖啡的起源

很多人知道冷萃咖啡應該是因爲星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創，不過星巴克確實把冷萃咖啡推廣起來了，讓更多人的人喜歡上冷萃咖啡。

最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期，冷萃咖啡在世界各地傳播開來，從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。

到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嚐到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計併發布了當今世界著名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。

巴西喜拉朵咖啡豆被當地咖啡協會杯測結果爲Strictly Soft·Fine Cup（非常柔順），也就是最好的等級。綜上所述，Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado 意思就是：國別巴西，瑕疵率等級2，生豆目數17~18目，杯品優質，產自喜拉朵。

商業巴西屬於軟豆，味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和，舒適的甘苦味，入口極爲滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，餘味能令人舒暢；

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

咖啡品種——紅波旁
紅波旁也就是一般我們所說的波旁種，咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。

咖啡品種——黃波旁
黃波旁的果實成熟後不像一般的咖啡果一樣呈紅色，而是呈黃色。最初發現是在1930年的巴西，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作“Amerelo de Botocatu”（1871年聖保羅洲發現）的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。

前街巴西紅波旁咖啡
產區：南米納斯產區
品種：紅波旁，Red Bourbon
處理法：半日曬法處理
海拔：700-1250m
風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

衝煮建議
前街衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
　　

烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。

　　
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。

衝煮手法
前街採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

前街在衝煮兩款豆子的時候，衝煮手法儘量保持一致。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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2021-06-14 17:49:41 責任編輯：未知

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