巴西半水洗咖啡豆做冷萃好不好喝半日曬半水洗巴西咖啡做冷萃

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-21 20:25:43

炎炎夏日，一口冰咖啡下肚，簡直是人生一大樂事。

下面先給大家簡單介紹巴西這個咖啡王國：

巴西

作爲全球咖啡生產大國的巴西，同時也是世界第二大咖啡消費國[No.1是美國]，幾乎每家咖啡店都會有巴西的身影，前街咖啡也不例外，不止單品咖啡，意式拼配也是採用巴西咖啡豆的搭配。

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。Bourbon種多爲日曬、半日曬的處理方法；含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

波旁咖啡

紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】，其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。

黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實爲黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認爲，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。
口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。

粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因爲咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裏面的隱性基因所決定。在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬於隱性基因，非常容易相互干擾。
口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄

半日曬咖啡處理法
1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就容易產生黴味。

半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。

半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。

半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。

半日曬處理法的推出不代表所有巴西產區都在使用，香溼度較低的喜拉多還是以日曬處理法爲主，半日曬發在喜拉多反而是配角，但是前街咖啡入手的喜拉多地區紅波旁，則是採用半日曬處理法處理。

前街巴西皇后莊園黃波旁咖啡
產區：São Paulo 聖保羅州摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園(Fazenda Rainha)
園主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族
品種：黃波旁，Yellow Bourbon
處理法：日曬法處理
海拔：1400-1950m
風味：巧克力、堅果明顯，附有花香和香料香氣，焦糖甜感，普洱茶餘韻，整體口感比較醇厚順滑，風味均衡。